[心得] 逐夢黃石- SA/server @ Grant Village

看板WorkanTravel作者daisy45 (我無所謂)時間11年前 (2012/11/27 01:13)推噓6(6推 0噓 4→)

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提要：2012的WAT，雇主是Xanterra，地點在黃石的grant village 你想要在工作的過程中擁有許多與客人互動與增進英語口說的機會嗎？你想要擁有很令人羨慕的高薪嗎？你想要有許多機會學習餐點和品酒？但是，另一方面你受得了常常看其他美國server的臉色、對你大呼小叫、頤指氣使嗎？你可以接受全程工作中，每天都在肌腱發炎的狀態，要靠肌肉鬆弛劑&止痛劑撐過嗎？你能直接承受客人的種族歧視&沒來由的發脾氣、抱怨嗎？你能適應早晚輪班(工作到23:30下班然後接隔天6:00的早班)的生活嗎？如果你對於以上的答案都是YES，那恭喜你，我想你很適合爭取SA/server的職位 :) 關於SA的工作描述，板上的討論文章已經不少，所以這邊較簡單的帶過。基本上想應徵上黃石的SA，大概就是以下幾個要點： 1.基本的口說能力，不用很複雜的詞彙，但一定要很勇於開口清楚表達。 2.擁有餐飲業外場服務生的打工經驗。 3.親切、落落大方、有自信的應對態度，面帶微笑，不要害羞。然後在面試時，大膽的跟Ellen要求說， I'm ready! I want to as server assistant! 這樣大概就有很高的錄取機會了!(最起碼原PO自己是這樣 XDD) SA上班的工作內容大概如下： 1.開班前準備好乾淨的杯子、碗盤、餐具、水壺、冰塊、清潔劑 2.上班時負責幫客人倒水、收空盤 3.客人離開後負責把整個桌子收拾乾淨，並且清理後再擺上新餐具大致上就是這樣，有時要陪客人聊聊天或幫忙server遞些簡單的飲料或調味料給客人缺點大概是要看server的臉色，有些server很客氣，有些server真的把SA當下人使喚。 SA的時薪是$5，然後server會分最少15%的小費給你。我自己今年是在Grant Village工作，平均收入每兩周是大概 $800-$850(扣掉稅&食宿前) 這樣的生活我大概一個月左右就覺得適應&倦怠無趣了所以就把主意打到server這個職位上要在一個暑假內升上server，只能說要有許多的天時、地利、人合事前準備： 1.英文字彙量真的是基礎在七月底時，我主動跟manager借早、中、晚餐的menu回家研讀。很多食材、香料、調味料對我來說都是陌生的單字，所以有時候除了查英文字典以外，還要google出圖片對照著看，才能弄清楚那是什麼 2.不恥下問的精神有些東西自己看了還是不懂，於是就纏著跟自己比較熟的server，一直問說這是什麼那是什麼，到底用什麼做的，味道嘗起來如何，問到底就對了。 3.邊看邊學工作時就盡量跟在server旁邊，聽他們如何對客人介紹&推薦菜單，或者是他們通常跟客人聊什麼話題，然後默默學起來，一抓到機會就嘗試練習。 4.放棄SA高薪，找一段時間進廚房內場待著學!!! 很多人看到這邊一定會想說什麼？？？為什麼外場服務生要進廚房？？？對我來說，這是必要的，因為你必須進廚房，你才會有機會去看到每道菜長什麼樣子然後自己在當server時，上菜才不會出錯...... 