[閒聊] 來吧營業中姚與炎的爭執點

看板TW_Entertain作者 (~~)時間2年前 (2022/04/26 02:45), 編輯推噓106(106推 0噓 222→)
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第6集大部分的爭執點就是在出餐順序上面，康好像在這一集的工作就是在烤肉，也不知 道為什麼他這麼喜歡烤肉了？所以他就是一直烤了一堆肉，肉烤好了楊就拿到內場去，姚 當然看到肉烤了一堆就想先出烤肉飯，可是炎他只想先上兩份給第一桌，多出來的烤肉就 會變硬啦，炎想說同一桌的餐先上，要按照他的順序，可是這樣餐點就會變難吃， 我想 姚的意思是烤肉做好就先上飯，紅酒牛肉麵的速度很快也不會差幾分鐘，如果你是客人, 你是要選擇要等還是要選擇吃難吃的餐點呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.48.194 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TW_Entertain/M.1650912326.A.352.html
推
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就是內場能力不足阿
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你節目上看以為只差幾分鐘，事實上每次都很慢，慢到才需
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要靠續酒續麵包拖時間，這次客人算快的了，10分鐘，但對
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素人而言十分鐘超久的，可能同桌的都快吃完
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然後我以為這次會給客人續麵包，結果沒有XD 十分鐘的空檔
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，拿鐵還會掉單，沒飲料沒餐吃的XD
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推
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結果論是站姚，因為姚有解釋牛也很快，不會讓等待落差太大
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，而且要避免豬肉變硬...但炎一開始有這個考慮也不錯，只
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是那時候情緒已經上來，說話態度頗衝
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是不是沙拉做的太慢的問題？ 因為一定要等沙拉，麵包先上
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才能上主餐
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推
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跟沙拉無關 主要就是楊說的你點單有先後但是對客人來
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說他們都是同時間進場所以按照點單順序沒太大意義
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二來兩個主餐準備時間不同本來就不可能同時上 還有一
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開始麵包是排在主餐後 所以變成主餐準備時間又被壓縮
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到更難抓出餐時間
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等到第二輪麵包壓在主餐前出後可以發現兩種主餐出餐
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時間變得可以拉很近
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其實應該他們進來之前就要把麵包烤好，沙拉備好了，這樣就
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不用讓客人等。我不懂讓客人在外面等4個小時的用意是什麼
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？為什麼不先備餐備好了再請他們過來呢？
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推
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姚是要先同時上兩桌的牛，不是豬吧 先做好的是牛
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推
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我不懂讓客人等4HR是指什麼？客人早上7點就來排隊，你
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也不可能讓客人先進來等餐弄好，如果是指第二批客人，
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那也要等第一批客人走了，並且桌面整理消毒好才能讓客
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人入座
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製單當初公佈的時間就是中午 是粉絲們一大清早就跑到
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門口排隊 根本不是故意讓他們等 你倒果為因了吧
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我比較好奇的是為什麼甜點不是在客人來之前就做好
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排隊是因為大家提早到去排隊
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而且問題點跟麵包或沙拉有沒先做好根本無關 而是在主
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餐的出餐時間上
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甜點鬼鬼有先做好的備品 只是不好吃 而且說實話那種
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泡芙真的剛烤出來會比較好吃沒錯
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一套不到一千塊的餐，甜點還要需要先做嗎...
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04/26 07:27, 2年前 , 36F
因為鬼鬼是甜點新手 而且泡芙真的失敗率很高………
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既然失敗率高不就更該提早做好嗎....
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推
04/26 07:30, 2年前 , 38F
他有提早做的普通泡芙、和現做的巧克力泡芙
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普通泡芙是帶來的、巧克力泡芙從早上開始做就一直失敗
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還有 249 則推文
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04/27 14:28, 2年前 , 289F
餐廳這麼閒？
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炎太想hold全場
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不見得他想，但除了他，其他人沒一個可靠的
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覺得是姚的問題，內場溝通不足導致出餐一團亂
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推
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不是內場溝通不足的問題，而是內外場看法不一樣的問題
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推
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這次站姚 炎的更好可是要先說，可能炎把他當常識但一般餐
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廳也很多不同時
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我站炎 我很討厭出菜時間不一致 如果5分鐘之內我可以接受
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超過5分鐘不行
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他烤肉飯己經在擺盤了，我好奇有人會想要出餐時間一樣，
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但餐點冷掉
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已經講了麵己經做好了，要放在那等飯?時間一致是可以再
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溝通，而不是硬要
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不要差太久、不要後來的比我先上菜
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炎的想法沒問題，但廚房能力不足以完成，所以還是先上
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比較好
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04/27 17:32, 2年前 , 305F
這入場時間很明顯是同時進同時點餐啊，和楊銘威說的一樣
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基本上這種剛開幕的餐廳，東西要先好吃至少能吃，就算
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差超過5分鐘，跟客人說一下就好，為了追求那能力做不
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到的服務，餐點冷掉或肉因此硬掉，基本就負評了
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推
04/27 17:48, 2年前 , 309F
贊成能力不足無法要求高服務品質
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餐廳的餐點要好吃(至少能吃)是基本中的基本，任何服務
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的疏失都可以透過話術來跟客人溝通，東西冷掉或難吃
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基本上就不會有下一次了
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炎P沒想到的是他們餐點當下的狀況，這是一間連東西
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好不好吃都要看運氣的，因為服務而讓餐點有變難吃的
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風險並沒有必要
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我也站炎 去餐廳吃飯同桌上菜順序不一樣很尷尬 有時候又
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不好意思先吃 的確客人步會想拿到冷掉的菜 但我覺得這是
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內場可以先調整好的
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推
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但前提是他們要先講好 這個沒事先溝通 當然一團亂
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在怎樣尷尬都比東西難吃好
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推
04/28 21:17, 2年前 , 321F
庹宗康看起來好像沒什麼功能 感覺都是炎在控場
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04/29 12:47, 2年前 , 322F
東西難吃才是最慘的 順序說一說就好了
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不就店長沒在做事，後面還在閒晃，變成炎要同時掌控所有東
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西，本來可以好好溝通確認的事，時間一趕就變這樣了
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是我看到內場在閒聊也會有點怒，本來要烤肉的楊把責任丟給
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04/30 00:24, 2年前 , 326F
店長了，才有閒聊天，結果店長就烤個肉其他什麼都沒做，
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外場全部都變炎在處理
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推
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炎自己跑道內場處理餐點又是哪招
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