Re: [請益] 永興街甜在心旁的義大利麵已回收

看板TaichungBun作者 (綠茶)時間8年前 (2016/04/29 14:46), 8年前編輯推噓41(41推 0噓 16→)
留言57則, 42人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
您好： 我是該攤的攤主， 剛剛看到這篇的時候心臟感覺像漏了一拍， 按進來時手抖的幅度不輸給初戀時交情書。 謝謝您對小攤的支持， 以下一些回應與心得分享，若與台中版板規有違背，請讓我知道，我會刪文 文長 慎入 1.帶小帽子和綁頭巾是衛生問題，防止頭髮掉落進食物裡 (還有胖子容易流汗...戴上可以遮掩醜態) 2.麵體部分，因為使用的是義大利進口的麵條，成分只有杜蘭小麥粉跟水， 故而是低GI(升醣素)的食品，可以保持較長時間的飽腹感 煮的時候配上橄欖油防沾黏(可不加)跟鹽(可抑制澱粉糊化<食物與廚藝[麵食]> P80) 一般會用比包裝袋更短的時間來煮麵 研究煮麵相關技巧有蠻長時間，但仍未臻滿意境界，有興趣可以一起討論，互相學習 3.醬汁部分很濃很實在就是成本跟工時堆出來的了，配方不方便公開討論， 畢竟頂讓給下一位老闆時是有含在頂讓金中的(雖然不多就是...) 而且我也是跟以前的師傅們學習到的，也算他們的機密吧 若有興趣私下討論囉 4.以下是當時的情形，僅供參考囉。 自己一個人做這個攤子非常耗體力，一天工時12小時以上，公休日要花半天備料 當時因為人手非常難找，花了約一萬元在人力銀行，依然沒有合適的助手 人手不足出餐不快→沒辦法做更精緻的料理且客人要等→惡性循環 小魯是處女座 營業一年半 對自己賣的東西不夠完美這件事一直耿耿於懷 加上一直想要開一間餐廳 也默默規劃了好一段時間 於是萌生了退意 於是將店頂讓出去，接手的亦是PTT的鄉民，倍感親切，於是頂讓過程很順利 不過他有自己的想法，後來路過與他閒聊得知他有部分配方並不沿用我的方法 所以是做出另外一種風格 所以之前的常客有可能吃不慣，之前吃不慣的人反而能夠接受 而且他有經濟上的壓力，所以接店接得很倉促，有很多技法都只有口頭告知， 他只能用以前在餐廳上班的經驗來理解，這是比較可惜的 後來他告訴我，該分租攤位房東房租漲價兩成，且對他不友善， 加上該地點(永興街)過年後人潮似乎有明顯減少，這似乎是當地攤商的共同感覺， 於是他將地點遷移至他較熟悉的沙鹿，而且是開立了有座位的店面 沙鹿地區的朋友有福囉~(我沒有詳細地址 只知道是個新商場 若有相關資訊一定補上) 5.至於小魯的部分，頂讓出去後去一兩間店打工並同時找尋喜歡的地點， 很幸運的前天在植物園(科博館)附近租到了一個鬧中取靜的小店面， 非常符合小魯心中的構想，現在正積極的與設計師洽談中， 如果有有經驗的前輩願意給一些建議，小魯感激不盡。 6.再次謝謝您的支持，如果未來能順利營業，必定邀請您來嚐嚐。 當時換手的匆促，有好多熟悉的常客沒有加到LINE，非常可惜， 希望有機會能再與您見面，再次為您烹調、料理。 ※ 引述《waterarticle (water)》之銘言： : 大家好 : 之前很喜歡吃永興街甜在心豆花旁的義大利麵 : 但一直都沒有記店名 : 他的招牌掛著義大利麵60元 : 今天去的時候發現換成賣鍋貼? : 一開始義大利麵的老闆是有點胖胖 : 然後都會帶著小帽子或是綁頭巾 : 他做的麵非常好吃、醬汁很濃很實在 : 後來換成一個戴眼鏡瘦瘦的男生 : 他做的味道就有點淡然後麵體也不如最初的好吃 : 想問有沒有人知道 : 老闆是不做了還是搬去別的地方 : 謝謝m(._.)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.51.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1461912385.A.511.html
推
04/29 14:52, , 1F
真可惜 我才搬到永興不久
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推
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老闆加油～～～永興街人真的越來越少啊(嘆氣)
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推
04/29 14:52, , 3F
推用心
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04/29 14:57, , 4F
推 用心製作好料理
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推
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推 開店一定要廣告鄉民一下
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推
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期待新店
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推
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推 期待開店～
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推
04/29 15:21, , 8F
期待！
04/29 15:21, 8F
推
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開店一定要說呀！
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謝謝各位的支持 餐飲業不輕鬆 小魯都是靠著別人的鼓勵才能繼續咬牙撐下去的
推
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可以透漏在沙鹿哪兒嗎> < 靜宜學生也想吃吃看
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他應該也是靜宜的學生 聊天時的印象 好像一個叫幾里路的商場 小魯再幫您問問
推
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期待!我在永興街活了30個年頭，能存活的店家一直都是
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那幾家，新鮮感也有限。房東唉漲價也不是一兩天的事了