像在Grant Village的晚餐菜單裡，光是trout就有三種烹調法，一種是原味煎烤、一種是海鮮蟹肉醬、一種是番茄羅勒醬牛排有兩種部位，每款都各自有5種不同的熟度，如果沒有事前花點時間進廚房搞清楚這些的話，可能連自己上菜上錯了都不知道 >"< 做好上述的事前準備工作之後，也是一樣大膽地去找manager，跟他說我做了許許多多的準備，已經準備好要當server了，如果有任何機會的話，請務必promote我上去，I'm the best choice~(真是不要臉 XDD) 但美國文化真的是這樣，如果你不適時地主動爭取，那機會就不會落入你的手中~ 到了八月中時，美國大學生都陸陸續續回學校上課，這時我就被升上server了在正式升上去上工之前，會有四天的訓練+評估期，如果你沒有辦法在這四天內快速把東西學會並且讓manager覺得OK，就會被降回SA... server主要的工作如下： 1.負責介紹菜單、酒單、今日特餐&點餐 2.在廚房備餐，因為很多餐點內場不會幫你全部準備到好，很多時後server要自己動手。像早餐時我們要負責烤土司、擺盤，午晚餐時我們要自己準備湯、醬汁等等。 3.送餐點、飲料給客人(餐盤重得要死凸!) 4.維持桌面整潔(如果你遇到很懶惰的SA，就要自己收桌子收的要死，一人做兩人份) 5.結帳，在我們這邊沒有專門設立cashier，所以每個server都要自己負責結帳，這時候就要很細心&熟悉美國貨幣，一但出差錯都要自己賠 :( 6.打烊時的後場廚房清掃工作對我來說，server是一項很具有挑戰性的工作! 分享幾個我覺得很辛苦的地方: 1.背不完的酒單在餐廳裡，真正的大魔王並不是menu，而是wine list...會讓人想要大叫救命基本的分類有：紅白酒、啤酒、餐廳專屬調酒、六大基酒的調酒這些真的會讓人頭昏眼花，特別是像我如果平常自己沒有飲酒習慣的話，真要花點時間像是紅白酒，grant village今年至少就有50支左右，你要背熟名稱&產地... 啤酒有分draft、can、bottel這幾種，加起來少說也有20種以上餐廳特調酒到是還好，大概6款左右，名字都取得很好聽，像是 yellowstone sunset :) 六大基酒就真的最讓我崩潰...T^T 因為每一種基酒都還有不同的酒款可以選擇，而且不少酒款名稱並不是英文發音，而是法文、西班牙文、或葡萄牙文發音，真的是要人命... 不少酒款名稱我連發音都發不出來，更何況是背起來 >"< 再加上國外調酒專門的搭配詞真是不少，像是如果要加冰塊，並不是什麼 with ice的而是"on the rocks"!!!這個誰會知道阿...(再度淚奔) 所以剛開始時，我只要聽到客人要點調酒我都很緊張，真的聽不懂時，要不就是很想拉同事來幫忙擋，要不就是硬著頭皮拿著酒單請客人指給我看，心裡都在想：老娘不要賺這杯酒錢的小費了，拜託你們自己走去BAR點酒可以嗎(淚)~ 剛開始時也遇過有些客人因為我點錯酒而生氣，到最後一個月才比較進入狀況。 2.在第一線的壓力這是SA跟SERVER很不一樣的地方。雖然一樣都在外場服務，但在當SA時，客人有任何不滿，也不會衝著你來，大大小小的事情都會有server在前線幫你擋著。但是當上server後，很多事情就要自己在最前線擋子彈了...T^T 直接面對客人的抱怨是很大的精神壓力，特別是美國文化那麼直接，抱怨起來真是可怕而且不管是不是你的負責範圍，你永遠都是中箭的那一個，包括：出餐速度太慢、餐點不符合胃口、餐具不乾淨、用餐環境太吵、收費太貴等等，我遇過最誇張的，是客人堅持要喝我們已經賣完的home wine(是要去哪裡生給你阿 T^T)，這些全部都要自己想辦法應對&安撫客人，特別是如果遇到當天的manager不support你時，真的什麼都要自己來，再怎麼樣都要有辦法陪笑面對。還有，如果客人是當面跟你抱怨，我都覺得還好，至少知道他們不滿意什麼，以及要怎麼彌補他們。最怕就是客人一狀告到manager那邊去，沒耐性的manager就會威脅說：再出錯，就要把你降回SA!