[心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？

看板Wine作者jasonx0301 (同時很忙又無所事事)時間4年前 (2020/04/22 21:24)推噓17(17推 0噓 3→)

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在上一篇的分享中有板友問初學葡萄酒怎麼喝比較好？其實有蠻多種說法的,常見的有： 1, 先把法國各產區都喝一遍。根據認識的品酒師說「因為法國自己就完整了！」 2, 一個酒莊的垂直喝法,例如找一個大酒廠,先把他們不同品種、等級都喝一遍。 3, 先把不同品種,以及同品種不同產區都喝一遍。我當年剛開始的時候是選擇 3, .....因為在大賣場選 3 比較便宜 XDDDDDDD 另一個原因是品種和產地決定了一支酒大部分的風味走向。為什麼喝葡萄酒要從葡萄的品種開始選呢？因為葡萄的品種決定了它的特性，這些特性包括果肉的成分與比例，例如糖分的多寡會影響到酒精濃度，酚類物質的多寡會影響到香氣；另一個重要的特性是葡萄皮的厚薄、顏色與成分，葡萄皮會影響葡萄酒的顏色、單寧的多寡與質地，同時也是深色水果味的來源之一。這些東西是葡萄酒香氣與風味的源頭，經過釀酒師精心釀造後，成為你杯中的佳釀。好的產地提供適合的土壤、環境、氣候來讓特定品種的葡萄生長。而氣候除了因地而異以外，每年也會有所不同，造就了人們所說的「好的年份」與「壞的年份」。撇開年份不談，葡萄品種與產地影響了一支酒 70~90% 的香氣與風味走向。因此很建議初學者先從品種與產地喝起，先用相對便宜的價格喝喝看各種不同的品種與產地，找出自己喜愛的品種與產地類型，再去研究不同價位、酒莊特色。其實葡萄園等級、酒莊、酒廠和釀造技術也有細部的影響，如果你把同品種、產地、年份但不同酒莊的酒一起品嚐時，會比較容易發現每家酒廠的不同風格。紅酒常見的葡萄品種約有 20 種，我們將分成三篇來依序介紹。 https://i.imgur.com/Tx9BxS8.jpg

強勁的黑醋栗果酸 Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維農卡本內蘇維農 (Cabernet Sauvignon) 最大的特色之一是明顯的果香和果酸，尤其是黑醋栗與莓果的味道。單寧多、有時偏粗獷，是個適合陳年的品種。那卡本內蘇維農的產地要怎麼選擇呢？這是個好問題，因為卡本內蘇維農可以說是適應力最強的葡萄品種之一，它到哪邊都能生存，幾乎世界各地能產葡萄酒的地方都很容易見到它的身影。那就從最經典的波爾多開始吧！無論風味表現還是陳年潛力，波爾多都被視為卡本內蘇維農的首要舞台。雖然一般來說卡本內都是需要長時間窖藏，然而南美洲尤其智利的卡本內蘇維農，則是只需窖藏數年就能風味溢滿。算是歸功於那邊得天獨厚的氣候地理環境。 https://i.imgur.com/1Z1lEPD.jpg

穩重香料氣息 Carmenere 卡門內爾卡門內爾 ( Carmenere) 是卡本內蘇維農的品種分支，算是同一個家族的。成熟的卡門內爾帶有黑李、辛香料的氣息。擁有咖啡、醬香、燒肉的味道，既甜又帶有鹹鮮的滋味是他的特色，很特殊的風格。卡門內爾雖發源於法國，但是現在法國已經不太種植卡門內爾了，現今全世界種植最多卡門內爾是智利。推薦的智利產區是中央谷 (Central Valley) ，有些酒會寫得更細，例如科爾查瓜谷 (Colchagua Valley) 也是屬於中央谷地區。 https://i.imgur.com/kQFlCjp.jpg

風騷又優雅的香味 Pinot Noir 黑皮諾黑皮諾 (Pinot Noir) 最大的特色是很香～～～帶有草莓、黑櫻桃、花香、皮革、蘑菇、森林等大地的味道且口感滑順細緻。為什麼說他風騷呢？因為它變幻莫測，想為他標上特定果香有時不太容易，每當以為抓住他的某種氣味時，下一秒又變化成不一樣的香氣。黑皮諾的故鄉在法國勃根地 (Bourgogne) ，想要嘗試黑皮諾的話一定要喝喝看勃根地不同地區的黑皮諾。法國以外紐西蘭是新世界中非常推薦的黑皮諾產地，喝起來會和勃根地有些不同，因為果實更大顆，無論是香氣或酒體都更帶勁些。 https://i.imgur.com/7D0b93X.jpg

甜美柔順的果香 Merlot 梅洛梅洛 (Merlot) 和卡本內蘇維農一樣是屬於很多國家、產區都有的葡萄品種，但是有著和卡本內蘇維農很不一樣的個性，若說卡本內蘇維農像個紮實的男人，梅洛就像甜美柔順的鄰家女孩。梅洛釀造出來的紅酒酸度低、單寧也低，水果味十足，無論是誰都可以輕鬆入口。生長在溫暖氣候的梅洛常帶有燉煮水果的風味，如美國加州的產區；而像美國華盛頓州這樣較冷的產區產出的梅洛紅酒則有薄荷、草本的調性。相信喜歡紅酒的朋友都聽過波爾多 (Bordeaux) 這個產地，波爾多的 Pomerol、 Saint Emilion 都是不錯的梅洛產區，但是常和其他品種混合，對想學習品種的新手朋友來說可能比較不容易辨別。 https://i.imgur.com/fqAE4qe.jpg

嗆辣奔放 Syrah (Shiraz) 希哈希哈 (Syrah，在澳洲稱 Shiraz) 的特色是紮實、嗆辣、奔放的香味與口感。年輕的希哈有紫羅蘭花香、木材煙燻的味道。大量丹寧加上酒精帶來刺刺辣辣的口感。希哈另一個最大的特色是「胡椒味」，喜歡這種刺爽、辣爽感覺的朋友千萬別錯過。澳洲可以說是把希哈發揮得最好的地方，澳洲式希哈常見有巧克力、辛香料味、甘草調性。澳洲南部克雷兒 (Clare Vally) 的希哈常有較純的果味、酒體結構更大與緊密；而澳洲維多莉亞產區 (Victoria) 的希哈多融合花香與胡椒氣息。 https://i.imgur.com/QGpVONv.jpg

充滿紅色果香的西班牙王者 Temparnillo 田帕尼優西班牙最知名的葡萄品種即是田帕尼優 (Tempranillo)，常有草莓、櫻桃、黑醋栗和紅色花香，有時會有菸草與皮革的味道。單寧偏強但是細緻。推薦的產區有加泰隆尼亞 (Catalunya)、Rioja、斗羅河岸 (Ribera del Duero)。西班牙是歐洲葡萄酒的經典國家之一，值得你細細品嚐！其他的紅酒品種我們下次繼續介紹囉！本篇文章特別感謝賴信延品酒師的指導 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.134.31 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1587561873.A.A81.html

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zonashu

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bluemkevin

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bluemkevin

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