Re: [討論] 烏魚子究竟好吃不好吃？

看板WomenTalk作者 (過路一尾鮮)時間6年前 (2018/02/12 13:17), 6年前編輯推噓63(66推 3噓 8→)
留言77則, 68人參與, 6年前最新討論串2/3 (看更多)
※ 引述《poiu5456 (施小小)》之銘言： : 一直搞不懂為什麼市面上烏魚子都賣這麼貴 : 幾乎是被當成了年節時才會拿來送人的高檔食物 : 從來沒吃過烏魚子的我，實在好想嘗試看看 : 可是價錢真的好貴喔．．．隨隨便便就要破千元 : 大家覺得烏魚子好吃嗎？ : 到底值不值得花錢買來慰勞一下自己咧? : 一方面覺得一年才一次過年，花錢吃看看高價食物應該不為過吧？ : 一方面又覺得這麼貴自己吃太奢侈了吧？ : 總之就是一個想嘗試但又害怕買來不好吃會後悔的心情 : 好猶豫阿！！ : 要是今年有人可以送個烏魚子給我們家就好囉XD... : 以下開放大家分享吃過烏魚子後的心得 : 烏魚子到底是什麼味道阿? 烏魚子的市場其實很黑暗 野生烏魚我不怎麼熟悉但只能說我知道的 冬天時候野生烏魚順黑潮來亞洲 所以亞洲各國就有得撈補 而亞洲夏天的時候就換澳洲那邊撈補 是不是野生的？是！ 但是國外進口就是進口子 而一些賣標榜野生烏魚子的店家一直宣稱 他們都是野生烏魚子 但台灣還沒開始撈補之前怎麼會有產品？ 1.去年沒賣完的，隔年換真空包裝再上市。 低溫保存好，沒事的。 2.進口生烏魚子來台灣，這個就是整年都在製作。品質好壞要看冷凍貨櫃開下去是歡樂還是幹角就知道了。 養殖烏魚子 從冬至國曆12/22之前45天開始 萬里、金山、後龍和新竹開始動刀 然後就是彰化、雲林、嘉義、台南和高雄 三年以上烏魚因為性成熟較明顯 所以動刀時間比較快 兩年的烏魚因為性成熟較慢 所以通常都是冬至前10天才會動刀 （實際上影響烏魚子品質包括水的鹽度、藻色濃度、水深、養殖飼料品質和氣候問題） （越冷天氣烏魚子的品質越好） 我是一個小小的養殖業者 為了自己客人所以每年都會自己挑子出來請師傅來幫忙製作 在這幾年當中接觸到的客人中 有些人對我說過以前很討厭後來就喜歡 裡面幾個層面： 1.養殖過程是投餵什麼品質飼料？ 2.養殖烏魚收成當天要放血，為的除去血的腥味。 3.鹽度比例。在低鹽攝取的年代，師傅的手法決定佔了烏魚子品質高低。越是薄鹽越是難製作，越是好天氣又有北風吹品質就越好，生子送進冷藏庫時間是否抓的剛好？ 翻子頻率高不高？太陽會不會太烈而曬傷烏魚子？ 4.曬乾時間是2成乾？3成乾？3.5成乾？ 都會影響到售價和口感。（我個人覺得最完美比例是3成乾。） 5.烤的方式與使用的酒類。建議是使用58%以上的白酒（高粱、龍舌蘭都可以，次之是伏特加）如果要用威士忌麻煩用愛爾蘭威士忌不要用蘇格蘭威士忌，因為後者有泥炭味會讓烏魚子變成有臭土味。=_____= 橫切面來看內軟外酥，內外邊界是又酥又軟。 當然也有人說烏魚子要吃血子這種才是稀有品？ 我們養殖的烏魚子只要遇到血子都是打入次級低等子，所以你們覺得如何？ 海子好？養殖好？ 這幾年來看養殖烏魚子的品質和價位已經逼近海子了 喜歡海子，去購買的時候先查一下資料 當年台灣烏魚撈補到了沒有？ 有，請往後推10-14天（那是製作時間），那才是真正台灣野生烏魚子製作出來的。不然都是進口烏魚子或是前年沒賣完的烏魚子 很多業者就是半欺騙方式來搞消費者，個人是覺得這不是很好的方式。 喜歡養殖的烏魚子，只要烏魚季開跑後1-14天就可以準備下手。 烏魚子貴不貴？其實就看個人、商家要抓的利潤有多高。 2017的烏魚子，製作好的大盤整體價格很混亂！ 5兩子有人喊到一台斤4000多也有人賣2000多，就完全取決行銷手法了… （個人是覺得烏魚子根本就是平價的好食材） 日本人吃法：吃一小片然後喝一口熱濃茶 義大利人吃飯：開年份較新的紅酒或是口感較酸的紅酒，吃烏魚子配紅酒說有一種吃海起士的好口感 台灣人就什麼都搭什麼都不奇怪只是白酒配烏魚子比較適合XD 喝酒不開車，不然請務必找代駕 喝酒不開車，不然請務必找代駕 喝酒不開車，不然請務必找代駕 不要找我買烏魚子，因為我手邊烏魚子都被掃光了，謝謝。 附上烤烏魚子方式影片講解也要被檢舉 這個世道還真奇怪，科科 ----- Sent from JPTT on my Sony E6853. -- 浪費這東西是引起矛盾的燃料 矛盾則是使經濟活性化 活性化又製造出浪費 --[村上春樹 舞舞舞] -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.131.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1518412654.A.995.html