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。
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真的 生意好壞差很多 不過人家能存活有它的道理 口味著實不差 印象中隔壁隔壁有間果汁攤 明明跟人家一樣用水果打 他的就是比較好喝 生意也嚇嚇叫 房東部分真的要慎選 我也是到最後才知道那房東...
推
04/29 15:41, , 14F
我在永興德化出租套房給學生表示說:這裡最好吃的東西
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是什麼，我竟舉不出來 汗顏
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推
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推用心
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04/29 16:10, , 17F
推 好喜歡你們的醬汁
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醬汁是手工的 跟調理包的差別在於愛與溫度(認真 不是嘴砲)
推
04/29 16:32, , 18F
我怎麼都不知道有這間@@現在知道又沒了
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推
04/29 16:32, , 19F
希望重新開張後還是六十元
04/29 16:32, 19F
六十元可能有難度 但小魯會努力讓大家覺得物超所值的 說到這六十元商品是小魯的痛，當初設計六十元的是蒜頭辣椒義大利麵 是較為考驗調味的品項，後來因為沒有考慮到油煙問題，住戶有來溝通 於是取消清炒類，再去問他們以後就說可以了， 可是住戶可以客人就不行了，許多人聽到沒有清炒轉身就走，留下一地凋零的心... 因此未來要做路邊攤的人 請千萬注意到油煙問題 永興街的住戶不會很機車 但他們是有底線的 如果他們一講 建議立即改善
推
04/29 16:49, , 20F
推 開店一定要上來說噢！
04/29 16:49, 20F
推
04/29 17:10, , 21F
開張後要記得分享喔
04/29 17:10, 21F
謝謝 一定會上來與各位分享的
推
04/29 17:22, , 22F
上個月街頭走到街尾看到五家(攤)在頂讓
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據說人潮明顯減少 這樣說來我還算溜得快的(笑)
推
04/29 17:24, , 23F
沙鹿新的商場？應該是指家樂褔隔壁吧。
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推
04/29 17:48, , 24F
推一個好吃又便宜的義大利麵
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推
04/29 18:02, , 25F
永興街的房東普遍對攤商極不友善，租金也一直調漲，
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老店家吃的慣的覺得不公搬遷，新店家進駐沒吃過沒生意
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變頂讓，一直循環，更不用說中國醫大部分學生三五年將
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要搬遷，永興街會更黑暗，這是同為攤商我的淺見
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您也是永興街的攤友嗎! 講到心裡了! 尤其有些房東是出了名的不友善 半年三換都有可能
推
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推一個，可以發個自介文，屆時新店開幕可以來發一下廣
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宣文
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感謝您的建議 等等回到家馬上發
推
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希望到時可以上來發文告訴大家一下，剛搬回永興街，錯過好
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吃義大利麵覺得好可惜呀QQ
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可惜沒有服務到您 永興街旁的巷子有一間義大利麵總覺得是CP值之王 好險他不是賣六十 不然小魯應該是難以與之競爭 印象中150~250左右就能吹超冷的冷氣吃很有水準的麵了! 缺點是位子不多 10個左右而已 ※ 編輯: DanteGT (123.240.51.171), 04/29/2016 19:26:26
推
04/29 18:53, , 33F
個性太完美的人創業是很累的......T-T
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不過就是一直達不到完美 所以才有努力的動力阿
推
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覺得不用到太便宜、不希望老闆做生意賠本！但是希望好
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吃阿！！！！
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一般經驗 單純算食材是不會賠本的 不過加上房租水電人事就難說了 東西好吃是所有廚師追求的永恆目標
推
04/29 20:07, , 36F
認真有心推一個。祝開店準備順利，期待品嚐你的好手藝
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推
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老闆開店一定去的啦!!!
