[新聞] 煎豬肝外酥內軟 "總統級"料理
看板Zhongzheng作者ntou92710007 (Bloody Monday)時間14年前 (2010/04/12 20:32)推噓0(0推 0噓 1→)留言1則, 1人參與討論串1/2 (看更多)
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100412/69/23qn0.html
2010/04/12 16︰45
今天要帶大家去吃永康街的台灣料理,精緻版的迷你佛跳牆,還有外酥內軟的煎豬肝,前
總統李登輝和副總統蕭萬長都是常客。廚師的手,不停的旋轉豬肝,柔捏豬肝,怎麼還不
下鍋是在做什麼呀?原來炸豬肝前還得先幫它馬殺雞,幫他馬完,接著下鍋油炸六十秒,
在另一鍋熱好老闆的獨門醬料,丟入鍋中翻炒一下,讓他能更加入味。
〔老闆呂文勇︰這個豬肝的過程我用馬殺雞或用蛋白把它攪拌讓它入味。〕
〔民眾︰有點甜甜的酸酸的,在台灣吃的小吃會這樣煎,滿好吃的。〕
〔老闆呂文勇:前李登輝總統他有一次開會的時候,肚子餓想吃台灣小吃,跟他介紹永康
街那邊有一家小吃店,還可以不錯吃這樣子,大官小吃,大官也喜歡吃小吃這個典故。〕
表面酥脆,帶點油亮的光澤,讓人食指大動,煎豬肝的醬料是使用了數種中藥、米酒、醬
油、冰糖,吃起來才會甜甜的,另外他的芋頭排骨,可以說是精緻化的佛跳牆,選用大甲
芋頭、綠筍和涼筍還有香菇,排骨也是挑選軟嫩的軟骨肋骨部位,一樣美味的還有芋頭捲
,刀子一切開,軟嫩的椰奶芋頭泥內餡立刻流出來,甚至還曾被封為是大官的小吃,想要
嚐嚐大官的小吃,現在在永康街就找得到。
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04/13 10:09, , 1F
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