[問題] 所有酒都是放越久越好喝嗎？

看板Wine作者 (我本善良)時間3年前 (2020/10/20 19:53), 3年前編輯推噓8(9推 1噓 24→)
留言34則, 15人參與, 3年前最新討論串1/1
一個外行人想請教各位板友前輩一些問題 最近才知道有些紅酒、高粱、威士忌放個三五十年價格會飆漲 但是心中有幾個疑惑： (1)陳年老酒會好喝是因為便甜了？變濃了？還是化學味道變少了？ (2)如果放一百年還能喝嗎？都不會變質或發霉嗎？ (3)酒瓶口不是都有軟木塞封死嗎？那為何有人專門要用地窖甚至控制溫度保存老酒？ (4)同樣放50年，放在工廠、山洞、衣櫥、或埋在土裡，出來的風味是不是也不一樣呢？ (5)承上，如果是在化學工廠隨意堆放的威士忌擺了一年，這樣是不是變成毒酒了？ 哈哈感覺這些問題有點蠢 不過還是希望專業前輩能指點一下迷津囉 感謝感謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.5.129 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1603194818.A.E43.html
推
10/20 20:02, 3年前 , 1F
不是,有些會漲是因為絕版之類的原因
10/20 20:02, 1F
推
10/20 20:41, 3年前 , 2F
看酒種 有些有瓶中陳年 不是所有酒都越陳越香
10/20 20:41, 2F
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10/20 20:41, 3年前 , 3F
像是威士忌、白蘭地 進到瓶中基本上時間就停止了
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10/20 20:42, 3年前 , 4F
會漲價是因為絕版等因素
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推
10/20 21:23, 3年前 , 5F
高粱好像5年後到高原期，之後變化就變少了，還有38度高粱好
10/20 21:23, 5F
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10/20 21:23, 3年前 , 6F
像擺久不會變化，不知道是濃度還是成分問題，要請教其他高
10/20 21:23, 6F
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10/20 21:23, 3年前 , 7F
手
10/20 21:23, 7F
推
10/20 21:44, 3年前 , 8F
瓶子不能完全密封，酒精還是會稍微散失，期間酯類跟酒精
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10/20 21:44, 3年前 , 9F
，水與其他內容物多少因時間更迭略有變化
10/20 21:44, 9F
推
10/20 22:05, 3年前 , 10F
喝過放在桶子太久的波本，覺得桶味太重失去波本風格所以不
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喜歡，還是青菜蘿蔔各有所好吧
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推
10/20 22:10, 3年前 , 12F
清酒試飲期通常約1年喔。
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10/20 22:29, 3年前 , 13F
軟木塞的特性就是不會封死...
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10/20 23:16, 3年前 , 14F
說實話 你很多問題估狗都有答案..
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推
10/21 01:18, 3年前 , 15F
酒廠的老酒都是挑過的, 不是爛爛的酒也可以陳廿、卅年
10/21 01:18, 15F
推
10/21 02:22, 3年前 , 16F
清酒也是有熟成酒啦，不過那很吃人口味
10/21 02:22, 16F
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10/21 02:23, 3年前 , 17F
另外清酒有人嘗試過高山熟成 海中 窖中
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10/21 04:13, 3年前 , 18F
清酒也是有熟成酒，但是打算做成熟成酒的從釀造工法就有差
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10/21 04:17, 3年前 , 19F
不是酒造自己賣的熟成酒其實都個人興趣
10/21 04:17, 19F
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10/21 04:27, 3年前 , 20F
其實大多數酒種的大多數酒都是出貨時就是最適飲的時候
10/21 04:27, 20F
噓
10/21 08:04, 3年前 , 21F
先爬文
10/21 08:04, 21F
好的，謝謝各位的寶貴意見！ 我自己再去Google多爬文做功課，感謝！ ※ 編輯: post30 (61.223.11.87 臺灣), 10/22/2020 11:05:50
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10/23 01:37, 3年前 , 22F
清酒熟成的話多數在低溫儲藏，甚至有租到水庫去放的
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10/23 01:38, 3年前 , 23F
但熟成酒的風味其實跟紹興很像.台灣會過酸,但清酒不會
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10/23 01:39, 3年前 , 24F
喝過幾隻過30年以上的...報價大概3000~5000日幣
10/23 01:39, 24F
推
10/24 12:48, 3年前 , 25F
離開釀造的容器跟場所，漲幅有限吧....除非絕版或者
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10/24 12:48, 3年前 , 26F
炒作。你買回來的酒只會自然蒸發而已還有稍微變質
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10/24 13:06, 3年前 , 27F
好像只有固態發酵的高粱會越陳越香，液態發酵酒裝瓶後就…
10/24 13:06, 27F
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10/24 15:32, 3年前 , 28F
威士忌是因為那個年代的配比用料跟現在不同，有些人大
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10/24 15:32, 3年前 , 29F
概是出自好奇。絕大部分的現在技術都已經比以前發達，
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10/24 15:32, 3年前 , 30F
甚至味道上是更進步，不然早被市場淘汰了。至少現在比
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10/24 15:32, 3年前 , 31F
以前更競爭是不如質疑的事實。
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10/24 15:35, 3年前 , 32F
不過也有的是因為某些傳奇酒廠不懂營運而消失在洪流之
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10/24 15:35, 3年前 , 33F
中，曾經老一輩會提起該酒廠具有某種特殊的味道，對於
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10/24 15:35, 3年前 , 34F
老饕要追逐的標地也只能從這些老酒下手。
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