[學紅酒行銷] 英國茶vs.杭州菜 意外地絕配
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英國茶vs.杭州菜 意外地絕配
【Upaper╱記者陳若齡】 2011.10.05 11:11 am
用中式蓋碗喝茶對我們來說，絕對算不上什麼新鮮事，但這會兒喝的是英國茶，而且還配
上東坡肉等杭州菜，一中一西，激盪顛覆的不僅是味蕾感受，也是喝英國茶就是貴婦下午
茶的刻板印象。
唐寧皇家伯爵茶(左起)、唐寧錫蘭白毫茶、唐寧菊香薄荷茶。即日起至10月底，亞都麗緻
天香樓新增3款英式茶，提供中菜配西茶的新選擇。
圖∕記者蘇健忠
擁有300多年歷史的TWININGS近期與台北亞都麗緻的天香樓合作，特別精選3款英國茶與6
道杭州菜創意結合，舉辦「唐寧百年天香茶宴」。英茶中菜配，讓此次專程來台的
TWININGS（唐寧）第10代傳人、同時身兼品牌大使的史蒂芬唐寧（Stephen Twining）也
印象深刻。
「這是一次西方與東方，同時也是北方與南方的相遇」，史蒂芬唐寧如是說，西與東，是
指英國茶與中國菜，而北與南，則特別強調出來自北邊的英國和地處江南的杭州；溫潤優
雅如紳士般的英國茶和精緻細膩的杭州菜，兩者相會，帶來的不是華麗非凡、難以言喻的
驚喜，而是一種溫純合拍、恰到好處的況味。
西湖蓴菜魚丸湯(由上到下)、珍蔬竹笙絲瓜排、青龍尖椒豬松板與唐寧錫蘭白毫茶。
圖∕記者蘇健忠
從餐前的菊香薄荷茶開始，淡淡洋甘菊香和讓齒頰清新的薄荷味，彷彿是為味蕾淨身，也
讓人心緒平緩下來，準備好享用接下來的餐點。
黃金鮮炒河蝦仁、西湖蓴菜魚丸湯、青龍尖椒豬松板、珍蔬竹笙絲瓜排、花雕雪筍蒸時鮮
和Stephen最期待的杭州罐香東坡肉，六道天香樓主廚配出的菜式，搭配的是錫蘭白毫茶
，Stephen解釋，錫蘭白毫口感圓潤醇厚，但不搶食物風味；最後則以經典的皇家伯爵茶
搭配軟甜的芝麻餅，去解油膩，獨特的佛手柑香也與棗泥內餡意外相搭。
Stephen說，「每種茶葉都有它自己獨特的語言」，但這也卻也是配茶最難之處，茶商自
世界各地採購不同茶葉，然而每年茶葉種植地區天候、採收、烘製以及運送等都會些微影
響茶葉本身的風味，要能精準調製並維持這一款茶的味道最是困難。
史蒂芬唐寧首度來台，推薦具有300年歷史的唐寧茶並現場示範如何沖泡。
圖∕記者蘇健忠
因此「混合茶葉是很高藝術，要擷取各種茶的優點並將之結合，創造出很和諧的口感」，
茶商就好似翻譯，要能協調、溝通每種茶的語言，讓口感風味一致和諧。Stephen覺得這
其中最關鍵的哲學就是「專心致力只做一件事，並把這件事做好」。
品味最後一款皇家伯爵茶時，Stephen語帶驕傲的指出，當今全球最普遍流行的紅茶調味
茶，儘管每家茶商都有這款配方茶，但真正的創製者正是「唐寧TWININGS」。
【2011/10/05 Upaper】@ http://udn.com/
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