推
02/12 13:18, 6年前 , 1F
推，烏魚子系是你！？
02/12 13:18, 1F
→
02/12 13:18, 6年前 , 2F
以檢舉
02/12 13:18, 2F
推
02/12 13:19, 6年前 , 3F
烏魚子系
02/12 13:19, 3F
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 13:24:18
推
02/12 13:23, 6年前 , 4F
烏魚 + 紹興 、 烏魚 + 高粱 ~ Hen 讚
02/12 13:23, 4F
→
02/12 13:24, 6年前 , 5F
灑上去 ~ 噴燈燒灼 >//<
02/12 13:24, 5F
紹興不適合啦。紹興用來做醉蝦比較讚！蝦子燙熟放入已經冰凍後的紹興高湯內，瞬間冷卻的時候蝦子會把高湯吸進去身體裡面～
推
02/12 13:25, 6年前 , 6F
推
02/12 13:25, 6F
推
02/12 13:25, 6年前 , 7F
酒要用刷的嗎
02/12 13:25, 7F
泡過高粱然後夾起來點火烤 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 13:26:41
推
02/12 13:28, 6年前 , 8F
我看過淡水河阿北抓淡水河烏魚去作，菜市場的感覺he
02/12 13:28, 8F
→
02/12 13:28, 6年前 , 9F
n可怕
02/12 13:28, 9F
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 13:28:39
噓
02/12 13:28, 6年前 , 10F
紅明顯～我覺得還是吃養殖的吧！為了海洋生態永續發展
02/12 13:28, 10F
推
02/12 13:28, 6年前 , 11F
發現F大，是專業漁夫，失敬 ~ 失敬
02/12 13:28, 11F
只是養養魚養養蝦賺口飯吃而以
推
02/12 13:35, 6年前 , 12F
我可以不買烏魚子，但是去你家池子釣魚嗎
02/12 13:35, 12F
不行。這個有禁忌～
推
02/12 13:42, 6年前 , 13F
釣魚讚 +2
02/12 13:42, 13F
推
02/12 13:59, 6年前 , 14F
那現在還會有假烏魚子嗎？我買了一堆一口吃包裝的烏魚子
02/12 13:59, 14F
→
02/12 13:59, 6年前 , 15F
，我老公吃了跟我說是假貨可是我覺得是真的呀
02/12 13:59, 15F
一口烏魚子只是便利性但一般人看不到食材原本全貌。 我曾經計算過用當年中上烏魚子去製作一口烏魚子的成本，結果是高到會嚇到吃別人的手手… 要考慮有沒有假的烏魚子之前先擔心烏魚子有沒有打過蠟
推
02/12 14:03, 6年前 , 16F
推
02/12 14:03, 16F
推
02/12 14:10, 6年前 , 17F
拜託請給我烤烏魚子的影片~好媳婦主婦很需要~感恩~~
02/12 14:10, 17F
推
02/12 14:11, 6年前 , 18F
那一斤多少正常ㄚ 一般家庭吃的
02/12 14:11, 18F
5兩子，一斤大概在2700上下剛好。但有些人是因為吃不多所以有些是買片計算的
推
02/12 14:36, 6年前 , 19F
有的會拿油魚子混充
02/12 14:36, 19F
推
02/12 14:50, 6年前 , 20F
烏魚子配花雕酒如何呢 ？
02/12 14:50, 20F
極度不適合XD
推
02/12 15:04, 6年前 , 21F
請問烏魚子泡高粱大概要泡多久?
