Re: [問題] 西餐紅白酒推薦

看板Wine作者 (屋頂下的提琴手 )時間7年前 (2017/03/17 08:40), 7年前編輯推噓10(10推 0噓 66→)
留言76則, 5人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《grandma0279 (濕紙巾)》之銘言： : 剛好這次弟弟新買了低溫烹調機 : 所以又想在辦一桌請老媽朋友來吃 : 因為我的專業是咖啡 : 本來就是打算幫忙出個餐後咖啡而已 : 不知道為何酒竟然變成我要配！！！？ : 但是我真的完全不懂酒囧 : 整個餐點收費訂在1200/人 總共6位 : 弟弟給我的扣打 紅白+白酒酒總共800 : 所以想請問版上大家有沒有適合的配酒 : 菜單如下 : : https://imgur.com/gallery/dNwMF 這菜單有幾個地方看不懂 前菜 北海道生干貝 柳橙 花生 茴香油 溫泉蛋 發酵菌菇 帕瑪森起司 ~~~~~~~~~~ 切塊的還是磨粉？ 蘑菇 卡布奇諾 松露 ~~~~~~~~ 這是湯品嗎？ 脆鱗馬頭魚 巴西里 香蘭葉 ~~~~~~~ 英文是寫 Champagne?? 低溫PRIME牛小排 蒜泥 紹興肉汁 椰子 百香果 微波蛋糕 巧克力 茶點 ----------- 第一印象 (沒認真想) 大概是 . Henri de Belrives Cremant de Loire Methode Traditional Brut 羅亞爾河氣泡酒，家樂福 $355 . Baron de Ley Rioja Reserva 2012 西班牙紅酒，充滿果香和美國橡木桶的味道，好市多 $345 我再想想有沒其它的... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.135.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1489711209.A.792.html ※ 編輯: WMQ (220.142.135.91), 03/17/2017 08:41:05
推
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帕瑪森起司是切薄片，湯品是蘑菇湯底加入少許咖啡與
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松露上面會舖一層奶泡，香蘭葉是我弟google直翻的已
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更正為pandan
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感謝糾正！
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推
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推Baron de Ley, 不管哪個年份都有高CP值
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樓主這兩隻我也推XD 阿福的Neipperg Collection波爾多
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或是E.Guigal隆河紅跟白，Domaine Miselle白(綠瓶)
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推
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推樓主的氣泡白 ，另外推樓上的隆河紅。因為Baron de l
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ay...好喝是好喝，但可能不搭馬頭魚。
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Baron de Ley 是為了活到後面的椰子和巧克力 XD
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美國橡木桶和足夠的酸味可以抵抗椰子與百香果的攻擊
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推
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對耶!W大這麼一說。Baron de lay可以顧這菜單的甜點。
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可能隆河紅不搭甜點…@@。(忽然覺得加一小杯雪莉酒～～
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)
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甜點搭烈酒還是咖啡 茶即可XD 重點還是菜色搭配
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老實說除了蘑菇湯不知道適不適合外，勃根地黑皮諾都可搭
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但還是建議夜丘的廣域或是村級
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紅+白的預算共800使得情況有點難解XD
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布根地黑皮諾蘑菇很搭，但六人1瓶太少，兩瓶預算不夠
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如果預算加倍，我考慮 Louis Latour Grand Ardeche 2014
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配上 Bouchard Pere & Fils 2012 Bourgogne Reserve
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François LABET IGP Ile de Beaute Pinot Noir應該也不錯
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黑皮諾大多跟蘑菇很搭;有些釀的很輕巧的黑皮諾跟沒什麼
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醬油類與不肥的魚類其實也很搭。
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我在法式餐廳吃過蘑菇卡布奇諾湯搭 LABET IGP 那支很搭
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那支我印象中心世紀好像$500初頭有，Bouchard那支T大也$500初
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再弄支$500左右平衡的chardonnay像 Los Vascos也行...
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Bouchard Pere & Fils 2012 Bourgogne這支真的好搭餐XD
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可惜T大貨源已經淨空...
