Re: [閒聊] 關於斗南的陽春麵

看板Yunlin作者vilevirgin (雙簧之美)時間12年前 (2012/05/11 10:24)推噓19(19推 0噓 7→)

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※ 引述《ET01 (ET)》之銘言： : 今天晚上去找了一下斗南餓鬼市出名的陽春麵我真的很喜歡吃這間店對我來說這間店已經不是單純名店了對我來說那更像是幼年熟悉味道的安慰劑效果還未上幼稚園時父母請住文元街的姑姑幫忙帶我這間三步五時就可以吃到一直到出外求學工作回家鄉吃這味的機會就變少了但是偶爾有機會回斗南吃總還是可以吃到滿滿的感動與記憶現在二位老闆其中好像有一位已經退休由兩個兒子負責(對吧?) 有時候會有一股衝動想衝過去說拜託你們一定一定要繼續開下去喔來說說他們的菜色吧陽春麵其實更應該說是沒那麼多配料的榨菜肉絲麵但這種調理方式其實是外省清湯麵的基礎與大部分其他地方使用油蔥酥或者滷肉不同肉絲黑木耳絲榨菜青菜蔥花材料就是這麼簡單重點在於清澈無比的湯頭就是這萬惡的湯頭把我的嘴養刁了之後台灣各地吃到隨意拌入油蔥滷肉混充湯頭的陽春麵一路被我打入不用心的評價我雖不是專業人員但我自行猜測他的湯頭不會是只有豬大骨熬製應該是主要材料是無帶皮肉雞骨之類的豬骨熬會讓湯變濁也會浮有雜質湯頭味道清淡又鮮美看似互相衝突但事實上就是如此美妙麻醬麵我覺得這間店利害的地方在於這些台灣到處都看得到的家常小吃菜色就是有辦法弄得又好吃口味又與別人截然不同麻醬麵其實就是陽春面的乾版並拌入麻醬大部分地方的麻醬麵拌入的麻醬花生醬比例都較高吃起來會有較重花生味我偷看過他們店員製作麻醬麵(我好像間諜喔XD) 他們的比例是一半芝麻醬(較黑)一半花生醬(較黃) 並且拌入香油醬油等其他配醬因為吃起來還有厚重的蒜頭味道不知道在哪個環節有加入蒜頭不知道是不是蒜頭醬口味與別人硬是高等一個檔次我吃遍台灣還沒有吃過類似的口味最重要的是他們"不會加入太多醬" 大部分的麻醬麵吃完之後因為拌入太多醬所以碗底常還會有厚重醬汁吃起來就容易會有膩感這邊的麻醬麵的醬總是恰到好處端上來筷子拌好吃完幾乎不會留下多餘醬吃起來齒頰留香暢快無比臭豆腐與其他地方吃到不同的地方在於這間的豆腐炸起來不是酥脆型的而是保有充分溼度外皮香酥一口咬下卻有滿滿的醬汁溢出的好口味給料也非常乾脆是五塊整塊的臭豆腐不切直接擺盤上來的中間因炸過突起的部分筷子一壓形成的凹洞正好可以放入泡菜一同品嘗些微帶辣味的清醬油吃起來真是絕配餛飩湯/麵雖說是與陽春麵同樣湯頭為基底但口味卻不同口味上變得較為濃重湯顏色也變成深黃應當是部份參入了醬油作為基底不是其他地方常有的鮮肉大餛飩而是小而美的小餛飩內餡絞肉肉末與油蔥結合與湯撒入的芹菜末胡椒吃起來香鹹鮮甜脆又帶點微辣實在是人間美味題外話這邊雖然有提供加價變大碗的消費方式但所謂大碗其實就只是加麵加湯很多時候我覺得反而會破壞掉料.醬汁間的平衡性加大碗反而吃起來就沒有這麼好吃所以建議板友如果真的喜歡吃想吃多點直接點兩份吃起來感覺會比較完美沒照片只是感覺來了上班中偷閒打個偽食記請各位斗南人多多指教 -- 聖桑-骷髏之舞 http://tinyurl.com/4hzgbzc 樂曲賞析請Q我 ●古典音樂請調大音量或者使用耳機 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.232.250

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justin531xx

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kbhiter

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p107245

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