[問題] 高粱酒開瓶後變辣

看板Wine作者 (修明)時間7年前 (2016/08/02 14:23), 編輯推噓11(11推 0噓 7→)
留言18則, 13人參與, 最新討論串1/1
大家好~~ 不才在下我前幾天因為實驗室聚餐，老師帶來了一瓶金酒建廠60周年的胡璉將軍紀念酒 開瓶之後聞起來非常香甜，入口也很順 因為不才在下平常也有小酌的習慣，因此聚餐完後就把剩下的半瓶帶回家 隔了一兩天再喝，味道沒什麼變 但到了昨晚(大概過一星期)，再倒出來喝時就多了一股刺鼻的酒精味，入口也比較辛辣 儲藏方式就是放在室溫陰涼處，沒有曬到陽光 也沒有特別保存，就只是把瓶蓋蓋好而已 想請問版上大大們知不知道是什麼原因，還有有沒有辦法變回原來的口感 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.34.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1470118980.A.6CE.html
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08/02 16:24, , 1F
放冷凍庫
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08/02 18:55, , 2F
酒跟朋友喝,什麼酒都順口,但一個人獨飲,一定就是燒喉
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08/02 18:55, , 3F
你第一天喝酒嗎??這個道理都不懂
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08/02 19:55, , 4F
-------------------以下開放報名-----------------------
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08/02 20:13, , 5F
一定是感覺不對 再聚餐一次就好了
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只聽過高粱開瓶後降低辣度的
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杯子都是一樣的嗎？
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Fu的問題啦！fu對！再辣都順口 XD
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08/03 12:40, , 9F
被換瓶了
08/03 12:40, 9F
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08/03 23:37, , 10F
再放幾天，會有淡淡杏仁味，大口給它喝下去
08/03 23:37, 10F
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就死了
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杏仁味是氰化物對吧www
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只聽過開瓶後變順的~
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開瓶後會跟空氣醇化，所以會變比較不燒
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開瓶後高粱酒會有酯化反應，一般來說主要是酒精轉成
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乙酸乙酯，但或許會有其他高級脂肪酸乙酯也產生了，
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版主覺得變辣也有可能是低沸點的香氣成分揮發，所以
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酒精味出。所以辣感可能來自於高酒精度的影響
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