Re: [問題] Cherry Brandy 櫻桃白蘭地怎麼喝

看板Wine作者 (屋頂下的提琴手 )時間7年前 (2016/07/09 18:20), 7年前編輯推噓13(13推 0噓 24→)
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※ 引述《supervoice (Love all, play.)》之銘言： : 各位好 : 朋友從克羅埃西亞帶回來了一罐櫻桃白蘭地 : 外標籤是寫Cherry Brandy Liker 為31%的酒 : 實際喝了才發現超級甜 要混很多水跟冰塊才能喝 : 想請問各位 這種是不是要調酒用呢？ : 本來以為是白蘭地有淡淡的櫻桃香而已想要純飲 : 請問該如何解決他呢？ : 謝謝～!! : http://i.imgur.com/sD2YUHB.jpg
講到櫻桃白蘭地，就想小小抱怨一下這個不論中文或英文 (Cherry brandy) 都很容易造成混淆的名稱 酒譜上看到櫻桃白蘭地，有可能是3個完全不同個性酒款中的其中之一 1. Cherry Liqueur 櫻桃口味香甜酒(或稱利口酒) 2. Kirsch 櫻桃蒸餾酒 3. Maraschino Liqueur 黑櫻桃酒 從照片的顏色來看，這瓶 「Liker」(應該是Liqueur的當地語言) 指的應該是1 1 的這種 Cherry Liqueur 最經典的代表作就是 Heering 公司的產品 http://www.heering.com/products/ 這種櫻桃口味香甜酒的特徵，就是「甜、紅色」 做法是拿無色白蘭地去「浸漬」櫻桃果肉和果汁的香氣與顏色再加糖 如果酒譜寫 Cherry Flavored Brandy 指的也是這個 除了號稱最老牌、1818年就開始的經典 Heering廠 一般香甜酒大廠像 Marie Brizard, Bols, De Kuyper等也都有生產 而義大利名廠 Luxardo 也生產了一款稱為「莫拉克之血」的櫻桃利口酒 http://www.luxardo.it/products/liqueurs/classic-liqueurs/sangue-morlacco.html 這種酒代表作的經典酒款首推 Singapore Sling 新加坡司令， 其次是 Blood and Sand 血與沙 講究一點的，可以試著做 Raffles Hotel版的新加坡司令，不過會需要相當多材料 關於此酒，米絲阿樂局寫的真的很好 http://goo.gl/nRDYLw http://mixology.com.tw/RecipeContent.aspx?rid=G007 如果覺得材料太麻煩，其實可以做丙級調酒的 超．精簡版 Gin 45ml + Cherry Liqueur 15ml + 檸檬汁20ml + 砂糖 1/2tsp + soda 或是簡化成 櫻桃費士 Cherry Fizz：Cherry Liqueur + 檸檬 + Soda 放入加冰的可林杯 櫻桃薑汁 Cherry Liqueur + 薑汁汽水 + 檸檬角放可林杯 至於 血與沙 (Scotch + Vermouth Rosso + Cherry Liqueur + 柳橙汁等量shake) 故事就不在這裡提了，還是要稱讚一下米絲說故事的考究度 http://mixology.com.tw/RecipeContent.aspx?rid=W013 除了新加坡司令外，想知道怎麼「處理」這種酒，也可以參考 Heering 的酒譜 http://www.heering.com/new-drink-book-2/ ============== 既然都起了頭，剩下的2種櫻桃白蘭地也提一下好了...orz 2的 Kirsch 是德文的櫻桃，在此指「櫻桃作成的蒸餾酒」 全稱是 Kirschwasser，法國稱 Eau-de-vie de cerise，都是一樣的東西 主產地在 瑞士、德國、阿爾薩斯一帶 因為是蒸餾酒，所以是「透明、不甜、中高酒精濃度」的玩意 到底這酒的角色是什麼？坦白說我孤漏寡聞，還沒喝過很好喝的品項 不過共通點是這酒的 杏仁、咖啡、可可等堅果的味道會更明顯~~ 然後其實不大有水果櫻桃的味道 之前提到的義大利大廠 Luxardo 也有出這個品項 http://www.luxardo.it/products/liqueurs/grappa-and-distillates/kirsch.html 調酒上會用到的機會也不大 但在買酒的時候請務必看清楚和第一項的差別 (通常顏色是個關鍵) ============== 不過說到櫻桃白蘭地，最經典的莫過於 Maraschino Liqueur 而當中最具代表性的廠商就是一直在講的 Luxardo 的品項 XD http://www.luxardo.it/products/liqueurs/classic-liqueurs/maraschino.html 這是由將義大利和斯洛伐尼亞邊境的marasca櫻桃製作 碾碎、發酵、三次蒸餾、舊木桶中兩年熟成 (不帶木桶色)、稀釋、加糖製成 所以這玩意雖然叫「Liqueur」，卻和 2 的 Kirsch 相同「清澈、無色」 但因為加了糖，所以是「中等甜度」的品項 有時會看到法文寫 「Marasquin」 依照地理位置，加上標籤上有 Marasca 我本來以為原po帶回來的會是這個東西 但沒想到聽起來風格居然是偏 1 XD 果然 「Liker」和紅色是關鍵嗎 除了 Luxardo牌，在台灣我只看過 Bols 有出 這酒的經典酒款有 海明威 Daiquiri、Martinez、Aviation等 一樣，米絲還寫了一篇專文介紹這支酒 http://goo.gl/V5vsYQ 也貼了不少酒譜 http://mixology.com.tw/ProductDetail.aspx?pid=ALU01 ============== 記得之前第一次在「經典調酒大全」裡面見到「風流寡婦 Merry Widow」 酒譜是 Cherry Brandy + Maraschino 1:1，stir 以紅櫻桃裝飾 中文翻譯都是櫻桃白蘭地的兩種酒加在一起，這不是整人嗎 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.190.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1468059610.A.325.html ※ 編輯: WMQ (122.121.190.203), 07/09/2016 18:27:17
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認真
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王牌酒保也有介紹新加坡司令和海明威戴克利 可以看看
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07/09 23:06, , 4F
