[閒聊] 來吧!營業中 EP.6 (有雷) 心得＆問題

看板TW_Entertain作者 (我都唸IKEA9)時間2年前 (2022/04/25 22:15), 編輯推噓59(61推 2噓 90→)
留言153則, 49人參與, 1年前最新討論串1/1
從第1集一直看到現在第6集播出 起初前期看到鬼哭畫面確實感到煩躁 但一路看到現在，看完第6集後 最令人感到煩躁不悅的是顏啊！ 說實話，鬼轉至內場後 起碼現在甜點技能已進步許多 可以獨立專責製作甜點 至於顏呢?! 我詢問過身旁也有在觀看這實境節目的朋友們， 他們也都對於顏的能力感到煩躁、不悅，甚至應該說:太離譜誇張了吧！ 之前的奶昔之亂就夠誇張了！=.=" 現在只有叫你單純負責做咖啡拉花， 這樣你也可以搞到漏單！Oh my god!!!(白眼都翻到外太空了! =.=" ) 起先坐在室內的那組客人，欠了一杯拿鐵都還沒上來，結果完全沒察覺！ 就被服務生告知用餐時間已到、要買單了… =.=" (這個真的太離譜！=.=) 難怪炎P這集終於受不了！大爆氣啊！ 設想如果我是炎P的角色，職場上如果有這種同事， 我也會被他一直搞到血壓飆高啊！ 感覺是不是這集來幫忙的男團成員隨便換一個來取代他， 整體功用都會提升更強啊?! 另外，身為店長的康哥 原本在EP.6的前半段，我以為康哥的管理態度好像終於要變得強硬了！ (康哥這集有說：蜜月期已經過了~) 但看完EP.6整集後，卻仍感到店長在管理上實在不夠強硬啊！ 這集只有炎P在內場快爆發衝突時，店長再次進場提醒夥伴們:小聲一點，有客人在 (這同樣類似的場景，在試營運的時候已經出現過了) 不曉得身為店長的康哥，之後在管理上的態度，到底會不會真正地強勢起來？ (還是不該抱著這種期待??@@") 另外，關於出餐順序 內場和外場之間，各自存在著不同想法 內場覺得內場有自己的出餐步調就好，要維持住餐點美味的品嘗時間才是關鍵！ 外場炎P則一心想著同桌的餐點就要全部一起上餐，這才是完美！ 最終導致於：炎P身為外場的人員，還獨自跑到內場幫忙備餐… (我看到這裡其實已經滿頭問號???@口@???) 之前不是已經互相討論大家說好：內場、外場，要各自專責分工！ 更何況這集還有男團成員們來鼎力相助了耶！ 怎麼又出現：外場的又直接跑進內場做事了？ 我記得前期看 主廚浩哥 也是非常在意“內外分工要明確”這一點的啊！ 會不會其實內外各自內心所想的是... 外場O.S: 我就是想要等同桌的餐點都弄好了 再全部一起上餐啊！ 內場其實O.S: 非內場人員不要一直隨便進來啦！ 到底要講幾次！(主廚之前有提點過了啊！=.=) 還有一個問題… (先說：我是真的覺得炎P做事很認真) 但就事論事，我想問： 內場廚房人員，為什麼不能聊天？ 內場有做好內場自己份內的事，沒有妨礙到延遲出餐或是太大聲影響到其他人， 內場自己聊一下天無妨吧?! (例如：等待烤箱烘焙的時間，也是閒暇等待的時間在流逝啊！) 內場的空檔聊一下天有很過份嗎？ 還是只是單純因為外場炎P當時的情緒已經累積到接近火山爆發前的頂點， 剛好又目視到內場人員在聊天，純粹當下一時情緒不爽而已？ 另外，關於雙主餐的部分： 紅酒牛肉麵看來沒有問題~ 烤肉飯則是顧客都反應實在肉太乾! 到最後主廚才緊急製作多加醬汁，作為解決方案~ 那怎麼在正式營運之前的試菜時 都沒人反應烤肉太乾、必須要加醬汁？ 個人猜測，是否因為烤肉放置的時間太久了？ 從肉片烤完、剪刀處理、加上擺盤， 再送至顧客桌上的總體時間，是否已經讓肉都乾了？ 比起之前試營運那碗評論太腥的魚湯， 這次主餐的烤肉飯補上醬汁後，看起來還算有救援成功吧？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.80.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TW_Entertain/M.1650896116.A.55E.html
推
04/25 22:21, 2年前 , 1F
主菜太堅持同時上 會影響到新鮮度
04/25 22:21, 1F
推
04/25 22:22, 2年前 , 2F
肉太乾是要業配辣椒醬吧
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推
04/25 22:30, 2年前 , 3F
庹媽媽辣椒醬/庹媽媽菇菇醬
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04/25 22:39, 2年前 , 4F
我也覺得主菜不用堅持同時上 不要隔太久就好
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推
04/25 22:47, 2年前 , 5F
前面很多人都討論過了。肉的致命傷在焦，康哥也蠻常消失
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04/25 22:47, 2年前 , 6F
的，照顧等待客人，給椅子，處理號碼牌，給茶的幾乎都炎
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。
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推
04/25 22:51, 2年前 , 8F
他們好像有說試菜時烤肉比較濕 但肉片本來就容易乾掉
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04/25 22:51, 2年前 , 9F
這道菜下次大概又要被踢掉了
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推
04/25 22:53, 2年前 , 10F
覺得既然康哥都會烤焦，烤肉其實可以給男團烤，康偶而路
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過監督就好
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推
04/25 22:58, 2年前 , 12F
他烤王
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推
