[新聞] 君品頤宮三連霸奪三星！　台南擔仔麵唯一掉星跌榜外

看板TaichungBun作者gjsjhang (臺灣杉/赤土崎)時間3年前 (2020/08/24 14:37)推噓39(39推 0噓 36→)

留言75則, 31人參與討論串1/1

君品頤宮三連霸奪三星！　台南擔仔麵唯一掉星跌榜外 https://tw.appledaily.com/supplement/20200824/RVT657WSSNGADFUACGNX26PJ3U/ 廣受美食界關注的《台北台中米其林指南2020》，今天下午1時正式公布奪星餐廳完整榜單，這是指南第三度在台公布，更首度將台中納入評鑑，公布地點也移師台中國家歌劇院，米其林官方也會透過《台灣米其林指南》官方臉書，及《亞洲米其林指南》YouTube直播開榜結果。據《蘋果新聞網》搶先掌握，台北有3家、台中3家是新上榜摘星餐廳，新奪星的包含連續兩年獲得米其林餐盤推薦的台北國賓飯店A-cut、慕舍酒店內渥達尼斯芳磨坊（Molino de Urdániz）、明壽司；新納入評比的台中部分，鹽之華法式料理、Forchetta、俺達的肉屋也新奪下一星。完整名單請鎖定《蘋果新聞網》直播。今年台版《米其林指南》首度頒發年輕主廚大獎，則是由新奪一星的俺達的肉屋主廚鍾佳憲拿下。眾所矚目的三星名單中，君品酒店「頤宮」不意外再度蟬聯，仍續居唯一三星餐廳寶座。至於過往奪星餐廳中，僅有去年奪一星的台南担仔麵，今年掉星，沒有入選。三星餐廳頤宮二星餐廳蟬聯二星的餐廳 RAW 祥雲龍吟鮨天本態芮請客樓新獲推薦二星餐廳 JL Studio Logy 一星餐廳蟬聯一星的餐廳教父牛排大腕金蓬萊遵古台菜 Impromptu by Paul Lee 謙安和吉兆割烹壽司侯布雄 Longtail 明福台菜海產山海樓 MUME 鮨野村鮨隆大三元天香樓雅閣第一次一星推薦的餐廳 A Cut　台北鹽之華台中 Forchetta　台中渥達尼斯磨坊　台北俺達的肉屋　台中明壽司　台北台灣米其林董事長毛行健先公布蟬聯的16家台北一星餐廳：教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、longtail、明福台菜海產、山海樓、MUME、鮨野村、鮨隆、大三元、天香樓、雅閣。緊接公布新入榜首次一星推薦的6家餐廳，包含連續兩年獲得米其林餐盤推薦的台北國賓飯店A-cut、慕舍酒店內渥達尼斯芳磨坊（Molino de Urdániz）、明壽司；新納入評比的台中部分，鹽之華法式料理、Forchetta、俺達的肉屋也新奪下一星。今年基於防疫，所有奪星主廚上台拍大合照時，都是戴著口罩，還有主辦單位提供的特製口罩套，其中侯布雄新任女法籍主廚一度因為口罩套沒戴好，還由台灣米其林董事長毛行健幫忙「喬」了一下。位於北市建國北路的慕舍酒店西班牙餐廳Molino de Urdániz，去年（2019年）年底才開幕，是西班牙米其林二星餐廳唯一海外店，在西班牙曾連續13年獲得米其林肯定，結合多元西班牙料理，以及法式料理的細膩，這次台灣分店也順利奪星。國賓飯店旗下牛排餐廳A-Cut，在連續兩年獲得米其林餐盤肯定後，今年「升級」奪星，也是繼教父牛排後，第二間奪星的牛排餐廳。今年為了保持奪星名單的神祕性，奪星餐廳主廚沒有提前入場入座，會直到唱名頒獎時，才會從舞台中央樓梯亮相。官方贊助活動的台中市前市長、交通部長林佳龍在下午1時記者會前已到場。台灣米其林董事長毛行健在開場致詞中表示，相較於過去，這本米其林指南有幾個地方不同，除了推薦範圍擴大了，從台北到台中，讓民眾可以享受更多更好美食，也因為疫情擴散，全世界美食愛好者外出用餐受到種種限制，也讓各餐廳、廚師受到嚴峻挑戰。毛表示，雖然是面對這樣重大考驗，米其林餐廳廚師也提供線上料理教學，分享私房料理食譜等，提升在家中的美食體驗，也是因為這個艱困考驗，更顯得此時能發表（米其林指南）彌足珍貴。 ●台北榜單料變化不大　台中奪星希望不少根據米其林公布流程，發佈會從下午1時開始，依序從一星、二星、三星順序頒發。綜合旅法美食作家謝忠道、費奇等美食專家評估，受到疫情影響，今年台北奪星榜單變化應不大，除原先三星餐廳頤宮外，RAW、祥雲龍吟、態芮等3家二星餐廳，今年也有機會爭奪三星。新納入評比的台中部分，JL Studio、与玥樓、金悅軒、YUAN、鹽之華、鳥苑地燒雞等，應都有機會奪星。 ●新增年輕主廚大獎　受困疫情米其林高層不克來台也值得關注的是，今年首度增加頒發「米其林年輕主廚大獎」（Young Star Chef Award ），預計表揚年齡在36歲以下奪星年輕主廚，究竟是台灣最年輕米其林星級主廚、態芮主廚何順凱奪下，或是有其他新奪星年輕主廚獲獎，將在今下午揭曉。由於疫情造成全球交通受阻，且入境台灣還有隔離問題，去年曾來台的米其林指南國際總監Gwendal Poullenec，今年將不會親自到台灣，會改以線上方式跨海與媒體對談。去年發布的《台北米其林2019》，共有24家獲得米其林星級餐廳推薦，三星餐廳為君品酒店頤宮；二星餐廳有RAW、鮨天本、Taïrroir 態芮、祥雲龍吟、請客樓。一星餐廳部分，Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海樓、台南擔仔麵去年首度摘星，其他一星餐廳還有大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、longtail、明福台菜、MUME、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣。 ●米其林指南被譽美食界聖經　匿名、自費評比《米其林指南》被譽為「美食界聖經」，是全球最受關注美食評比之一，其中象徵最高水準的星級餐廳，分為一星到三星。一星代表「同類別中出眾的餐廳」，二星代表「廚藝高明，值得繞道前往」，最高的三星則代表「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。米其林官方表示，全球星級餐廳都依照五項標準評比，包含「食材品質」、「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」、「料理中展現的個性」、「是否物有所值」以及「餐飲水準的一致性」，不看餐廳裝潢、餐桌佈置，或服務品質。所有評比都是匿名、自費進行。（綜合報導） ------ 備註：雖然標題和臺中沒關係，不過裡面有幾家臺中的餐廳入選。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.87.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1598251038.A.F76.html

推

xd987

08/24 14:45, 3年前 , 1^F

08/24 14:45, 1^F

推

snd

08/24 14:49, 3年前 , 2^F

08/24 14:49, 2^F

推

yiyin330

08/24 14:50, 3年前 , 3^F

08/24 14:50, 3^F