Fw: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?

看板YOLO作者 ( )時間3年前 (2020/06/04 11:46), 3年前編輯推噓0(0推 0噓 0→)
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1UrvsvmY ] 作者: TrustForce (trust the force. ) 看板: Gossiping 標題: Re: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎? 時間: Wed Jun 3 20:55:19 2020 ※ 引述《cookie0215 ()》之銘言： : 小弟正在吃巷口乾麵 : https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜歡吃麻醬口味的乾麵 : 但我想問，巷口乾麵484真的在巷口做的阿? : 有沒有八卦? 現在的泡麵幾乎都全自動化製作了 製作過程大致分成三個階段 階段一：製作生麵條 1.混麵 & 醒麵 只要是用麥做的食物，第一步都會是混麵 https://imgur.com/dB8Adxa.jpg
意思是把麵粉、水、鹽均勻攪和，通通摻在一起 經過攪拌揉壓，麵糰寶寶就出生囉~ 攪拌揉壓的過程中，會讓麵糰產生「麵筋」 也是影響麵條Q彈的關鍵 那再來第二步是「醒麵」 https://imgur.com/lo6qShf.jpg
麵糰出生後，會先啥都不做放到旁邊不鳥他 這不是在虐待他，而是在「醒麵」 讓剛出生的麵糰放鬆 讓他體內的水分分布更均勻，更有彈性，也有利於質地的軟化 這看似簡單的步驟，是它"內在發展"的關鍵！ 如果沒有醒麵的話... 他個性就比較不Q，會很難處理，變成壞份子 2.壓延 醒完麵後，會把QQ的麵糰寶寶做成一整片的「麵帶」 然後開始輾壓它，讓麵帶變得又長又薄 https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
(麵糰寶寶：RRRRRRRR) 3.切條 被輾平的麵糰寶寶經過切絲、分麵、製波 強制社會化把他切成麵條青少年 然後幫他燙捲成波浪，比較不會黏在一起 https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
(麵條青少年：我就帥) 階段二：煮熟加工 1.蒸煮 把波浪頭的麵條青少年丟進鍋裡煮熟，之後用風扇冷卻 https://imgur.com/SAkkGHY.jpg
2.定量裁切 長長的麵條會被裁成適合裝進袋的量 https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
(麵條青少年:RRRRRRRRR again) 3.調味 精疲力竭後淋調味液沐浴，最後會進到容器準備烘乾(乾燥) https://imgur.com/EPg03i7.jpg
階段三：乾燥與成品 經過各種社會化的洗禮後 麵條終於登大人，把自己脫水乾燥就可以當成品了 1.乾燥 有兩種方法乾燥：油炸 跟 非油炸 https://imgur.com/UxoBC4C.jpg
油炸： 用油炸2～3分鐘，讓水含量低於10% 一般泡麵比較多用油炸法乾燥，快速然後成本也低 非油炸： 用熱風乾燥20-50分鐘，水含量會降低至10%～11% 因為沒被油炸，所以含油量較低，比較不肥宅 但相對的成本比較高(時間、設備) 原文照片巷口乾麵寫非油炸，就是用這種方法 通常也不用特別查，因為如果是的話一定會主動標 然後其實乾燥的步驟算是泡麵的一個重點 泡麵之所以可以成為泡麵 就是他一泡就會慢慢變回一碗麵 這中間的原理就是「復水性」 也就是乾燥後的泡麵返回乾燥前樣子的能力 用高溫油炸乾燥的好處就是可以快速蒸發水份 然後在麵條表層留下許多孔洞 一旦泡水之後就可以很快地吸水回復原樣 有著極佳的「復水性」 吃起來就一般泡麵的味道，喜歡油炸的話，聞麵會有油炸香 非油炸法則是構造改革，主委加碼升級設備 用相對較高溫的熱風烘乾取代油炸乾燥來幫泡麵快速脫水 一樣可以讓麵條留下孔洞幫助復水(當然油炸麵還是比較快一些) 口感上比較不會像一般油炸麵，會比較接近一般現煮的麵條 (因為用油炸高溫快速炸麵，比較容易破壞麵條的結構) 但因為復水性比油炸麵弱，所以通常會要泡比較久 常常會看到有些泡麵只要泡3分鐘 有些會說要泡4-6分鐘就是這樣(通常是非油炸麵) 然後這邊也順帶來提一下「拌麵」這種「煮麵」 現在超商或賣場也有賣很多拌麵 也有些人會統稱他當泡麵 但其實他跟泡麵最大的差異就是 一般市面上的拌麵比較多是「生麵」 因為沒有經過蒸煮與高溫油炸，所以是「生」的 (就沒熟，吸水也是沒熟，反正之後就是要拿去滾水煮就對了) 也不像泡麵需要去在意復水性的問題，但就是要花時間煮 不過口感相對來講也會比油炸麵來得好，因為質地被破壞的最少 所以有時如果好奇為什麼有些「泡麵」要煮 有些卻能用泡的就好就是這原因 這是煮麵跟泡麵最大的差異點 總結 不想花時間煮想快點吃→一般油炸泡麵 想吃口感超棒的麵條但要花時間煮→拌麵、煮麵 不想花時間煮、但又想吃口感接近煮麵的麵條→非油炸泡麵 最後是包裝 等乾燥完後，差不多就算大功告成了 登大人的麵條 (已經是泡麵了)會再經過冷卻跟身體檢查 最後把調味包放入包裝袋、封箱、出貨 https://imgur.com/tUt8U0D.jpg
這樣整個泡麵製作過程就完成了 那最後 結論就是 畫圖好累= = 大概是這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.226.162 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1591188921.A.C22.html
推
06/03 20:56, 3年前 , 1F
你泡麵系？
06/03 20:56, 1F
→
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請問鼠汗老麵是在哪個步驟加入的?
