[問題] 紅茶茶葉「發酵」的英文怎麼說

看板Tea作者 (擺動不停的搖籃)時間15年前 (2009/02/17 18:10), 編輯推噓11(11推 0噓 12→)
留言23則, 9人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
譯點通查到的是 to ferment; to prove 可是用ferment的話感覺上是麵包還是優酪乳的發酵 茶葉用這個字也可以嗎？ 這是前一陣子在斯里蘭卡遇到的問題 連輕發酵和重發酵都講不出來 希望各位解惑，謝啦!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.144.217.50
推
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oxidation
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推
02/17 18:30, , 2F
soga 我都以為是 ferment 說，多學到了一個
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推
02/17 18:38, , 3F
我是覺得用ferment比較能代表整個發酵過程
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02/17 18:39, , 4F
因為發酵不只是兒茶素縮合氧化成茶紅質茶黃質
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其間尚有蛋白質分解生成胺基酸等哩哩摳摳反應
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揮發性物質的變化也不見得是氧化 (雖然一定有)
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至少目前期刊還是用ferment來寫
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推
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soga again XD
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推
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我有疑問耶，茶葉的發酵難道跟麵包不一樣嗎？
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因為茶葉上面的酵母可以用來發酵麵包啊XD
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我還找到一個很有趣的紅茶菇（板主慎入我怕你嚇到 XD）
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推
02/17 22:21, , 13F
很不一樣 茶發酵跟菌無關
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推
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紅茶菇...這個吃了真的會有功效嗎??感覺有點怪..
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我還以為茶廠會加入特別的菌控制發酵Q_Q
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紅茶菇我不清楚耶，但看起來好像木耳喔(¯(∞)¯)
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推
02/17 22:49, , 17F
紅茶菇和做茶時的發酵關係不大....
02/17 22:49, 17F
推
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我都是用fermentation來解釋
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fermentation不太恰當，用在普洱上可能還勉強ok?
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推
02/21 11:25, , 20F
fermentation泛指微生物在無氧環境下分解有機物的反應
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茶業的氧化需要氧氣和酵素反應，也不需要外來菌種
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雖然不完全是氧化但似乎用氧化會比發酵恰當一點?
02/21 11:29, 22F
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02/25 19:22, , 23F
感謝大家的解說，原來就茶的發酵就是氧化，謝謝了....
02/25 19:22, 23F
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