(真的有人升上去又被降下來) 另外，雖然我們是外來的亞洲人，但並不是每個顧客都會因為你是外國人而比較客氣，相反的，我遇過幾次客人對我種族歧視的的情形，這些眼淚都要自己往肚子裡吞... 3.沉重的體力負擔當server的體力負荷遠大於SA非常多。試想，SA要負責收的只是客人吃完的空碗、空杯就已經覺得非常吃力了， server負責的則是裝滿食物&飲料的杯盤，重量可想而知，而且公司SOP規定同桌的食物要同時間送達，所以如果一個大桌有八個人的話， server就要一次扛著八客牛排同時上桌，有時候趕時間的話旁邊還要放滿飲料.... 而且重點是規定大托盤只能用「單手上肩」的拿法，我記得我第一天上完班後，隔天早上手痠痛到沒辦法舉起來綁頭髮 T^T.... 當server的那段時間，天天都是靠止痛藥膏&撒隆巴斯渡過，真的很辛苦...... 4.細心、細心、再細心當server要注意的事情很多，像是早餐的麵包，基本種類大概就有10種左右，蛋的煎法大概擇有15種左右，沙拉搭配的醬汁也將近10種不同的選擇，每個客人都會有不同的特殊要求，搭配起來真的是千變萬化，所以在點餐時，真的要小心小心再小心，不然一忙起來，一次要負責五~六桌，真的很容易搞混，這時候就又難免被抱怨。當然講完辛苦的地方，也有很多甜美的收穫像我就很常收到客人專屬寫給我的感謝卡，也有客人特地跑去跟manager稱讚我的表現，有客人當面跟我說 you did a well job!!! 然後留了$75給我當小費!!! 在當server的過程當中，真的有很多跟客人交談的機會，也有機會跟他們分享不同的觀點當上server之後，許多同事的互動態度都變好很多，相處起來也比較平等，我記得有同事特地跟我說：「我覺得你很厲害，可以從國外來我們國家當服務生，如果是我，我大概連到台灣的餐廳點菜用餐都有困難，何況是當服務生。」然後也因為server的身分，我有許多機會可以試菜色&到bar免費學品酒，這讓我在工作結束後的旅行時，增加了許多用餐的樂趣!!! 當然，辛苦工作後就有好的報酬，我今年在grant village當server的期間，每兩周的薪水大約都有 $2,000左右(未扣稅、食宿保險前) 也因為這樣，讓我工作結束後的旅行可以完全沒有經濟壓力的放膽享受(咦?) 雖然當server的一個半月是最辛苦的時候，要面對的狀況跟壓力真的比SA大很多，記得有次忍不住還上班到一半就衝去餐廳廁所內放聲大哭~ 但這一個半月也是我覺得最精華&難忘的時光 :) 如果可以再來一次，我還是會咬著牙選擇這趟挑戰與冒險。最後，我在grant village工作三個月的薪資收入總共是$8,300(扣稅、食宿前) 是個讓我自己很滿意的數字&成果，也有達成自己當初設定的期待&目標。或許不少人覺得WAT就是做勞力的基礎工作，這樣體會國外生活就很滿足。但我覺得，不要放棄任何嘗試不同&挑戰的機會。基礎勞力工作很好，像有時候我也會很羨慕housekeeping穩定的作息，但我只是想跟大家分享，只要你願意&肯付出，都有機會走出一條不同的道路，描繪屬於自己的青春與冒險!都已經到國外了，就多挑戰不同的可能吧!!! 我可以在一個半月內從SA升上server，相信很多人也可以有機會做得到。誰說到美國WAT一定會入不敷出？在這裡你永遠有機會證明自己的無限可能!!! 即將出發前往國外冒險的各位，加油吧 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.57.237 ※ 編輯: daisy45 來自: 118.171.57.237 (11/27 01:18)

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