02/12 15:04, 21F
大概3分鐘內就好
推
02/12 15:04, 6年前 , 22F
專業文
02/12 15:04, 22F
→
02/12 15:05, 6年前 , 23F
覺得不錯吃啊
02/12 15:05, 23F
推
02/12 15:25, 6年前 , 24F
魚子哥
02/12 15:25, 24F
推
02/12 15:27, 6年前 , 25F
我好餓 嗚嗚嗚
02/12 15:27, 25F
推
02/12 15:40, 6年前 , 26F
好想看烤烏魚子的影片，跪求原po分享
02/12 15:40, 26F
推
02/12 15:58, 6年前 , 27F
養殖的一樣好吃啊～不要吃野生的
02/12 15:58, 27F
推
02/12 16:02, 6年前 , 28F
請問用米酒或清酒可以嗎？
02/12 16:02, 28F
酒精度不夠高拉不出味道然後去不了獨特的腥味
推
02/12 16:38, 6年前 , 29F
推，烏魚肉也超級好吃
02/12 16:38, 29F
推
02/12 16:44, 6年前 , 30F
看到這篇結束口水狂分泌啊啊啊啊啊
02/12 16:44, 30F
噓
02/12 16:59, 6年前 , 31F
現在在ptt上面吹太大的我都不信了
02/12 16:59, 31F
阿捏。那就不要看不就好了？愛看又愛嫌
→
02/12 17:00, 6年前 , 32F
被抬菜二十朱薛過
02/12 17:00, 32F
推
02/12 17:02, 6年前 , 33F
鳥魚子瞬間好吃
02/12 17:02, 33F
推
02/12 17:09, 6年前 , 34F
請問可以站內烤法影片嗎
02/12 17:09, 34F
推
02/12 17:17, 6年前 , 35F
推 專業
02/12 17:17, 35F
推
02/12 17:26, 6年前 , 36F
所以能吃嗎@@
02/12 17:26, 36F
推
02/12 17:27, 6年前 , 37F
站內影片想看!
02/12 17:27, 37F
推
02/12 17:28, 6年前 , 38F
可以站內烤烏魚子教學嗎
02/12 17:28, 38F
推
02/12 17:35, 6年前 , 39F
跪求烤烏魚子影片
02/12 17:35, 39F
推
02/12 17:46, 6年前 , 40F
有點像之前的台菜二世祖
02/12 17:46, 40F
我是漁夫二代目！！！ 我不是總舖師！！！！
推
02/12 17:47, 6年前 , 41F
可以看影片嗎?謝謝
02/12 17:47, 41F
噓
02/12 17:54, 6年前 , 42F
明顯 要怎麼查烏魚捕撈了沒?
