Re: [討論] 啤酒鋁罐與玻璃罐的味道差別
這邊我大概用我的看法來說明下
※ 引述《paradises200 (bo-bo)》之銘言:
: 這個是個很好的問題
: 啤酒用鋁罐裝跟用玻璃瓶裝
: 是真的會有差別的
: 主要是以下幾點原因:
: 1.將鼻子靠近罐口時,可以明顯聞到金屬的味道,
: 而金屬的味道會加強人鼻對diacetyl的味道感受(類似奶油味;腐敗味)
: 讓大家覺得不好喝
金屬促發腐敗味這點不解釋,不過那種味道通常是發酵不夠完全所致
常出現追求快速發酵的大眾啤酒上。
: 2.將鋁罐打開後鋁罐接觸面積較玻璃瓶要大,啤酒中Alpha-lup-acid氧化聚合會比較快
: 加快啤酒變苦的速度
鋁罐接觸面積的確比較大,但Alpha酸並不會在此時形成,
變苦得原因跟下面一起解釋
: 3.鋁罐厚度較薄,並且鋁製品熱傳速率大,研究指出鋁製品熱傳速率是玻璃瓶的150倍
: 而啤酒一但溫度上升,口感及風味都會下降,有研究指出過喝攝氏25度的啤酒
: 80%的測試者感到噁心想吐不想再喝下一口
就算是Imperial stout、Eisbock這樣酒精濃度強、香味重的啤酒型態
適飲溫度都也只有15、16度,何況一般適飲溫度極低的lager?
因為適飲溫度低,在溫度低所能掩蓋的不良氣味與苦味就會在
高溫(10度以上)時全跑出來,造成風味的不平衡。
問題並不是在於鋁罐或是玻璃瓶,而是不正確的品飲方式
選用正確的杯具、配合適當得品飲溫度這樣的問題就會少很多。
以口直接就易開罐或就玻璃瓶只能說是沒有杯子時的權宜之計,
即便是便宜的台啤,配合適當地侍酒方式也是很美味的。
: 小弟若有錯 敬請指教
: ※ 引述《wz4816 (大威)》之銘言:
: : 很多進口啤酒固然是很好喝很精緻很有特色,
: : 但就是貴,而且也不適合大快朵頤。
: : 有沒有人喝台啤的?
: : 晚上回家經過便利商店,玻璃瓶的買一瓶回家喝。
: : 玻璃瓶的根鋁罐的味道不太一樣喔!比較香。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.174.109.12
→
03/10 21:41, , 1F
03/10 21:41, 1F
推
03/11 01:45, , 2F
03/11 01:45, 2F
推
03/12 15:36, , 3F
03/12 15:36, 3F
推
03/13 08:28, , 4F
03/13 08:28, 4F
→
03/13 08:28, , 5F
03/13 08:28, 5F
→
03/13 11:44, , 6F
03/13 11:44, 6F
→
03/13 11:45, , 7F
03/13 11:45, 7F
→
03/13 11:45, , 8F
03/13 11:45, 8F
推
03/14 07:45, , 9F
03/14 07:45, 9F
→
03/14 07:45, , 10F
03/14 07:45, 10F
→
03/14 07:46, , 11F
03/14 07:46, 11F
→
04/02 14:37, , 12F
04/02 14:37, 12F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容:
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇):