[心得] 餐廳飯店酒單價格的訂定

看板Wine作者bigbow555 (巴斯光年)時間19年前 (2005/05/11 23:52)推噓6(6推 0噓 5→)

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今天上法國食品協會的葡萄酒課程剛好談到酒單價格安排課中提到: 餐廳酒單價格的安排 1.高成本的葡萄酒，其利潤都很低，事實上，這類葡萄酒屬於形象酒。 ex:chateau petrus 2.而中、低價位的葡萄酒的價格訂定，專家建議以成本乘以"2.1~2.7倍" (可自行修訂)，成本越低，倍數越高，成本高者，倍數逐漸往下降，甚至只有1.1~1.2的倍數。若以某一固定的倍數作為基準，低價位的酒消費者可能會勉強接受，中、高價位的葡萄酒可能會出現嚴重滯銷的情形。葡萄酒不再是稀有的奢侈品，市面上充斥著許多高級葡萄酒，而且價格相當透明化，若還將消費者當成肥羊的這種餐廳去死吧~ (最後一句是我說的) ex:一瓶成本400元的葡萄酒，按專家建議最高與最低之倍數售價，其結果如下 400x2.1=840 400x2.7=1080......價差240元若有兩個餐廳的葡萄酒售價如上例所述一高一低之情形誰的競爭力強已經相當明顯餐廳如果認為昂貴即是高貴那葡萄酒最終也只有變成展示品而非銷售品.... ----------------------------------------------------- 每次去餐廳吃飯一翻開酒單就很Orz "想騙老娘不懂市價啊~~~" 吃牛排誰不想配紅酒啊~ 賣那麼貴是怎樣啊~ 唉~良心啊~~你在哪裡~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.221.96

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