[問題] 鐵觀音的問題

看板Tea作者 (累到快被鬼拖走...)時間8年前 (2015/10/15 22:01), 8年前編輯推噓31(31057)
留言88則, 15人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
前幾天到了大稻埕的百年名店, 買了他們的正欉鐵觀音, 2兩裝220元, 好像是店裡等級比較低的鐵觀音, 但是只有這個有小包裝。 因為對鐵觀音不熟悉也很少有機會品嚐, 但最近看了烏龍茶的世界這本書, 很好奇所謂的觀音韻, 剛剛興沖沖的泡來喝了。 咦?? 熟果香呢? 蜜香?花香呢? 為什麼我沒感覺到所謂的觀音韻啊? 只有比較重的培火的氣味感, 看了店家給的DM, 寫到是輕發酵,重培火, 源自福建安溪《不是台灣的嗎?》 是否因為這樣,不像傳統重發酵重培火, 所以觀音韻不明顯, 還是因為我買的是店裡比較低價的茶? 或是沖泡方式的問題? 90度,60秒。投葉較少約茶壺1/5 到底觀音韻是什麼感覺呢??? 我真的很好奇啊~>_<~ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.171.153 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1444917717.A.6F9.html ※ 編輯: norabbc (42.72.171.153), 10/15/2015 22:02:51

10/15 22:37, , 1F
烏龍茶種,鐵觀音製法。 有記名茶。
10/15 22:37, 1F
可是他寫正欉,我還有特別問店員確認過。 茶葉不太舒展《大約泡了五泡》,有點碎碎的,也看不出來。

10/15 22:44, , 2F
建議可以去試試張協興或貓空的金龍茶園
10/15 22:44, 2F
下次去試看看,張協興版上真的好多人推。

10/15 23:01, , 3F
觀音韻真是值得慢慢探討的答案啊  xD~
10/15 23:01, 3F

10/15 23:09, , 4F
鐵觀音製法=> 木鐵式烘焙而以。真的制法擦不上邊
10/15 23:09, 4F
真的很想知道舔梨子心的感覺,還有熟芒果味是什麼滋味,真的太抽象。 製法是說重發酵這塊嗎?台灣原本的鐵觀音做法好像漸漸減少了。

10/15 23:19, , 5F
我有喝怪朋友從大陸帶回來的一級濃香鐵觀音
10/15 23:19, 5F

10/15 23:20, , 6F
味道只有濃濃的燻木香氣,還不會回甘
10/15 23:20, 6F

10/15 23:24, , 7F
還有嶗山綠茶,味道好像空心菜泡水煮過
10/15 23:24, 7F

10/15 23:25, , 8F
龍井綠茶也是有燻木香氣,但是茶水超甜
10/15 23:25, 8F

10/15 23:26, , 9F
大陸茶都好有特色阿
10/15 23:26, 9F
大陸茶好像真的都很有特色,光描述就讓人很好奇。像白茶和黃茶台灣真的很少見,有機 會也想嘗試看看。 講到這個,上次去日本靜岡帶回來的煎茶,整個喝起來像紫菜湯的感覺 《囧》,一直無 法適應…也是一個神奇的味道。 ※ 編輯: norabbc (42.72.171.153), 10/15/2015 23:52:33 ※ 編輯: norabbc (42.72.171.153), 10/15/2015 23:53:30

10/15 23:54, , 10F
台灣要找到熟芒果味或是甜梨味明顯的鐵觀音本來就不多
10/15 23:54, 10F

10/15 23:56, , 11F
是咖啡色包裝嗎………簡體字?
10/15 23:56, 11F
是銀色包裝繁體字喔!

10/16 06:42, , 12F
先從確定是鐵觀音種下手了解吧。所謂的傳統邊揉邊焙都是傳
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10/16 06:43, , 13F
說~~連木鐵比賽也一堆不純鐵
10/16 06:43, 13F
台灣怎麼不保留這種茶的做法呢?真的好可惜喔~

10/16 08:58, , 14F
不過2兩220在大稻埕難買到正叢
10/16 08:58, 14F
這個我想應該真的不是正欉,葉子不太對。

10/16 09:51, , 15F
正欉是什麼都可以先吵啊 工法傳統的很少
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10/16 10:03, , 16F
上次問松菸店員,說已經沒有賣正欉了
10/16 10:03, 16F

10/16 10:05, , 17F
好吧 連泛鐵觀音系都難買
10/16 10:05, 17F

10/16 12:15, , 18F
張協興的鐵觀音我通常買80元一兩的,熟果香就已非常濃厚
10/16 12:15, 18F
已經打算要去買來喝看看了,版上好像常推他們家的。

10/16 12:37, , 19F
木柵茶商會用金萱去焙
10/16 12:37, 19F

10/16 13:15, , 20F
今年木鐵頭x 到底有多少比例是鐵呢
10/16 13:15, 20F

10/16 15:10, , 21F
頭等以上也不少斤啊
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10/16 15:58, , 22F
可以現場試喝看看吧 至少先驗證觀音韻是啥
10/16 15:58, 22F
之前曾經現場喝過木柵茶博館裡面賣的,四兩六百,但也一樣沒有果香感和酸味,培火味 比較淡,但老闆說不是正欉啦~! 結果那次反而買了他們的烏龍回家 XDDDD 感覺比較喜歡。 最近真的是因為書,才對鐵觀音好奇度大提升,感覺從來沒有喝到過書中描述的味道。 ※ 編輯: norabbc (223.137.251.236), 10/16/2015 21:43:57

