Re: [問題] 想請問一下,為什麼溫哥華牛奶都這麼的...
看板Vancouver作者younghan (慈~I'll be there 4 u~)時間15年前 (2009/03/09 08:41)推噓1(1推 0噓 2→)留言3則, 2人參與討論串2/2 (看更多)
原文恕刪,以下文章是在cookclub板看到的,原著是Xvictory
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我沒想到我的發文竟然造成大家在討論牛奶香濃的問題,
事實上我也一直不懂為什麼台灣的牛奶這麼香,
所以, 我直接寫一封 e-mail 給農業委員會.
問題有二個,
1. 台灣牛奶和美國牛奶香濃不同. (製程上和飼養上)
2. 台灣牛隻供應的問題.
底下是回覆, 請大家享用, 謝謝!
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發文日期:中華民國97年12月11日
發文字號:農牧字第0970170303號
敬啟者:您好!
台端致本會首長信箱詢及台灣牛乳香濃相關問題一事,敬復如下:
1.台灣位處亞熱帶地區氣溫高,食物較易腐敗,故長期以來乳品工廠普遍採用超高
溫瞬間滅菌方法(ultra high temperature heating method,簡稱UHT) 產製鮮乳,其加
熱條件為120~150℃1秒以上15秒以內殺菌,與美國普遍採用的高溫短時間殺菌方法(high
temperature short time heating method,簡稱HTST法),加熱條件為72℃以上15秒以上
殺菌不同,讓國產鮮乳能於較安全的環境下運輸與儲存,以UHT產製之鮮乳,因生乳於超
高溫加熱下會產生部分乳脂肪焦化之現象,飲用時會散發較為濃郁的乳香味;此外,近年
來國內酪農以完全混合日糧(TMR)方式飼養乳牛,並以青割玉米為TMR之主要芻料來源,
與美國以豆科牧草為主要芻料之飼養方式不同,亦是影響鮮乳風味因素之一,併此敘明。
2.另台灣現有在養乳牛數量約10萬頭,係以荷蘭牛(Holstein)為主要生產牛群,每
年平均可生產32萬公噸生乳,84%加工為鮮乳,16%加工為其他液態乳品,至乳粉及其他
固態乳製品則仰賴進口,國產乳品自給率為23%;惟鮮乳因具保鮮與限期使用之特點,無
法自國外進口,故全數由國內乳品廠供應應無疑義。
敬祝
健康平安!
行政院農業委員會 敬上
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記得一直有人說台灣鮮奶是假的,當然即使有了這篇,一樣還是會有人這麼說吧XD
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