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推
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泡麵王
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推
06/03 20:57, 3年前 , 4F
這我真的要推 圖超可愛的 在泡麵系裡你也是第一名的
06/03 20:57, 4F
※ 編輯: TrustForce (27.247.226.162 臺灣), 06/03/2020 20:59:48
推
06/03 20:59, 3年前 , 5F
圖片好棒，給推
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推
06/03 20:59, 3年前 , 6F
認真給推
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推
06/03 21:00, 3年前 , 7F
有沒有最好吃的下麵
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推
06/03 21:01, 3年前 , 8F
你泡麵系？
06/03 21:01, 8F
推
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好像很專業的感覺
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推
06/03 21:03, 3年前 , 10F
專業推
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06/03 21:04, 3年前 , 11F
不錯
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推
06/03 21:05, 3年前 , 12F
專業捏
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06/03 21:05, 3年前 , 13F
厲害
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推
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麵條系？
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推
06/03 21:07, 3年前 , 15F
喔喔 跟我想的差不多
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Road Roller DA
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推
06/03 21:10, 3年前 , 17F
麵竟然有洞了
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推
06/03 21:10, 3年前 , 18F
幹原來這樣分 以前也好奇過
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推
06/03 21:10, 3年前 , 19F
推
06/03 21:10, 19F
推
06/03 21:11, 3年前 , 20F
推 看八卦長知識
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推
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好 你是麵王
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推
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推
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推
06/03 21:14, 3年前 , 23F
推
06/03 21:14, 23F
推
06/03 21:14, 3年前 , 24F
優文該推
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推
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推你的圖
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推
06/03 21:15, 3年前 , 26F
麵王
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推
06/03 21:15, 3年前 , 27F
推 圖用心
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推
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那普通的麵條下油鍋炸會有泡麵的口感嗎？像是陽春麵
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推
06/03 21:16, 3年前 , 29F
所以反正我很閒什麼時候要出片啦= =
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推
06/03 21:16, 3年前 , 30F
幹好專業
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推
06/03 21:16, 3年前 , 31F
...........
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推
06/03 21:17, 3年前 , 32F
冷門的知識+1
06/03 21:17, 32F
推
06/03 21:19, 3年前 , 33F
圖文並茂耶
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推
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推
06/03 21:19, 34F
推
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XD
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認真文給推
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圖還滿可愛的
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還有 299 則推文
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推
06/04 07:34, 337F
推
06/04 07:42, 3年前 , 338F
麵點王
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→
06/04 07:43, 3年前 , 339F
泡麵系？
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推
06/04 07:45, 3年前 , 340F
長知識
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推
06/04 08:04, 3年前 , 341F
圖好可愛，長知識了
06/04 08:04, 341F
推
06/04 08:06, 3年前 , 342F
圖很可愛 推推
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推
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推
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推
06/04 08:15, 3年前 , 344F
讚
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推
06/04 08:15, 3年前 , 345F
推
06/04 08:15, 345F
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泡麵繪圖王出現啦！
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八卦版果然臥虎藏龍
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推
06/04 08:23, 3年前 , 348F
圖太可愛
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推
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優文
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推
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莫非是泡麵宣傳系？
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推
06/04 08:44, 3年前 , 351F
圖片可愛推推
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推
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推
06/04 08:48, 352F
推
06/04 08:52, 3年前 , 353F
長姿勢了
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推
06/04 08:53, 3年前 , 354F
雃
06/04 08:53, 354F
→
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推
06/04 08:54, 355F
推
06/04 09:00, 3年前 , 356F
泡麵王
06/04 09:00, 356F
推
06/04 09:05, 3年前 , 357F
原來是泡麵王 失敬失敬
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推
06/04 09:05, 3年前 , 358F
推 圖片可愛
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推
06/04 09:05, 3年前 , 359F
圖好可愛！
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推
06/04 09:12, 3年前 , 360F
圖真可愛
06/04 09:12, 360F
推
06/04 09:22, 3年前 , 361F
好圖好圖
06/04 09:22, 361F
推
06/04 09:26, 3年前 , 362F
推
06/04 09:26, 362F
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06/04 09:43, 3年前 , 363F
你乾拌麵系？
06/04 09:43, 363F
推
06/04 09:58, 3年前 , 364F
醒麵=放置PLAY
06/04 09:58, 364F
推
06/04 10:02, 3年前 , 365F
畫圖太專業啦
06/04 10:02, 365F
推
06/04 10:07, 3年前 , 366F
有美術長才的製麵系
06/04 10:07, 366F
推
06/04 10:26, 3年前 , 367F
浪費才能系列
06/04 10:26, 367F
推
06/04 10:27, 3年前 , 368F
支持一下統一啦 不然巷口乾麵一直虧錢可能會被裁掉
06/04 10:27, 368F
推
06/04 10:28, 3年前 , 369F
愛你的圖
06/04 10:28, 369F
推
06/04 10:29, 3年前 , 370F
優質文
06/04 10:29, 370F
推
06/04 10:30, 3年前 , 371F
推
06/04 10:30, 371F
推
06/04 10:37, 3年前 , 372F
推
06/04 10:37, 372F
推
06/04 10:39, 3年前 , 373F
讚
06/04 10:39, 373F
推
06/04 10:47, 3年前 , 374F
這篇上了批踢踢實業坊(Ptt.cc) 的fb
06/04 10:47, 374F
推
06/04 11:22, 3年前 , 375F
專業推
06/04 11:22, 375F
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: okcool (1.171.172.209 臺灣), 06/04/2020 11:46:39
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