Re: [問題] 泡茶與溼度。
※ 引述《littlebinroy (lucy in the sky w/ $)》之銘言:
: 請問板上先進泡茶和溼度的關係為何?
: 為何雨天溼度高不適合開茶?(t4u贈茶者言)
: 和茶的種類有關嗎?
: 以此推論,溫度也是影響的因素之一囉?
: 我在網路上看到一篇說泡茶會拿溫、溼度計測量的,
: 說他「就算泡立頓茶包,我都能泡得比別人還好喝」。
: 不知道是不是真有這麼大的差異,一般人喝得出來嗎?
: http://0rz.tw/604bZ
: 謝謝指教。
有關。
以半球型包種茶為例(烏龍、金萱、翠玉、四季春)
未真空包裝、常溫、晴天的狀態下,大約不到兩天、48小時,茶葉含水量就會超過3%。
雨天就更快促進茶米吸收水份,所以很多人不在雨天烘焙茶米的。
含水量越高的茶米,越容易「泛質」,我私自推測是因為「氧」造成的氧化作用。
開封過的茶米請盡快食用完畢。
茶米製造過程中,不論從「曬菁」「攪拌」「靜置」以至於「殺菁」「團揉」「初乾」
都是為了去除「茶菁」中的「水份」,使之成為「茶米」。
當茶米乾燥到「一定程度」,就越容易存放。因為雜質少,也會比較好喝。
至於必須乾燥到何種程度,視個別師傅製作的不同而定。
甚至我看過有茶菁師傅拿溫度計量「醱酵中」的茶菁,決定殺菁的「一瞬間」。
至於濕度計,自從流行起「空調製茶」,已經成為必備的基本裝備
我批發出去的茶米,含水量標準值是1.5%~1.8%,
也就是說茶農交來的茶葉在這個標準以上以下都打槍。
至於這個數值如何得來,就要靠「水份測量儀」。
一邊品評一邊測量,久了就會增加品評的敏感度,
但是,一般人未必喝得出來其中的差異,頂多對「積水」較多的茶葉,感覺不是很順口。
而太過乾燥的茶葉則會感到焦味。
重點還是,不是雨天不能開茶,不管任何天氣開封過的茶都要盡快食用,以免走味
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做人就是要有guts!
TAIWAN ONLY! 台灣青年新主張-我『就是要台灣』
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