04/29 20:14, 37F
推
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推
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喜歡老闆的手藝，預祝開店順利，可以公佈地點店名嗎哈哈
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哈
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推
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吃過推一下
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推
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好期待老闆的義大利麵
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推
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推老闆，加油！一定會去吃的！
04/29 20:59, 43F
謝謝各位大大，地點雖已找好，但離開店應該還有一段時間，到時候一定告知各位，感恩
推
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久沒去永興，前陣子去才知道，龍媽滷味收掉了，以前宵夜
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最愛啊！義大利麵很好吃，開了一定要通知啊！！！
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您說的龍媽是指梅亭永興街口附近那間嗎? 滷味太多間記不太起名字... 如果是他好像搬到太原路一帶 理由也是房東 與小魯不同個就是了 據說生意不減反增
推
04/29 22:09, , 46F
沒吃過也對那帶不熟，但推經驗分享
04/29 22:09, 46F
推
04/29 22:50, , 47F
推用心的老闆! 龍媽聽說改到台南鹹酥雞附近?
04/29 22:50, 47F
推
04/29 22:55, , 48F
加油 我這裡也有一間老闆從餐車換到店面 生意很好
04/29 22:55, 48F
推
04/29 22:56, , 49F
龍媽滷味也是因為我說的原因而改到永興德化那路口，
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→
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割包旁邊，烤肉對面喲
04/29 22:56, 50F
阿 那邊附近有間烤肉 小小攤子裝潢得非常有味道 食物口味一流 有餐廳水準 但有個小缺點是製作非常耗時 印象中烤一串要三十分鐘以上 有時間的話蠻建議吃吃看 好像叫今井屋還什麼的
推
04/29 23:23, , 51F
推用心老闆 在磨劍時期老闆就是用愛與溫度在煮員工餐的XD
04/29 23:23, 51F
阿 看這名字 該不會是被我荼毒當小白鼠的咖啡大師吧 您現在在東海附近的咖啡館 非常的棒阿 這輩子一定要再喝到一次您的手沖(豆子要您自己用陶鍋烘的那種!)
推
04/29 23:29, , 52F
推!!加油!!!
04/29 23:29, 52F
※ 編輯: DanteGT (123.240.51.171), 04/29/2016 23:47:45
推
04/30 00:41, , 53F
推阿 完全沒吃過 我是來亂的 加油 LOL 開店在去彭場
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中國醫醫學系和主要科系都會留在原處啦 一些不重要的才會去
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04/30 00:46, , 55F
水湳 還有以前中國醫沒那麼多學生時 永興街人更多
04/30 00:46, 55F
推
04/30 03:07, , 56F
老闆一定要回來宣傳 再去新店捧場
04/30 03:07, 56F
推
04/30 15:17, , 57F
吃過好吃推啊
04/30 15:17, 57F
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