[問題] 陳高酒精濃度?

看板Wine作者 (又要寫了..不要~)時間14年前 (2009/12/09 23:25), 編輯推噓14(14推 0噓 44→)
留言58則, 8人參與, 最新討論串1/1
姑且不論金高或玉山高 老實說這問題困擾我很久了, 有人說~陳高比新酒好喝的原因是"因為酒精蒸發了" 所以酒精濃度降低才不會這麼辣 我問了一堆會喝酒的,但會喝得不一定懂酒 都說不出所以然來. 版上的先進是否可以解惑呢? 先謝謝了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.112.110
推
12/09 23:30, , 1F
我聽到的說法是 "醛類" 被反應掉了..
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12/09 23:42, , 2F
嗯..不太懂. ..酒精(乙醇)會改變嗎?
12/09 23:42, 2F
推
12/09 23:46, , 3F
醛類是由醇類氧化而來 是蒸餾型酒新酒辛辣的重要原因之一
12/09 23:46, 3F
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12/09 23:46, , 4F
(蒸餾環境高溫 且蒸餾器常為金屬材質 有利氧化反應發生)
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12/09 23:47, , 5F
而在良好保存環境下 醛類會自身氧化還原 部分還原為醇類
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12/09 23:47, , 6F
部分則氧化為酸類及二氧化碳 使得陳酒辛辣感降低而變圓潤
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故就算是密封瓶裝的白金龍 妥善保存(不照光遇熱)一兩年後
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12/09 23:47, , 8F
也是能變的圓潤一些 以上 若有謬誤懇請指正 ^ ^
12/09 23:47, 8F
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12/09 23:50, , 9F
意思是跟酒精蒸發無關了.且度數不會降.有可能升?
12/09 23:50, 9F
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12/09 23:51, , 10F
因為醛類部份還原成醇類.所以度數可能增加但口感變好
12/09 23:51, 10F
推
12/09 23:52, , 11F
耶 如果封瓶技術不夠好(老酒很多這樣 Orz)啪數還是會降啦
12/09 23:52, 11F
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12/09 23:55, , 12F
現在全家的甕裝的,放三年可能剩三分之一 ~:P (跳針中)
12/09 23:55, 12F
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12/09 23:56, , 13F
陳年是代表著酯類的增加
12/09 23:56, 13F
推
12/09 23:58, , 14F
對 醇跟酸會進一步酯化 是陳酒風味重要來源 感謝提醒^^
12/09 23:58, 14F
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12/09 23:59, , 15F
"酯類"我化學沒學好,酯類沒印象了."酒精"濃度有變嗎?
12/09 23:59, 15F
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12/10 00:01, , 16F
以理想狀況-封瓶完整.氣候溫度恰當..酒精濃度會變嗎?
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12/10 00:05, , 17F
Angel Share ?
12/10 00:05, 17F
推
12/10 00:10, , 18F
酸跟醇縮合脫去一分子水就得到酯類 酯類是水果香味的來源
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如有名的香蕉油就是乙酸異戊酯啦
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然後這些東西在酒中其實含量都很低 所以對乙醇的濃度其實
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沒有明顯影響啦 氣閉性不佳影響較大 XDD
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Angel Share 似乎是橡木桶剛裝酒時氣密性不佳而損失的部分
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陶瓶蒸散的部分不知道稱不稱得上是呢.. @ @a
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12/10 00:15, , 24F
嗯~那我大概了解了,若保存良好.酒精沒揮發的話.酒精度
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12/10 00:16, , 25F
數應該是一樣不變的.但口感的確增加.若保存不好.口感
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12/10 00:17, , 26F
是有變好,但酒精濃度一樣是降低的了...應該是這樣吧
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推
12/10 00:30, , 27F
保存不好口感也是會變差的呀 例如若是覺得白金龍不夠嗆辣
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夏天正午拿出去曬十分鐘太陽再試試就對了..XD (整人用)
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酒精濃度的確是跟入口難易不完全正相關啦
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12/10 00:30, , 30F
至少我就覺得 就算是生命之水純飲也比 ABS 順多了 XDD
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推
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印象中酯化速度很慢 但多久會達到化學平衡阿？
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未開瓶白金龍柑仔店櫥櫃中放兩年左右我是覺得差異就不大了
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甕裝的話 由於能夠通氣 在乾掉之前應該都不會達到平衡吧
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通氣控制的當 酒的確是能越陳越香 以化學觀點來看應該是
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緩慢跑入瓶中的氧氣 氧化酒精成乙醛 提供乙酸等後續酯化
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的原料 故香味能持續累積 而又不至累積過量乙醛造成辛辣
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(但若通氣像11樓說的那瓶那樣 香氣應該也無法累積的 Orz)
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推
12/10 22:08, , 38F
MY的意思是，80趴的生命之水能直接喝瞜?
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12/10 23:21, , 39F
香蕉油不是乙酸異戊酯而是乙酸乙酯Ethylacetate
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推
12/10 23:25, , 40F
關於用甕我倒是覺得不是因為氧氣氧化乙醇，而是氧氣直接
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與醛反應，因為他的活性比較大，氧氣直接與醛反應
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推
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醇如果沒有催化劑是很難跟氧反應，如果很容易反應的話
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那陳在甕或是橡木桶中的酒直接變成醋
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推
12/11 00:59, , 44F
80趴生命之水含在嘴裡四五秒內只會覺得溫溫的 不會太刺激
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吞入後也要過數秒才會開始感到灼熱感 不過若真等到灼熱感
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出現了 喉嚨會痛幾天 所以我後來喝完都會再喝一點水 XD
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不過純飲生命之水只是想嘗鮮跟耍帥而已啦 也沒多純淨其實
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12/11 01:00, , 48F
乙酸異戊酯是食品香精用香蕉油啦 乙酸乙酯是油漆用香蕉水
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12/11 01:00, , 49F
在新鮮水果中果香是由前者與其他不同分子共同作用而形成的
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12/11 01:00, , 50F
在真酒裡面 果香則主要是由後者貢獻 不過假酒就不一定了
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然後會說氧化酒精是因為我想醛類總會耗盡呀 就如前面所說
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瓶裝白金龍陳個兩年就不太辛辣了 香味也不太會再增加了..
12/11 01:00, 52F
推
12/11 01:18, , 53F
對了 不常喝烈酒的人 可能還是不能直接喝常溫生命之水哦
12/11 01:18, 53F
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12/11 01:18, , 54F
想起我以前連喝伏特加都會喉嚨痛 耐受性還是得先訓練過啦
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12/11 02:09, , 55F
....越來越專業...囧...要花腦筋慢慢看了~
12/11 02:09, 55F
推
12/11 02:17, , 56F
哈哈 酒喝得高興就好了啦 我是因為科系得修食品化學 Orz
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12/11 02:17, , 57F
才會去注意這些有的沒的啦
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10/15 16:55, , 58F
部分則氧化為酸類及二氧 https://daxiv.com
10/15 16:55, 58F
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