[食記][中西] 牧鍋熟成牛火鍋：小貴但精緻好吃
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◎介紹店鋪：[牧鍋頂級熟成牛火鍋│南區]
◎地址：台南市中西區中華西路二段582號
◎電話：06-3588822
◎營業時間：11:30Am-03:00Pm+05:30Pm-10:00Pm
◎消費提醒：週六及週日全天無休營業
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●圖文網誌版→https://orange-dog.com/moopot/
從以前在台南工作時幾乎24小時都常在吃火鍋，連半夜都要配小火鍋聊天到天亮，
這幾年又陸續有更多高檔火鍋出現，像是中華西路這家【牧鍋頂級熟成牛火鍋】，
評價其實很不錯，雖然說價位上偏高，但其實連高雄都有朋友推薦這家，
在台南好像東區也有一家店，GOOGLE評論也有3.7到4分，好吃度應該期待一下！
【牧鍋頂級熟成牛火鍋】外觀相當日式有質感，獨棟建築在整條路相當顯眼，
最方便的就是有自備停車場在後面，在市區吃飯不用煩惱停車問題是最開心的事，
走進店內會先經過一個長長廊道，店內完全是個與外面車水馬龍全然不同的氣派空間，
挑高空間的豪華氣派質感，整個把庭園造景風格直接搬進室內玄關佈置出來，
櫃檯處不只是接待櫃檯，也是各部位熟成牛肉展示櫃，室內空間讓人覺得頗氣派驚豔！
完全像是台中餐廳的大器裝潢，座位區很多，完全隔絕室外像是走進不同世界，
能更安靜舒服的享受火鍋大餐(而且冷氣真的開得很強，所以吃火鍋也不用擔心流汗)
而且幾乎多是多人桌位的設計，所以用餐桌面算是夠大，不會一下就整個擠滿食材。
這邊的MENU全部提供的都是單點選項，沒有設計單人或多人套餐，
以牛肉來說，除了最貴880元的極黑和牛以外，其他大概價位多落在250-350元之間，
每盤肉量我是覺得不會少，所以價格雖然高，但質量也足夠，我是蠻喜歡的。
畢竟它們家主打的是「熟成牛肉」，過往其實只有在較高檔的牛排餐廳才吃得到，
做成火鍋還是我第一次嘗試，記得當時點的28天熟成牛排每盎司就要210元了，
而牧鍋的每份肉品的份量店員說大約是五盎司間，價格比起來有比較親切點。
所以牧鍋用的也是熟成牛的話，這樣的價格其實並不意外，吃了就會知道。
另外也有提供其他豬肉或雞肉的選擇，海鮮類食材挑選的種類也很不一般，
像是藍鑽蝦、廣島巨型牡蠣等等，建議一個人平均準備500-600元會吃得比較盡興。
還有湯頭的部份，鍋底費每個人要收118元，這個是含湯底，醬料跟哈根大使冰淇淋，
湯底部份其實只有少部份蔬菜、年糕跟湯頭，蔬菜盤還是要另外單點的，
我也覺得這樣算下來不便宜，可是我們這天來的是平日中午生意卻是相當好啊！
醬料部份選擇非常多，一般沙茶、醬油蒜醋的很平常，這裡有兩種醬料蠻推的，
一個是果酸麻醬，沾起來有濃感但不會過於厚膩，多了點果酸增添清爽風味，
另一個二八醬更是特別，是韭菜、芝麻醬跟香油調製，味道醇厚但很有層次，
用豐富變化性的調味醬讓涮牛肉鍋變得更有趣味，兩種醬料都有讓我驚豔到。
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【湯頭│黃金蔬果湯+辣子牛骨湯】
黃金蔬果湯是比較溫和的風味，畢竟同桌有人不吃辣所以點個溫和的湯頭；
