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討論串[問題] 『胡椒餅』的靈魂是『餡』還是『皮』？
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#1
[問題] 『胡椒餅』的靈魂是『餡』還是『皮』？
推噓8(8推 0噓 3→)留言11則，0人參與, 2年前最新作者HDSM (Love Not Change O'_'O)時間2年前 (2021/11/13 23:03), 編輯資訊
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嗨嗨. 各位女板姊姊妹妹們大家好阿！. 是降的啦. 我想問問大家說阿. 『胡椒餅』這道小吃阿 大家覺得說. 它的靈魂是『餡』還是『皮』阿？. 我得話阿 覺得兩個都很重要耶= =. 皮要酥 有的弄得太軟 餡料的話水要夠才對！. 最好咬下去要有湯汁啦 不然就只是異形肉丸而已吧= =. 那大家的想法呢？.
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#2
Re: [問題] 『胡椒餅』的靈魂是『餡』還是『皮』？
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 2年前最新作者Vitaceae (Vit)時間2年前 (2021/11/13 23:22), 編輯資訊
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※ 引述《HDSM (Love Not Change O'_'O)》之銘言. 這個問題不如乍看之下那麼簡單. 首先從字面上分析. 胡椒餅包含了胡椒以及餅這兩個重要元素. 但除了胡椒跟餅，餡料是容易被忽略的一環. 饕客可能會因為名稱將注意力放在胡椒的嗆香. 也可能以餅皮的香酥為重點. 而餡料呢？不能忽
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#3
Re: [問題] 『胡椒餅』的靈魂是『餡』還是『皮』？
推噓6(6推 0噓 5→)留言11則，0人參與, 2年前最新作者jackhu0918 (天使在夢中遨遊)時間2年前 (2021/11/14 09:08), 2年前編輯資訊
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以前曾做過一段時間的胡椒餅，. 當時的作法就是找一間信得過的肉販合作，. 嚴選溫體豬的腿肉，加上一些肥瘦相間的豬腹肉後絞成絞肉，. 在做的前一天就用可樂和加盟商提供的調味料和醬油放冰箱醃一天．. 皮的部分也是用老麵發酵，. 然後擀開塗上酥油後再揉，反覆10次．. 火則一定要用炭火，先用大火在石爐中燒
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