Re: 哪裡可以買到貴腐白酒
※ 引述《rickson (Dune)》之銘言:
: PREMEUR不是指一軍或是二軍,
: 他是指BORDEAUX地區特有的一種交易方式。類似期貨購買。
: 像是現在可以買2004的PREMUER,
: 2005也快要可以買了。(真厲害,還在桶子裡就收錢......)
: 向您下面提到的Chateau Coutet,2004的PREMEUR價錢是27.2HT。
類似期貨交易的方式其實不少地方都有,如Tuscany目前也有相似的交易方式。
葡萄還在田裡就賣掉了,酒莊的算盤是越打越精了。
: : 從Kabinett到TBA都可以納入甜白酒的範疇中,說「非常低」倒也不盡然。
: 我所知道的。
: Kabinett到冰酒六個等級是在QMP中,
: 但是QMP並非特指甜酒,QMP的定義並非酒的甜度,而是葡萄足夠成熟。
基本上這部份的確如您所言,但所謂「成熟」在實務上如何操作呢?
其實就是依照葡萄在收成時的含糖量來計算,因此在德國的葡萄酒法規中Qmp級
中的六個分類均有明確訂定的含糖量標準。(當然會因地區不同而有些許差異)
: 事實上Kabinett,Spatlese,跟Auslese都可以是不甜的。
: (我手上的書甚至說,現在AUSLESE不甜的反而比較流行)。
: 而且大部分的kabinett都不甜的。
: 在QMP中真的算上甜酒的比例不多。
其實這又回到在下之前的陳述,的確在Auslese級以下酒莊可以選擇做甜/不甜型態,
因此Kabinett、Spatlese與Auslese都有可能是甜酒,若考慮年份的因素更是如此,
在比較熱的年份如2003,kabinett的richness就有一些年份spatlese級的水準。
: 而QMP的酒的產量佔德國酒的產量已經不算高,
: 德國太冷了,常常連發酵所需要的糖份都不足,
: 甜酒在氣候不好的年份幾乎產不出來.......
: 德國甜酒在德國反而不好找,幾次在超市看都沒看到BA以上的,
: 託德國朋友買,他們都覺得喝那種東西好奇怪.......
: 我就在想,這是不是一種專賣給外國人的產品...(德國版LV)....
其實某些頂級產品其主要市場本就未必是原產地,且當地的消費者也未必偏好該種產品。
即便是,通常也未必是在任何通路都可以取得(如台灣的頂級高山茶)。
許多德國頂尖的甜白酒,可能直接在出廠後就上了拍賣場,接著便可能到世界上任何
一個地方。
: : 您所謂的貴腐型甜酒是泛指使用長了貴腐霉的葡萄釀成的酒嗎?
: : 事實上,冰酒或是「晚收」(Auslese級)的葡萄也會出現被貴腐霉感染的情況,
: : 那麼,它們也算是貴腐型甜酒吧?
: 沒去過產區,我其實不太瞭解德國甜酒的生產方法,
: 台灣就那幾本書,正確性也不太確定。
: 我提出個人的想法討論討論:
: 從製造過程:
: 法國SAUTERNE型甜酒,是挑經過感染的葡萄釀成,因為是手工挑的,
: 幾乎是保證每顆都有感染,而貴腐黴感染需要適當的氣候(暖,霧),
: 這些在AOC級規定中是必要條件。AC Sauterne應該可以說同等於貴腐。
: 德國採用晚收型(如果把冰酒也算做晚收型的一種)
: ,他提升甜度的方法主要還是利用熟成,跟乾燥脫水,達到高甜度。
: 過程中可能會受到感染,但根據書上說法,貴腐感染只有好年份才有!
: 是這應該不是『必要』的條件。因此,我覺得應該不能算是。
: 另外,兩種酒的香味有明顯的不同,一直在想,
: 蘇玳區的熱帶水果味與豐富性,多少是來自於SEMILLON,多少是來自於貴腐過程,
: 如果這個味道的確是貴腐酒過程所特有,與品種關係不大,
: 那麼味道比較『乾淨』『蜂蜜味』重產於德國的甜白酒,應該不能算是貴腐型。
您上述這段話的意思個人理解為:
德國並未規定TBA或其他等級一定要有「貴腐」才能做,因此與有法規明確規定的
Sauternes區不同,這點在下是同意的。
不過,或許您會覺得在下是玩文字遊戲,在下要強調的是,
世界上用長了貴腐黴的葡萄釀成的甜酒何其多,特色也未必相同,
為何唯把Sauternes的甜白酒稱為「貴腐型」?
Alsace的SGN或新世界以類似方式生產的甜白酒您又如何看待呢?
p.s. 請教德國酒用「乾燥脫水」達到高甜度是怎麼一回事?
這在文字理解上比較接近麥桿酒或是Amarone的作法。
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