Re: 大家喝過橘酒嗎?

看板Wine作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間2年前 (2022/04/05 19:08)推噓14(14推 0噓 1→)

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雖然這一篇很像洗文章但推文有些板友其實說的很好，就稍微來聊一下好了... ※ 引述《gabe472 (嘎逼)》之銘言： : 標題: 大家喝過橘酒嗎? : 時間: Wed Mar 16 21:32:22 2022 : : 昨晚朋友開了一瓶橘酒 : 首次嚐鮮口感非常強烈 : 酸度伴隨著果香後韻非常回甘 : 層次很豐富個人很喜歡 : 有朋友對橘酒也有特別感覺的嗎? : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 194.5.52.185 (臺灣) : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1647437544.A.2F0.html : 推 ghostl40809: 有興趣口感強烈式風味的感受嗎還是? 03/16 21:35 : → ghostl40809: 是 03/16 21:35 其實我也覺得橘酒是一種重視口感更勝於香氣的品項 : 推 jasonx0301: 喝過些，卡一個等 WMQ 大大寫優文 03/16 21:45 咦 XD : 推 Dicklen: 適合搭餐 03/16 22:04 強烈同意 : 噓 yoyo830917: 登入3 有效文章2 :) 03/16 22:44 : 推 micky2582: 橘酒喝過有種介於紅酒與水果酒之間的感覺 03/16 23:40 : 推 molecularcc: 橙酒？還是橘酒？ 03/16 23:54 : 噓 woopoo: 洗文章哦 03/17 00:47 : 推 lliff313975: 酒色超美 03/17 04:42 : 噓 a97586266: 大家文這邊也有喔？ 03/17 08:49 : 噓 yoyo830917: 推文也有幾個是洗帳號的年底要幹大事了？ 03/17 09:08 : 噓 a9724145300: 大家文www 03/17 09:27 : 噓 Cowyau: 奇怪這個版很好洗嗎 03/17 10:55 : 噓 gerkk: 選舉要來了 03/17 12:41 : 推 chtcom800: 橘酒配海鮮類很搭~ 03/17 12:55 強烈同意 : 噓 heerotw: 君度橙酒嗎？ 03/17 12:56 : 噓 miim6612: 選舉將至 03/17 13:40 : → OrcDaGG: https://imgur.com/rPxtZOs

