Re: [問題] 請問水果茶就真的無咖啡因了嗎?
前文恕刪
衛生署今年七月份有提到
咖啡因廣泛存在於咖啡豆、茶葉、可可籽等60多種植物中
但他沒講這60多種植物到底是哪些
一般人常喝的飲料
咖啡、茶、可可(巧克力)、可樂
都含有咖啡因
而水果茶、花草茶含不含咖啡因
跟他用的基茶有關
如果只是純粹的果粒那種應該是還好
但基茶有用到茶葉的話 那就一定含咖啡因
葉與咖啡的咖啡因
屬同一物質
具有相同的化學結構式及生理作用
茶葉中的咖啡因相對來說比較溫和!!!!
其實是茶湯與咖啡化學組成份不同
茶中兒茶素類及其氧化縮合物（有點類似跟鐵螯合的狀況）
可使茶的咖啡因興奮作用減緩
至於發酵時間越久咖啡因會減少
這點可能先不要說的這麼斬釘截鐵
我看過一篇期刊J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 3635-3642
他是用台茶十二號的茶菁
做成發酵程度不同的茶
表格裡龍井、包種、烏龍、紅茶是代表不同發酵程度的做法
有去除先天茶種本身咖啡因含量的不同這個因素了
得到的結果很有趣
同樣的茶菁 發酵久一點 咖啡因反而比較多
不過我後來就沒在看過類似的期刊發表了
只說實驗正在進行中
表擷取部分
Degree of fermentation caffeine theophylline theobromine
龍井 0％ 8.69±0.28 0.06±0.02 0.47±0.09
包種 10％ 7.72±0.23 0.05±0.04 0.45±0.05
烏龍 25％ 8.25±0.10 0.02±0.02 0.47±0.09
紅茶 85％ 16.03±0.75 ND 0.26±0.06
我一直以來也覺得
發酵久一點 咖啡因應該會減少
理論上咖啡因應該不是那麼容易可以在葉片摘下來後還在生合成
有可能是製作方式造成咖啡因溶出較多
上面四句是我自己掰的 隨便聽聽就好
但焙茶真的可以焙出來一些咖啡因
這我有做過實驗
焙茶的出風口常會有一些白色結晶
那就是咖啡因
我曾把他刮下來測NMR
要真相嗎?
http://tw.myblog.yahoo.com/shkamaru-blog/article?mid=756&prev=791&next=734&l=f&fid=9
以上
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