Re: [問題] 尋找日式焙茶
※ 引述《atlaswhz (王仔)》之銘言：
: 各位茶板的各位大家好,小弟我是喝茶入門新手,之前都在喝日月潭紅茶,大概喝一斤160
0
: 的等級.某天剛好有朋友給一包日式焙茶的試喝包,喝起來相當順口,甘甘的味道很讚,我
兒
: 子竟然也大力稱讚.
: 我想問問看台灣有沒有人在做日式焙茶？
: 話說我去買烏龍重焙火,喝起來完全不一樣...@@這味道我不愛啊~~
日安 代友發個回應文
直接說重點
台灣產的日式焙茶可能比日本製的壓縮機還稀少
首先要瞭解日本茶就要從「鮮味」講起，鮮味又被稱作是酸、甜、苦、鹹之外的第五種味
覺。而發現鮮味與發明鮮味添加劑「味素」的恰好都是日本人，其實從他們的日常飲食文
化也能大概知道，日本人就是個對鮮味有所追求的民族。
在世界主要的製茶系統中，日本是少數仍然保留「蒸菁」製程的產區。自13世紀以來，他
們便一直使用藉由水蒸氣使茶葉停止氧化的做法，只為了完整保留茶葉中的「鮮味」成分
，甚至還演化出覆下栽培等，增加茶葉鮮味的田作方式。
而台灣則不管是綠茶、包種茶、烏龍茶皆使用「炒菁」的處理方式，板上有許多製茶經驗
的前輩們，應該都知道茶葉在經過炒桶殺菁後，便會快速失水收縮，並產生較高揚的香氣
，也就是台灣茶農俗稱「炒鼎香」。
也因此，兩者不同的殺菁方式就會使得風味脈絡大相逕庭。舉例來說，就有點像雖然都是
電腦，一台系統是iOS、另一台則是WINDOWS，相較之下使用體驗就會有所不同，但卻很難
直接斷定兩者優劣，因爲系統與軟、硬體等搭配（田管與製茶技術）也是非常重要的。
再者日本焙茶大多使用的是，煎茶篩分後如茶莖、碎葉等，或是二番茶之後採製的原料，
也就是台灣所謂的夏秋茶。因為炎熱天氣大量生成的多酚類與咖啡因，在經過焙火後會逐
漸轉化，進而降低茶湯中的苦澀感，並提高香氣濃度。從整體製作思維看起來，反而有點
類似台灣市面上常見的平版烏龍茶包，這也是前文推文中有版友回覆，日本焙茶比台灣產
類似風味便宜的主要原因之一。
總結來說，如要買到台製的日式焙茶，首先要先選對製程系統，建議問看看茶農或茶廠是
否使用「蒸菁綠茶」做為原料，畢竟台灣在外銷綠茶沒落的30年後，還有餘裕購置蒸菁機
的茶廠應該也不多了。如果是用包種或烏龍茶做為焙茶原料的話，建議還是別花冤枉錢，
畢竟現在有許多日本知名茶品牌，甚至茶農品牌在台灣都可以買得到啦
來自「鎌倉殿的13人」的
新板口健太郎です
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2年前
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04/08 13:41,
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