[新聞]台中米其林｜中菜摘星再鎩羽！「与玥樓」

看板TaichungBun作者compass9981 (水龍頭文字滴)時間2年前 (2021/08/25 17:08)推噓18(22推 4噓 18→)

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台中米其林｜中菜摘星再鎩羽！「与玥樓」難掩失望　盧秀燕說話了 https://tw.appledaily.com/supplement/20210825/G2A3RN3IDJBMRBAUW5MLGSJAJ4/ 市長又要失望了！六都市長中擁有好廚藝，又愛美食的台中市長盧秀燕，25日2021米其林星級餐廳名單曝光前夕，大膽預測台中可能摘星也是個人最愛的餐廳名單，包括去年鎩羽而歸的「与玥樓」、「金悅軒」等5家中餐廳，以及「滿堂」、「法森小館」2家西餐廳；可惜下午頒獎結果無一入榜，這也是米其林評鑑台中第二年，台中中式料理再度無法摘星成功，雖難掩失望，但盧秀燕下午仍不忘幫「盧其林餐廳」打氣：「每個人心中都有米其林，我預測的餐廳口袋名單，正是我心中的米其林。」台中市長盧秀燕表示，恭喜台中這五家得獎的米其林餐廳，包括拿下二星的JL studio、一星的鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、還有首度入圍一星的澀 Sur，澀 Sur的林佾華主廚，還一舉拿下2021米其林年輕主廚大獎，連續兩年米其林年輕主廚都在台中，代表台中真的是培育米其林星級餐廳的「米其林城市。」盧秀燕說，每個市民都有自己喜歡的餐廳，只要用心經營，讓顧客滿意都是最佳餐廳，我個人預測的餐廳都是口袋名單，也是我心中的米其林，恭喜獲獎者，也鼓勵每家在地餐廳繼續努力，期待大家一起用美食行銷城市。對於台中市今年中餐廳依舊無一家餐廳入選米其林星級餐廳，与玥樓連續兩年被看好卻再次鎩羽，与玥樓總經理賴宣勳今天難掩心中失落表示，團隊會再接再厲，以戰戰兢兢的心情繼續努力讓評審看到大家的用心。對於今年未能「摘星」，台中金悅軒餐廳副總林家綸表示，「平常心，客人的肯定最重要！」，他並透露，隨著疫情漸趨穩定，餐廳的內用人數也逐漸回流，這是業者最樂於見到的與成果，希望明年可以獲得青睞，摘星成功。去年米其林餐廳，台中中菜料理成為美食饕家遺珠之憾，沒有一家摘星，盧秀燕表示，台中是米其林城市，去年第一次參加米其林評鑑，4家摘星餐廳JL Studio（亞洲料理）、鹽之華（法式）、Forchetta（西式）、俺達的肉屋（燒肉）都是異國料理，她期待中菜在今年會被看見。不過今年唯一新進榜的一星餐廳，是以時尚歐陸料理著稱的Sur餐坊，該餐廳去年獲得餐盤推薦，今年首度摘星，同時主廚林佾華更獲得第二屆年輕主廚大獎。盧秀燕名單公布前透露，個人最愛且認為深具潛力的中餐廳除了美食家點名的「与玥樓」、「金悅軒」、「頂粵吉品」之外，她更以台中在地「巷子內」行家身分，點名西區「春山品味料理」，沙鹿區「梅子活海鮮餐廳」，認為這5家中餐料理都有奪星的機會，「沒有奪星，至少也有餐盤。」「頂粵吉品」、「与玥樓」與「金悅軒」也是美食家陶禮君認為的心頭好3家餐廳，她曾說，雖然都是粵菜，但整體用餐感受很好，從餐點品質到良好外場服務，用餐體驗讓人充滿驚喜感，讓人想常常造訪。「与玥樓」與「金悅軒」去年鎩羽而歸，只拿下米其林餐盤推薦，其中「与玥樓」精選料理舉凡經典烤鴨、炸子雞等，道道色香味俱全。「金悅軒」堅持炒菜要有鑊氣香、煲湯要濃、燉湯要清，將後場廚師訓練得火候精準到分秒不差，像知名美食家胡天蘭、名導演吳念真、名歌手陶喆、藝人徐若瑄都曾是座上賓。「頂粵吉品」是由台北世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝領軍的主廚團隊，以拿手的潮州與粵菜為主，拿手好菜可以依照客人口味需求，變化出千道不同料理。沙鹿「梅子活海鮮餐廳」由販售魚穫起家，轉作餐飲已近30年，自海鮮攤做起，現已成立餐廳，不論是招牌的手路菜或是創意料理，多以自釀的梅子來入菜，口味具特色。「春山品味料理」則是隱身西區舊屋改造的特色餐廳，雖說主打日本料理，但也有許多道地的台灣菜，如魷魚螺肉蒜、桂花魚翅、台式海鮮米粉湯等，令人回味無窮。除了看好台中市5家中菜餐廳，盧秀燕也點名台中今年有機會入選異國料理餐廳，除了去年Forchetta等4家餐廳外，「法森小館」、「滿堂」等西餐廳都有奪星的機會。她信心十說：「今年台中星級名單應該會增加，去年只有4家，今年奪星餐廳會增加，就像必比登推介餐廳，台中去年22家，今年增加到33家一樣。」「法森小館」深耕台中近20年，以法式功夫油封鴨腿、阿爾薩斯酸菜燉豬腳、干邑白蘭地龍蝦湯等多道法式、德式餐點及特製甜點，令人一嘗難忘。「滿堂」則是隱身在台中巷弄裡的日式老宅，取名Le plein在法文中代表「圓滿」，結合法式、中式的料理手法，將台灣當令食材，一一化為美妙小食。由於中央振興券預計要到10月才發放，現在才8月下旬，盧秀燕對此說，將趁著米其林臺北臺中指南推介必比登、星級餐廳活動之便，透過米其林評鑑介紹台中美食。「希望透過台中美食，讓國內外更多朋友認識台中！」盧秀燕表示，全國餐飲業因為疫情無法內用，改推外帶餐盒，經營得相當辛苦，所幸月初的必比登公布後，已經有很多人湧入台中，搜尋必比登美食地圖名單，有家入選必比登的商家原本只賣晚上跟宵夜，入選後來客數大增3成，所以日前加開中午場因應客人需求；今（25）日又要公布星級與餐盤餐廳名單，她希望透過美食讓大家認識台中、進入台中、到台中消費、最後愛上台中，創造疫情後第一波的美食經濟！盧秀燕表示，台中登記餐飲的店家有2萬多家，但每年必比登或星級餐廳只有幾家，但畢竟台中處處是美食，連菜市場內都有美食，或許短時間沒被米其林評審們發現，但其實早都被經濟部認定是在地美食，她歡迎大家除了品嘗米其林、必比登美食外，也別忘了走進台中市市場，品嘗在地特色美食。（地方中心曾雪蒨／台中報導） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.119.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1629882530.A.BC5.html

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q347

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yiyin330

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yiyin330

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