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來稍微整理一下 這份菜單有個地方讓酒有點難度 北海道生干貝 柳橙 花生 茴香油 ------------ 溫泉蛋 發酵菌菇 帕瑪森起司 蘑菇 卡布奇諾 松露 → 中間這兩道菜其實和大地系的黑皮諾超搭 但有2個問題，1是好喝的黑皮諾價格$800有困難， 2是下一道菜是 香草風味的白肉魚，和熟成的味道的酒又容易打架 脆鱗馬頭魚 巴西里 香蘭葉 低溫PRIME牛小排 蒜泥 紹興肉汁 如果分開來看每道菜，會變成 輕巧白→大地紅→香料白→強壯紅 但6個人喝4支酒也容易剩，所以2支酒要解決就必需有 tolerance 我一開始的想法是羅亞爾河的氣泡酒相較於 Prosecco 酒體重了些 在 蘑菇湯那關生存的機會比較高，然後順利處理白肉魚 而傳統法生產的氣泡酒看起來也很有面子 最後再用充斥美國橡木桶的 Baron de Ley 來襯托牛肉主角 這個搭法最大的缺點是第一瓶酒要一路喝到牛肉出，有可能會提早喝完 -------------- 另一種處理法，是如果每個賓客能夠擁有2個杯子的前提之下 可以 白紅白紅 交錯喝，就能解決一些難題 白紅白紅的喝法，板友推的 Gugial Cote du Rhone 白和紅各一支是不錯的選擇 或是白酒用 Domaine Miselle 綠瓶干白 紅酒用 Neipperg Collection (要避開13年) 也都很好 這兩支白酒的優點是都可以承受香氣口感的攻擊 而紅酒都有不錯的香辛料風格，對於蒜泥和紹興醬能夠忍受 (不過我個人還是覺得 Rioja = Rhone > Bordeaux，考慮到醬汁) 以上4支酒家樂福都有，採購上也省事 不過相對於用 Loire 氣泡酒和 Baron de Ley，這4支酒會比較「樸實」些 對於「略懂」的人來說，很容易被 Loire 漂亮的氣泡和 Baron de Ley 的桶味唬住 那2瓶的瓶子也算有質感，很唬 XD --------- 如果願意加預算，湯品和溫泉蛋起司能搭上黑皮諾的話最棒了~~ 我想的到僅小爆預算又適合的黑皮諾大概是 François LABET IGP Ile de Beaute Pinot Noir Bouchard Pere & Fils 2012 Bourgogne Reserve 兩支都$500多元，但缺點是不一定買的到 (都是看到特價就先買來備用) 其它一些經濟實惠的黑皮諾如 Domaine Tollot-Beaut, Jean-Claude Boisset 或是 Domaine Mongeard-Mugneret 採買上要直接買在預算內也並不容易 小資黑皮諾的採買真的很麻煩 orz 在台灣你要買 Grand Cru 應該容易許多 XD --------- 如果預算能夠 double，那我想用 Louis Latour Grand Ardeche 搭配 Louis Jadot Bourgogne Grand Ardeche 同時保留了citrus的風格及充份乳酸發酵的濃郁 可以雙棲海鮮類及濃厚醬汁的白肉魚或雞肉 Louis Jadot 雖然很多人會抱怨他的果味有點像燉煮過的不夠新鮮花香 XD 但他的大地系特質卻很適合 菇、帕瑪森和松露 而在同為廣域酒中較為結實的酒體也能夠承受紹興的攻擊 --------- 最後是如果這頓飯我自己帶酒的話 XDDDDD，會考慮 1. Vincent Dauvissat Sechet Chablis 1er Cru 2014 清麗秀雅的特質配上干貝最棒了~~ 2. Faiveley Gevrey-Chambertin 2012 說到大地系黑皮諾，自然要考慮 Gevrey村 雖說 Faiveley 成名作在 NSG 和 Corton， 但 Gevrey 一些高手走的都是花香櫻桃香風格， Faiveley相較來說比較穩健偏地系 搭上 發酵菌菇、帕瑪森、蘑菇湯、松露，真的太好了!!! 3. Chateau Carbonnieux Blanc 2010 白肉魚料理我一直在想他的香料 加上前面剛結束滿滿的第三級香氣，也不能太虛弱 既然如此，用 Sauvignon blanc 來處理 香草醬的部份 搭配過橡木桶及小陳年的複雜風味來承接這個攻擊 重新給人耳目一新的感受~~ 4. Ravenswood Winery Icon Mixed Blacks 2011 針對蒜泥和紹興醬，會想用「野」一點的酒 這支酒體飽滿又充滿辛香料口感的酒和 Prime 牛肉最搭了~~ XD ※ 編輯: WMQ (36.237.27.163), 03/19/2017 10:38:57
推
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再推一次WMQ大強大。
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其實阿福有賣Nicolas Potel
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三款勃艮地村莊級的酒。都在500元上下。但只推夜丘村莊
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級那款。其他兩款就……
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推
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另外我自己白酒這菜單其實在以兩瓶小爆預算下，白酒可
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以用紐西蘭Sileni的Sauvignon blanc基本款來處理，紅酒
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就上面推的那隻Nicolas potel的村莊級。大概兩瓶1000上
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下。但這個組合撐不到最後兩道……
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那支Potel在阿福時有時無我一直沒嘗過。好市多的廣域紅我不
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推XD
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推
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有WMQ神快拜!
