Re: [討論] 有關甲醇
※ 引述《iamfc (衝浪宅男)》之銘言：
: http://tinyurl.com/br746bk
: 最近在看一些酒類文章看到的
: 討論到酒類的甲醇問題 第一個問題:真的嗎?干有影
: 第二個問題:如果有些酒廠釀造過程中 因為葡萄品質差 糖度低
: 在釀造過程中添加了糖分 是否有可能也在釀造過程中產生甲醇?
: 感謝~~
甲醇產生最主要的因素，是因為在生產水果酒時加入了果膠酵素以分解果膠，
以獲得更多的發酵原料，而酵素作用時，會把果膠上的甲氧基切出，成為甲醇。
而酵母發酵時，也可能會把果膠上的甲氧基(methoxyl group)切出，產生甲醇。
所以果酒或多或少都會有甲醇，特別是某些水果果膠特別多，問題就更嚴重了。
至於葡萄酒中的甲醇主要也是果膠的問題，不在於酵母，
穀物酒之所以沒這問題，也是因為穀物原料幾乎不含果膠，
所以發酵出來幾乎為乙醇(當然還有一些脂肪酸)
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所有物理定律都不是百分之百正確，
當然，更不是真理。
物理定律只是反映出，人類企圖定量的暸解物質宇宙過程中，
所給出的數學模型。 就像牛頓運動定律是不正確，
牛頓萬有引力定律也不太正確， < 聯立 >
但這並無損它們在人類探索自然定律過程中的地位，它們具有永恆的價值。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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