[問題] 有學長姊修過楊花花的 食品加工 嗎？
想請問板上有沒有學長姊修過楊花花教授的 食品加工實習課？
興趣自選的也算，正課的最好，
想問一下，
有人知道老師做的「蜜紅棗」，正確的配方跟作法嗎？
請告訴我，謝謝！！
我失敗了無數次了．．．．．
目前用的配方是：
紅棗３００克
糖水部分： 麥芽糖５０克＋冰糖１００克＋水１０００西西
老師指導的部份之說了：
１．紅棗用刀戳３個小洞，用水蓋過，大火蒸３０分鐘，燜１０分鐘，
２．糖水煮到夠才放紅棗，不然會「崩潰」
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
成品亮，像蜜餞才ｏｋ，
我的問題是第２點，我試了很多種糖水跟時機點，
還要不斷攪拌到濃縮，紅棗崩潰，我人也崩潰了．．．．．．＝ ＝
同學又說要過熱水把外層糖洗掉，紅棗要飽滿，
嗚～～～～～～拜託秘訣試什麼？
可以指點我一下嗎？？
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