Re: [問題] 炒飯一定要用隔夜飯？
※ 引述《JQK2 (ACE)》之銘言：
: 食神說炒飯必須用隔夜飯是基本常識
: 否則會水份太多，飯粒太軟影響口感
: 那突然想自己炒飯來吃怎麼辦？
: 用現成的米飯真的不行嗎？
: https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg
用現成的米飯當然可以
不然餐廳怎麼弄的
他們幹嘛冒著餿掉的危險
把煮好的整鍋飯放隔夜
食神那個是隨便講的
至於剛煮好的水分多
也很好解決
在餐廳的話
其實就是炒飯的飯
跟給客人吃的
分開煮最簡單也好控量
如果同一批不分鍋的的話
就是炒飯火開大一點就好了
或者是直接用泰國米或長梗米
本來口感就比較乾比較不黏
炒起來自然就是偏鬆粒粒分明
那在自己家怎麼搞呢
上面那些招式都能用
最簡單就是煮飯時少放10%的水
當然還有其他招
比方先拌油再炒
日本還有喇美乃滋的作法
其實那也是拌油派的
當然你家的爐
功率也要夠
一般瓦斯爐就開全火
電爐跟IH爐就最大功率+拌油
能三分鐘出鍋就不要脫五分鐘
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣)
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說真的我喜歡碎蛋保持蛋的口感不喜歡黃金炒飯
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所以煮飯的時候水就要少放點
不然水氣蒸發過程太久飯就糊掉了
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※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 05/16/2024 15:32:57
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