超專業
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2有杏仁味的應該都是連果核一起發酵的
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沒有連核發酵的櫻桃味會比較重喔
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連核發酵時核不能弄破，不然杏仁味會太重
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蒸餾的時候則一定要把核給去掉就是了
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07/10 12:31, , 9F
這篇值得M文一下吧
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07/11 15:03, , 10F
這篇大推
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改錯字 ※ 編輯: WMQ (36.237.193.29), 07/11/2016 16:41:23
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大推！
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推5樓 有連核一起發酵才有杏仁味(來源是果核內的氰化
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物) 有的杏桃白蘭地除了杏桃香氣外還帶有杏仁香 也是
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這個原因 另外幫願原潑補充 Maraska是一種櫻桃品種
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比黑櫻桃酸 一般用來再製加工 比較少直接食用 為了壓
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抑酸味通常再製品內會加入糖 克羅地亞跟義大利都盛產
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此種櫻桃 做出來的酒都會掛上Maraschino的名稱 另外
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克羅產的maraschino跟luxardo的maraschino調性風味非
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常類似 甜 隱藏的酸韻 櫻桃帶點杏仁香 如果怕喝甜就
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請跳過吧
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推
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太專業了！！ （跪
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推
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專業文 想喝了
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推
07/18 03:03, , 23F
跪著看完!!
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推
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推專業！
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10/04 17:15, , 25F
台灣其實也買得到奇士安櫻桃白蘭地 是台大釀酒師製作的
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該酒由於成本過高 價格年年漲 庫存有限 但沒有杏仁味
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口感非常高雅 全部是由櫻桃特地去核與櫻桃汁發酵製成
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因為果核裡會有HCN 其實這個味道並不是很好的東西
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HCN是甄嬛傳裡的悲情毒藥 高等白蘭地通常會特地加以去除
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雖然有時候杏仁味及酸韻是歐洲酒特有的風味
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但是如果不喜歡杏仁味 奇士安櫻桃白蘭地很悠長 只賣給
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外銷客戶 平常不一定有庫存
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最近可能有一批有 之後只做給代工客戶未必有平價庫存
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10/04 17:20, , 34F
櫻桃水果白蘭地加在冰淇淋 甚至綠茶 味道都會整個亮起來
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10/04 17:21, , 35F
而且由於口感淡雅 不會影響他本身味道 (但如果單純作為
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10/04 17:22, , 36F
提亮 或調酒 其實還是建議調特殊酒心或飲料 不然會很貴)
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10/04 17:25, , 37F
一瓶相當於3大桶的櫻桃發酵 只取TLC特定極性中段 很純淨
10/04 17:25, 37F
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