02/12 17:54, 42F
google一下魚市場拍賣價格，如果12/22後烏魚價格低落基本上就是海烏大出時間
推
02/12 17:57, 6年前 , 43F
影片，謝謝。
02/12 17:57, 43F
推
02/12 17:59, 6年前 , 44F
大哥每年跟您買啦，拜託
02/12 17:59, 44F
去找別人買啦。我每年都要面對加拿大、新加坡、日本和台灣客人。你說跟我買等等又要被某樓檢舉了（挖鼻孔）
推
02/12 18:11, 6年前 , 45F
看得口水直流
02/12 18:11, 45F
推
02/12 18:12, 6年前 , 46F
烏魚子系
02/12 18:12, 46F
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:17:17 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:18:09 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:20:43 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:21:14 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:22:08 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:22:42 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:23:31
推
02/12 18:24, 6年前 , 47F
原來是海產王！！
02/12 18:24, 47F
我只是魯蛇漁夫而已………orz ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:25:45 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:27:17 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:27:52 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:31:01 ※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:31:58
推
02/12 19:23, 6年前 , 48F
已經想吃很多天了。
02/12 19:23, 48F
推
02/12 19:25, 6年前 , 49F
想聽釣池有什麼禁忌xD(離題
02/12 19:25, 49F
推
02/12 19:28, 6年前 , 50F
求站內烤烏魚子影片
02/12 19:28, 50F
推
02/12 19:38, 6年前 , 51F
推
02/12 19:38, 51F
推
02/12 19:40, 6年前 , 52F
跪求站內烤烏魚子影片XD
02/12 19:40, 52F
推
02/12 19:47, 6年前 , 53F
郭大帥帥，烏魚子好吃
02/12 19:47, 53F
推
02/12 19:49, 6年前 , 54F
求站內烤烏魚子影片
02/12 19:49, 54F
推
02/12 19:58, 6年前 , 55F
求站內影片
02/12 19:58, 55F
推
02/12 20:15, 6年前 , 56F
推～求站內烏魚子影片
02/12 20:15, 56F
推
02/12 20:24, 6年前 , 57F
陪蒜好吃
02/12 20:24, 57F
推
02/12 20:52, 6年前 , 58F
是過路一尾鮮嗎？今年我買五片 好吃
02/12 20:52, 58F
推
02/12 21:36, 6年前 , 59F
烏魚子配蘋果也不錯！
02/12 21:36, 59F
推
02/12 21:52, 6年前 , 60F
專業推
02/12 21:52, 60F
推
02/12 22:29, 6年前 , 61F
認識一個在南部賣烏魚子的大盤，從父親那帶賺到現在
02/12 22:29, 61F
→
02/12 22:29, 6年前 , 62F
50歲大概賺了8億，目前拿了一億在玩股票當消遣
02/12 22:29, 62F
推
02/12 22:51, 6年前 , 63F
推推
02/12 22:51, 63F
推
02/12 23:25, 6年前 , 64F
專業推
02/12 23:25, 64F
推
02/12 23:48, 6年前 , 65F
推 烏魚子王
02/12 23:48, 65F
推
02/13 00:29, 6年前 , 66F
求影片
02/13 00:29, 66F
推
02/13 00:47, 6年前 , 67F
因為貴到買不起 所以吃到的時候覺得好吃
02/13 00:47, 67F
推
02/13 00:59, 6年前 , 68F
專業推
02/13 00:59, 68F
推
02/13 01:39, 6年前 , 69F
專業推
02/13 01:39, 69F
推
02/13 02:23, 6年前 , 70F
謝謝烏魚子大大！明天去買高粱！
02/13 02:23, 70F
推
02/13 02:37, 6年前 , 71F
求影片，一直掌握不到烤的時機
02/13 02:37, 71F
推
02/13 05:01, 6年前 , 72F
影片 謝謝
02/13 05:01, 72F
推
02/13 16:13, 6年前 , 73F
求影片呀（薄膜要撕掉嗎）
02/13 16:13, 73F
推
02/13 17:23, 6年前 , 74F
餓了 但還是沒吃過好吃的
02/13 17:23, 74F
推
02/14 01:49, 6年前 , 75F
想問會推薦買美式大賣場的嗎？謝謝
02/14 01:49, 75F
推
02/19 12:54, 6年前 , 76F
求站內影片，謝謝大大
02/19 12:54, 76F
→
03/02 10:36, 6年前 , 77F
過尾一路鮮之前買過，我弟說是他吃過最好吃的烏魚子
03/02 10:36, 77F
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