讓人覺得特別的是『辣子牛骨湯』，一開始喝感覺好像辣度尚可爽口好喝，
想不到這辛辣味卻是會越煮越辣，辣度可以調整，不過辣味卻是不會嗆口，
跟甘醇牛骨湯結合得剛剛好，據說是用了從四川雲南的「魚辣子」食材製作的。
結果即便是同桌朋友不敢吃辣的，也竟然都覺得這個湯頭相當不賴好喝哩！
【蔬菜單點│時蔬拼盤│150元】
我想一般人應該都很習慣「點火鍋免費附蔬菜盤」這個不成文的規定了，
不過各家的消費方式本來就還是看各家決定，以牧鍋的蔬菜盤來說菜量還不錯，
畢竟完全是「時蔬」拼盤，所以也不會有火鍋料在裡面，這點倒是相當健康，
不過以內容物來說對比整體定價還要另外單點，可能要適應每家店不同規定。
【熟成牛肉│特上極黑和牛│880元】
這道比店內所有肉品都貴上1.5倍的價格，雖然是和牛但我忘記問是哪裡的和牛，
取的是下肩胛部位的肉，油花可以感覺分佈得很均勻豐厚，雖然說是火鍋用的肉片，
可是切的厚度還是比一般店家的更有厚度些，涮過後試過五分熟、七分熟跟全熟，
軟嫩度到全熟都還是不錯，但加上香氣的表現覺得五跟七分熟都好吃！
【熟成牛肉│牛橫隔膜│320元】
這個部位的肉喜好相當兩極，至少我身邊的朋友是如此，我自己是特別愛，
橫隔膜肉偏內臟類，所以「牛味」相當濃郁，煮熟後獨特風味依舊，
不知道是不是因為是熟成肉的關係，感覺比一般橫隔膜肉味道更濃厚，
不過肉質本身富含纖維質吃起來嚼勁十足，略帶油脂但是比起五花肉更低熱量，
而且咀嚼間可以感覺到嫩度也不錯，是感覺相當複雜的部位，但真的很推薦。
【熟成牛肉│霜降無骨牛小排│400元】
這是價位第二高的牛肉，牛小排本身就是油脂豐腴部位，建議煮熟點也沒關係，
牛肉本身嫩度還是相當優秀，牛小排始終都是非常討喜的部份我也推薦試試。
【豬&雞肉│松阪豬肉│270元】
這個應該就不用多介紹了吧XD脆彈肉質各種吃法都好吃。
【熟成牛肉│牛雪花肩排肉│320元】
如果覺得牛小排較貴，這個倒是第二好選擇，油花跟嫩度也都不差。
【海鮮│蠔貝拼盤│520元】
非常非常大顆的鮮蚵，但不能生食喔！整個味道非常鮮美海味十足！
大干貝是生食等級的，當然也好吃；不過原本看菜單上面是文蛤，
這天出餐上面換成了兩隻大草蝦了，這幾樣海鮮都相當新鮮好品質。
【火鍋料│手作鮮芋肉滑│140元】
這道我也蠻喜歡的，因為是比較特別的口味，明顯看得到芋角在裡面，
煮熟以後口感跟味道都蠻好的，夠味的肉丸有清爽綿密的芋角香。
【海鮮│藍鑽蝦│260元】
這道是我很期待的海鮮，先前在某家火鍋店吃過覺得有驚為天人的美味，
所以來到牧鍋在菜單上看到二話不說就點了，送上桌的時候大小有點不一，
下鍋後蝦肉鮮度、甜度也自然都不錯吃，但跟我先前吃的藍鑽蝦還是有點落差，
蝦身肉質的脆彈度跟濃郁鮮甜味都沒有先前驚豔，覺得有點小小可惜。
【甜點│哈根大使冰淇淋│鍋底附】
還記得前面有每個人118元的鍋底費嗎？除了湯頭、湯底料以外，
就是每個人甜點還有附一杯Häagen-Dazs冰淇淋，有四種口味可以選。
整體來說，裝潢風格相當精緻大器，是很舒服又有質感的用餐環境，
食材的份量品質也不小氣，而且以更精緻的熟成牛肉讓人吃到更美味的牛肉鍋體驗，
不是只有吃氣氛裝潢的地方；唯一真要挑個小缺點就是價格上確實不是很親民，
但也不是說有很貴到無法常常消費這樣，我自己是還蠻喜歡的，推薦可以來試試。
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