[閒聊] 製造巧克力要先把巧克力熔掉？

看板WomenTalk作者 (火山君)時間6年前 (2017/12/20 12:52), 6年前編輯推噓21(25推 4噓 21→)
留言50則, 38人參與, 6年前最新討論串1/1
各位午安 家姐有做巧克力的習慣 但對於製作過程一直很好奇 為什麼要先把買來的巧克力熔掉 放入模具後冷卻，這樣……只是變形狀吧……… 還是說中間有漏掉什麼過程之類的 想請教版上有做巧克力經驗的版友能分享一下過程嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.96.79 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1513745568.A.450.html
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12/20 12:54, 6年前 , 1F
那只是改變造型 不是做
12/20 12:54, 1F
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12/20 12:55, 6年前 , 2F
小時候也覺得奇怪 明明就融化再塑形 怎麼說是做呢
12/20 12:55, 2F
推
12/20 12:55, 6年前 , 3F
親手做的唷<3
12/20 12:55, 3F
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12/20 12:56, 6年前 , 4F
加熱後持續攪拌均勻會讓巧克力口感更滑順之類(?
12/20 12:56, 4F
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12/20 12:56, 6年前 , 5F
有從可可粉+油脂的食譜 其實也不難
12/20 12:56, 5F
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12/20 12:58, 6年前 , 6F
不過從巧克力磚融化 已經算是很普遍的做法了
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12/20 12:59, 6年前 , 7F
所以做沙拉不算做菜？只是改變食材的外型
12/20 12:59, 7F
呃，嗨沙拉
推
12/20 13:00, 6年前 , 8F
沙拉醬是自己條的話 我覺得算 因為那是關鍵材料
12/20 13:00, 8F
推
12/20 13:02, 6年前 , 9F
如果只是把高麗菜切絲的話我覺得不算
12/20 13:02, 9F
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12/20 13:07, 6年前 , 10F
這只算再加工，不算製造。
12/20 13:07, 10F
同意
推
12/20 13:09, 6年前 , 11F
有的會再加鮮奶油之類的
12/20 13:09, 11F
推
12/20 13:14, 6年前 , 12F
可以搜尋「巧克力 調溫」跟單純融化是不一樣的
12/20 13:14, 12F
推
12/20 13:15, 6年前 , 13F
所以要從採可可果開始
12/20 13:15, 13F
推
12/20 13:18, 6年前 , 14F
了解製成之後你就會放棄「在廚房製造巧克力」這個愚蠢
12/20 13:18, 14F
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12/20 13:18, 6年前 , 15F
的想法了
12/20 13:18, 15F
推
12/20 13:21, 6年前 , 16F
要煎牛排我們從養牛開始 大家說好噗好啊
12/20 13:21, 16F
推
12/20 13:23, 6年前 , 17F
一般巧克力磚並不是巧克力成品，只能算原料（半成品）經
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12/20 13:23, 6年前 , 18F
過調溫之後才會產生濃厚滑順的口感。有的再調味製成酒
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12/20 13:23, 6年前 , 19F
心巧克力等等。不過一般民眾自製的巧克力就真的只是改
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12/20 13:23, 6年前 , 20F
變形狀而已
12/20 13:23, 20F
對對，就是巧克力磚
推
12/20 13:23, 6年前 , 21F
講究的話，巧克力溶化後得調溫，利用刮刀攪拌降溫至體溫
12/20 13:23, 21F
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12/20 13:23, 6年前 , 22F
，可以讓巧克力凝固後有光澤及具口感。
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推
12/20 13:35, 6年前 , 23F
油脂的結晶會不同
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12/20 13:36, 6年前 , 24F
有六種結晶，5號是最滑順而且穩定的
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推
12/20 13:37, 6年前 , 25F
一般家用建議買巧克力鈕扣，大小比較適合
12/20 13:37, 25F
推
12/20 13:42, 6年前 , 26F
請看失戀巧克力職人
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12/20 13:48, 6年前 , 27F
你這本來就不是在「製造」巧克力啊= =
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12/20 13:50, 6年前 , 28F
製造巧克力是要從種可可樹開始
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推
12/20 14:19, 6年前 , 29F
好妙的問題阿XD
12/20 14:19, 29F
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12/20 14:20, 6年前 , 30F
妙的是前幾樓好幾個認同吧
12/20 14:20, 30F
推
12/20 14:33, 6年前 , 31F
推巧克力失戀職人+1
12/20 14:33, 31F
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12/20 14:57, 6年前 , 32F
我夏天的時候，都會把自己熔掉，冬天才會凝結，參考一下
12/20 14:57, 32F
推
12/20 14:59, 6年前 , 33F
想到失戀巧克力職人
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噓
12/20 15:26, 6年前 , 34F
切菜是一門藝術
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噓
12/20 16:09, 6年前 , 35F
不懂料理上來講廢話？
12/20 16:09, 35F
推
12/20 16:22, 6年前 , 36F
樓上上上上是怎麼回文的？月亮上有wifi！？
12/20 16:22, 36F
推
12/20 16:51, 6年前 , 37F
你這個講法塑膠射出界都被你戰光光了
12/20 16:51, 37F
推
12/20 16:52, 6年前 , 38F
同意 朋友做菜給女友吃 也不是自己種的 還叫做菜..
12/20 16:52, 38F
推
12/20 17:03, 6年前 , 39F
你會覺得溫泉蛋跟水煮蛋吃起來一樣嗎== 固態有很多種
12/20 17:03, 39F
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12/20 17:03, 6年前 , 40F
相的
12/20 17:03, 40F
推
12/20 17:34, 6年前 , 41F
失戀巧克力職人的女主真的超婊的...
12/20 17:34, 41F
※ 編輯: GonVolcano (180.217.143.95), 12/20/2017 18:12:54
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12/20 18:29, 6年前 , 42F
那是改變外形跟質地。不是把可可籽做成巧克力。
12/20 18:29, 42F
推
12/20 19:29, 6年前 , 43F
要看食譜，有的是做調溫巧克力，巧克力融化後會加奶油，
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12/20 19:29, 6年前 , 44F
所以不一定單純塑型
12/20 19:29, 44F
推
12/20 21:32, 6年前 , 45F
要先買一片地種可可
12/20 21:32, 45F
噓
12/20 22:08, 6年前 , 46F
住海邊喔？
12/20 22:08, 46F
推
12/20 22:35, 6年前 , 47F
有烘培專用巧克力啊 成分比較單純 還要再加奶油什麼的
12/20 22:35, 47F
推
12/20 22:42, 6年前 , 48F
你漏掉把愛加進去的步驟
12/20 22:42, 48F
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12/20 23:13, 6年前 , 49F
巧克力磚應該還要調整比例吧
12/20 23:13, 49F
噓
12/21 09:03, 6年前 , 50F
某幾樓魯到沒接觸這個領域就不要亂認同好嗎
12/21 09:03, 50F
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