Re: [討論] 有沒有啤酒相關的料理
轉一下我在cook版的文。
啤酒明蝦燉飯
無音樂網誌版
http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/25584966
材料
砂糖 1 tsp
鹽 1.5 tsp
三色胡椒 1tsp
海鮮高湯 250 ml
洋蔥 1/2 顆
米 2 tbsp
蔥 一小段
明蝦 7尾
醃料
砂糖 1 tsp
鹽 1 tsp
三色胡椒 1 tsp
蒜頭 3瓣
啤酒 500 ml
海鮮高湯 50 ml
奶油 10 g
※計量單位如下
1湯匙(tbsp) 15 c.c.
1茶匙(tsp) 5 c.c.
1/2茶匙(tsp) 2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp) 1.25 c.c.
1.醃料製作：將鹽、砂糖、倒入50ml的熱海鮮高湯中溶解，連同三色胡椒與蒜頭切成細
末，到入啤酒中。
2.將生蝦的觸鬚與腳剪掉。
3.蝦子於熱水中燙熟後迅速撈起，泡入冰水中(肉質會較結實)。
4.用剪刀由蝦尾處剪開蝦背至蝦頭前方(不要剪到蝦頭)，並挑除腸泥，放入醃料中醃製
一天。
5.醃好的蝦子剝殼備用，將蝦頭裝到紗袋後袋口打結。洋蔥剁碎、蔥切絲、米洗好備用。
6.醃料過濾後加入海鮮高湯、砂糖、鹽與胡椒。放入紗袋，小火燉煮，不斷的搗碎紗袋
中的蝦頭，燉煮過程中持續將鍋內的雜質撈出，燉約5~10分鐘後，火不要關繼續下一
步驟。
7.平底鍋加奶油將洋蔥炒軟。放入洗好的米翻炒，讓每一粒米都有沾到油。
8.加入(6)的高湯至淹滿米的高度，蓋鍋蓋小火燉煮，湯汁快收乾時，重覆此步驟，直到
米軟爛(約20~30分鐘)
9.煮好後裝盤，將蔥絲燙過高湯與明蝦一同作裝飾。
※ 引述《silentgiant (紫炎虹華)》之銘言：
: 一般說來，每一種酒都有其適合的下酒物或料理。
: 如果，飲用啤酒，那可以試著搭配花生、小魚乾、滷豬腳、生鮮海鮮、熱炒小食、燒烤...
: 如果，飲用清酒，那可以試著搭妹鮮甜蛤蜊、魚類蒸物、秋刀魚燒烤、魚下巴、生魚片..
: 如果，飲用紅酒，那可以試著搭配乳酪、起司、烤牛肉、多樣義大利麵、焗烤飯...
: 如果，飲用高粱，那可以試著搭配涼拌小菜、木瓜涼拌、椒鹽毛豆、墩煮牛肉...
: 很多食物及小吃都相當適合以酒類來搭配，能夠讓食物的感覺有更佳的突破，
: 然而我的問題來了，有沒有辦法以啤酒來製成新的料理。可樂都能滷豬腳了，難道啤酒就
: 行嗎?
: 以啤酒來作為替代米酒類等白酒來爆香，來作快炒料理。即使酒精濃度不足的情況下，可
: 炒起來效果也不會太好～
: 所以我在想有什麼創意料理，可以應用啤酒來作搭配呢?!
: 還有，我實在想不出來像威士忌、琴酒..這些烈酒可以搭配什麼餐點呢?很少看人喝這酒
: 會特意搭食物。
: 剛又突然想到!哪裡可以買得到啤酒花呢?如果直接拿啤酒花下去炒，經過一些調味，說不
: 定很好吃...
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