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承fay大，紐西蘭Sauvignon blanc我會改挑Nobilo Icno
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這支酒體較飽滿，酸度低一點，不當成漱口用做菜色托襯
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會比Sileni佳 (還更便宜XD)
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推
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Nobilo Icno 白好選擇，我一時也沒想到這款。但這款也
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好搭，不過要更注意溫度。
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NZ SB 我會擔心在第二三道時沒有適當的收起來口感會不佳
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這就有考驗侍酒師的技巧了 orz
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推
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準備來去好市多跟家樂福研究研究，另外想請問宴會是
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4/9，現在先買起來放會太早嗎？(沒有存放設備)
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4月初辦現在可以買，只要放陰涼處就可以了。不爆預算，
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我也想不到其他隻了。不過Ch. Carbonnieux 2009二軍確
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實符合價位，也非常耐撐，但也是T大貨沒了……
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台灣這氣候沒有準備冰桶很難把整隻白跟香檳喝完
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推
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最後決定這兩支
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在家樂福好像只有看到這支黑皮諾但是要$930，一個腦
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衝就沒有管什麼預算了XD
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感謝大家的推薦，讓我學到很多，也對葡萄酒產生興趣
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，可能以後沒事就在家把各位開的酒單都買來喝喝
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我想救你，去把那隻jadot黑皮諾退掉吧XDDDD
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這兩支這樣組合不錯呀 XD 氣泡酒就放冰箱就好
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小缺點就是那支Jadot阿福有時會特價 XD (不過喝掉就不必在意)
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你居然連醒酒器都有 XD
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Pinot Noir 侍酒時注意溫度，千萬別太高或太低orz !!
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Jadot那隻現在大潤發有進14的價格還比較便宜
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紐西蘭黑皮諾搭餐跟勃根地比適合搭菜色嗎?
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不然Nobilo Icno還有隻黑皮諾我單喝有點爽 沒搭菜過
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14年比13好呀 XDDDDD
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NZ的 Pinot Noir我經驗值不多，嘗過的以櫻桃果香為主
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帕瑪森、蘑菇、松露比較偏「大地系」，布根地系統較佳
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NZ的SB和Pessac-leognan比像 鮮榨百香果汁 vs. 柚香優格
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NZ SB趁冰爽爽喝最棒；若是配上菇湯又昇溫會有點變嘔吐味..
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NZ SB我的啟蒙酒! 紅心芭樂+百香果炸彈好棒棒
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NZ的皮諾我喝過的差異好大但也是喝的不夠多。NZ的SB我
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喝過不少，有個靠海邊的產區，還有非常淡的鹹味阿…@@
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