這支不錯 03/17 13:58 : 推 onlysyuan18: 沒聽過橘酒XD 03/17 14:46 : 噓 QQKENNY: 樓下都去橘酒屋？ 03/17 16:08 : → sean2014: 我去橘酒屋喝橘酒都配溫開水 03/17 16:52 : 推 lew3487: 網路資料: 橘酒是一種將白色葡萄品種以釀造紅酒方式製成 03/17 17:51 : → lew3487: 的葡萄酒，在發酵前與一般釀造白酒的方式不同，其獨特的 03/17 17:51 : → lew3487: 浸皮程序將葡萄籽與葡萄皮保留，浸泡在發酵槽中進行數天 03/17 17:51 : → lew3487: 、數周或甚至數個月發酵，充分萃取皮上的多酚類，讓酒液 03/17 17:51 : → lew3487: 得到與眾不同顏色，如橘色、琥珀色、金黃色等，因而被稱 03/17 17:51 : → lew3487: 為橘酒。 03/17 17:51 : 噓 yoyo830917: 樓上也是洗帳號一員？ 03/17 19:27 : 噓 sa080691: 大家喝過香蕉酒嗎？大家喝過芭樂酒嗎？大家喝過慶記酒嗎03/17 21:54 : 推 jim4060: 有什麼推薦的嗎? 03/19 08:11 : 推 brella: 沒 03/19 10:34 : 推 jx9ujf: 2018 上帝的綠寶石推薦品嚐看看 03/19 18:11 : 噓 Meyellis: 大家喝過雄黃酒嗎？ 03/19 20:13 : 推 andie055: 陶甕橘酒讚! 03/19 22:18 : 推 brent645: 橘酒產量好像比較少 03/20 01:24 : 噓 YilanRay: 登入次數最好都個位數？ 03/20 12:21 : 推 Ray974: 產量最大源自喬治亞~高加索地區。 03/20 17:05 : 噓 yoyo830917: 來一個噓一個樓上也個位數登入 03/20 18:42 : 噓 lu3yao: 最近的業配越來越不認真 03/20 22:38 : 推 lwei781: 橘酒產量上升的很快啊 03/21 00:06 : 噓 LoseToWin: 幫大家總結一下本篇的洗文帳號：mickey2582、IIiff31 03/21 00:55 : → LoseToWin: 3975、chtcom800、jim4060、andie055、brent645、Ray 03/21 00:55 : → LoseToWin: 974、lew3487。 03/21 00:55 : → LoseToWin: 請站方看看這些人是不是新的蟑螂 03/21 00:55 : 噓 orangePU: 而且這些登入個位數的都有新信件 03/21 08:42 : 噓 yoyo830917: 高加索那篇也一堆新帳號 03/21 08:52 : 噓 LeoJhou: 洗文章不要洗的這邊來 04/05 12:26 前面很多板友講了。一般來說我們講「橘酒」(Orange Wine) 指的是「經過浸皮過程的白葡萄酒」有人會用「果皮發酵白酒」(Skin-fermented white) 或「果皮接觸白酒」(Skin-contact White) 或「琥珀酒」(Amber Wine) 來稱呼當然如果原 po 指的是使用橘酒釀成的酒或者是澳洲新南威爾斯的 Orange 產區那就當我沒說 XD https://www.wineaustralia.com/market-insights/regions-and-varieties/ new-south-wales-wines/orange 縮網址 https://tinyurl.com/rjn9zzj7 如果我們把紅白酒、粉紅酒和橘酒放在一起看白酒：使用綠色品種葡萄汁，不使用或短暫用皮釀造的酒橘酒：使用綠色品種葡萄與葡萄皮釀造的酒粉紅：使用紅色品種葡萄汁短暫用皮釀造的酒紅酒：使用紅色品種葡萄汁與葡萄皮釀造的酒基本上這裡要注意的事，因為「橘酒」一詞並未有法規明確定義「到底浸皮要浸多久」，從3天到9個月都有人做但基本上浸到酒的「口感」有感覺且顏色有改變，基本上就算了。如果查資料會看到一些文宣說橘酒是一種古老的作法但近年來讓橘酒重新獲得關注的，要推東北義的 Gravner 酒莊開始 Josko Gravner 是現代橘酒葡萄酒運動的啟蒙者他原先是當地很有名氣的白酒生產者，使用現代化的生產方式與國際品種葡萄在國際間得到很高的名聲但他從1997年開始，捨棄新式不鏽鋼控溫設備與橡木桶熟成改成使用不溫控，承襲喬治亞的「陶甕」酒進行長時間泡皮而產生出了有別於過去白酒的新風格也因此，橘酒常常會被人覺得等同「自然派」或是「陶甕」(因為 Gravner就是這樣) 但事實上並不是所有的橘酒生產者都是使用陶甕也不是所有的陶甕熟成酒都是做橘酒風格說實話來說，我對 Gravner 的 Ribolla Gialla 並沒有特別喜愛因為我喜歡輕柔口感的酒，這支酒對我來說會覺得「萃取過度」但這酒確實潛力驚人，口感豐富 (我覺得比香氣更讓人注目) 帶有血橙、橘皮，然後有強烈的 VA (Volatile Acidity 揮發酸) 醒酒24小時以後可以讓 VA 變少，然後酒的氣會更綻放開來並增加一些杏仁膏和普洱茶的味道然後因為帶有單寧(有點類似綠茶)且無橡木桶和一般台菜來說都可以很自然的搭配上有別於使用不鏽鋼槽全程保持新鮮的波爾多式 Sauvignon blanc 來說 Gravner 的橘酒生產法替白酒帶來了另一種可能性畢竟過去高價白酒使用的方式通常為橡木桶、浸渣或是氧化 (如Sherry或Jura黃酒) 而這樣的新手法能夠讓一些「較沒特色」的傳統白葡萄重新得到重視像是西班牙高原的 Abillo Mayor，如果用近代波爾多法，這葡萄會覺得沒未來性但如果採用橘酒釀法，這葡萄會顯得較有特色除了正規橘酒以外，也有生產者巧妙融合了浸皮與泡渣讓本來教科書上「乏味」的葡萄品種做出可口的作品像是 Enderle & Moll Muller-Thurgau Pur 就做出了有如「加了楊桃湯的百香果多多綠」一樣可口的作品和鳳梨酥是天作之合 XD ------ Gravner 固然創立了一個型態的橘酒 (單寧強、陶甕、自然派、VA高) 但並不是所有的橘酒都喝起來像是 Gravner 的那樣子像 Radikon 和 Gravner 的 Ribolla Gialla 就是要做出「白酒口味的紅酒」，酒體大、14%、單寧高、抗氧化、具陳年潛力有的則是浸的比較溫柔，常只是增添一些酒的質地或是浸的時間有溫控，之後就移到大型舊橡木桶培養像是 Save our Souls Skin on Skin Chardonnay 是在大型不鏽鋼中整串發酵浸皮三週，然後移到舊橡木桶培養剛開瓶會有一些楊桃味，但適當醒酒以後，就會變成「不帶桶味但 juicy 可口帶輕單寧」的酒款夏日搭中式料理或海鮮超級對味 ~~~ Gravner 的酒與其說氧化，不如說有點浸過頭需醒酒但有的「自然派橘酒」，氧化程度超高，喝起來簡值就像是「楊桃湯綠茶」像 Goyo Garcia Georgieva Blanco 有的則是很狂野，像 Hermit Ram 的 Sauvignon blanc 2019 浸了6週但酒色與其說像「橘酒」，反而像是「養樂多」嘗起來則有葡萄柚、檸檬皮以及酸啤酒一般的口感和烏魚子是天作之合 ~~~ 會讓人一不小心就喝掉一瓶 XD 有的酒雖然有浸皮，但喝起來卻仍然卻仍是乾乾淨淨不過度萃取像是 Cambridge road 的白酒，浸皮7-26天不等，但就只是增加了質地而不會說強烈的覺得像在喝紅酒或濃茶有的橘酒則是使用芳香葡萄如 Muscat 或 Gewurztraminer 來渣然後會產生一種有如「芬達汽水」一般的味道 XD 像我之前喝過的 Nuria Renom La Fea Tambe 2019 總之，橘酒的世界是多彩多姿的 ~~~ 「浸皮」讓這個世界除了泡渣、攪桶、過桶、氧化等傳統方式以外又多了一種白酒釀造的選擇而這類浸皮白酒口感有時候會比較像「茶」和中式料理的契合度相當高 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.241.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1649156928.A.2A2.html

推

csgogogo

04/05 19:27, 2年前 , 1^F

04/05 19:27, 1^F

※ 編輯: WMQ (220.142.241.245 臺灣), 04/05/2022 19:41:42

推

chen20

04/05 20:37, 2年前 , 2^F

04/05 20:37, 2^F

推

KJK7

04/05 21:07, 2年前 , 3^F