10/17 09:31, , 23F
現在好的可遇不可求啊
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10/18 23:22, , 24F
先從確定正欉鐵觀音的品種開始吧,品種不對一切都不對,
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10/18 23:22, , 25F
市面上9成都不是
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10/18 23:31, , 26F
正不正欉木柵自己都有雜音了
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10/19 00:11, , 27F
所以noddio 大認為正欉的特徵是?
10/19 00:11, 27F

10/19 09:46, , 28F
應該不是特徵的問題,不然某茶農用別的品種弄出類似的特徵
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10/19 09:46, , 29F
也不能叫正欉鐵觀音
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10/19 09:49, , 30F
查出正欉鐵觀音是那種品種,看那間茶行有那種品種去做的鐵
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還有 22 則推文
還有 2 段內文
10/19 22:42, , 53F
要有那個味道, 就是那個品種, 至於是不是種在木柵,那個不
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10/19 22:42, , 54F
是重點, 對的品種去製作鐵觀音就是那個味道
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我不一定要在木柵的啦~只是想試看看鐵觀音樹種用重發酵重烘培製作的鐵觀音,傳統邊 揉邊培不奢望,只是很想體會接近早期那種鐵觀音的滋味。

10/19 22:52, , 55F
斯斯有兩種… 鐵觀音也有好多種…
10/19 22:52, 55F
XDDDDDDD

10/19 22:57, , 56F
鐵觀音沒有很多種, 現代指的鐵觀音,就是焙火重的就是鐵觀
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音,當然用不一樣品種焙出來的味道少許不一樣, 有些茶行就
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會拿去做文章, 以前的鐵觀音就是用特定的品種去焙火
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10/19 22:58, , 59F
鐵觀音並不只有一個品種
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10/19 22:59, , 60F
當然你願意去相信有梨子口味的, 香蕉口味的也不是不行 XD
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10/19 22:59, , 61F
DD
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10/19 23:04, , 62F
岔題想請問一下您靜岡的煎茶 茶水比 溫度怎麼抓的呢?
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10/19 23:05, , 63F
還有候湯時間?
10/19 23:05, 63F
我可能不是很有經驗,也沒有特別查資料,印像中八十度水溫泡到淡茶色,一般茶葉泡法 。不過您這樣問,應該是有特殊泡法。我剛剛查了一下好像要50度水溫,候湯3分鐘。

10/20 09:44, , 64F
n大你乎忽兩件事了,1.當初說觀音韻的產地是安溪,安溪的風
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10/20 09:45, , 65F
土。2.當初鐵可是邊揉邊焙....不是現在焙球後重焙
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10/20 10:57, , 66F
好吧,換個方式講,要早期木柵鐵觀音的味道,就是要用那
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種特定的品種去製作
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正確製茶的方式本來就是邊柔邊焙,現在本來就是想用現有的
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東西去代替過去的鐵觀音, 所以才會用現成的金萱或者烏龍
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加工烘焙
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10/20 11:02, , 71F
不要去複雜化製茶的方式, 來來去去就是那幾樣, 不會像那些
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10/20 11:02, , 72F
茶行講的那樣, 什麼特製的方式烘焙製作, 沒那回事
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10/20 11:21, , 73F
哪個特定品種?詳細名稱?
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10/20 11:22, , 74F
邊揉邊焙現在都快變成鍵盤工藝
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10/20 15:32, , 75F
noddio你講的是茶行視角....做為愛考古的消費者 這都不是
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10/20 15:32, , 76F
理由
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10/20 15:33, , 77F
更正..焙球後重焙 -> 揉球後重焙
10/20 15:33, 77F

10/22 11:28, , 78F
從消費者的觀點沒這麼複雜吧,就看哪家茶行自認為有觀音韻
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10/22 11:29, , 79F
跑去試喝看看. 重點是探索這種傳說中的味道,而不是搞品種
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10/22 11:31, , 80F
消費者的重點是能否嚐到這種神奇的味道,而不是正宗品種
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10/22 12:01, , 81F
問店家觀音韻 十家可能就有十種說法
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10/22 16:12, , 82F
何謂觀音韻就眾說紛紜了…
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10/22 22:49, , 83F
其實鐵觀音是一種茶樹種,不過太少了,所以很多人會拿
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10/22 22:50, , 84F
其他的茶葉用鐵觀音的焙法,做出來也較鐵觀音。所以
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用真正鐵觀音做出來的鐵觀音茶,就加上了正叢兩個字
10/22 22:50, 85F

10/22 22:51, , 86F
作區隔...就這樣子簡單。
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10/22 23:02, , 87F
會叫正叢 是跟鐵觀音品種有關
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10/22 23:03, , 88F
有人覺得只有其中一種鐵觀音才是正叢
10/22 23:03, 88F
※ 編輯: norabbc (42.72.61.241), 10/22/2015 23:41:55
文章代碼(AID): #1M7x7LRv (Tea)
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