04/25 23:10, 2年前 , 13F
醬汁前一天試菜有人有提 但沒被採用
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推
04/25 23:11, 2年前 , 14F
現場又忙又吵，一開始點餐順序沒協調好就出了一些問題
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，可能怕邊聊天又漏單或沒聽清楚外場要求之類的
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語氣有點太兇，但我覺得不是單純遷怒啦
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04/25 23:12, 2年前 , 17F
另外其實重看一遍會發現康烤肉的時間其實很短 是因為
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剪輯的問題導致比較突出還是既有印象太深刻就不知道
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了
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推
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試菜的時候就說要醬汁了
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基本上沒試過2-3次菜，連菜單都每次改的餐廳，第一次
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但以姚的個性沒出包(被客人抱怨)前是不會輕易改的
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04/25 23:16, 2年前 , 23F
接待4-50個有這些情形很正常，內場比起之前幾集知道要
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04/25 23:16, 2年前 , 24F
幹嘛，換外場亂了，製單就明顯要等最後一集才呈現大家
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04/25 23:16, 2年前 , 25F
覺得一般餐廳要有的樣子吧
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推
04/25 23:17, 2年前 , 26F
他們試菜是烤完上桌 所以沒發現問題
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04/25 23:18, 2年前 , 27F
其實炎也有在fb說他們這些衝突和問題跟他實際開店經
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04/25 23:18, 2年前 , 28F
驗比起來算很正常和少了
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04/25 23:20, 2年前 , 29F
真的要賺錢的餐廳怎麼可能試個3-4次菜連完整菜單都沒
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04/25 23:20, 2年前 , 30F
定案的直接開門做生意
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推
04/25 23:38, 2年前 , 31F
炎應該是因為自己已經忙到爆炸 但看到他們可以悠閒聊天
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04/25 23:38, 2年前 , 32F
不爽而已吧 我懂那種感覺
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推
04/25 23:44, 2年前 , 33F
就說內外分開了阿 內場聊天你炸什麼
04/25 23:44, 33F
噓
04/26 00:29, 2年前 , 34F
沒拿到餐就要結帳外場也有問題吧
04/26 00:29, 34F
推
04/26 00:30, 2年前 , 35F
康第一次烤肉是多汁的，試吃大家都很滿意才會當主餐，
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04/26 00:30, 2年前 , 36F
但是正式營運時就烤過頭乾了，這主要還是要回到業餘廚
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04/26 00:30, 2年前 , 37F
師的老問題『品質無法固定下來』，沒辦法！這就是和職
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04/26 00:30, 2年前 , 38F
業廚師的差距
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04/26 00:35, 2年前 , 39F
內場沒戴口罩聊天很噁心
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還有 74 則推文
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04/26 13:26, 2年前 , 114F
人以為藝人會第一線管理現場喔
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推
04/26 13:34, 2年前 , 115F
老闆(或店長)跟場內外控場是不一樣的….
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04/26 13:34, 2年前 , 116F
當老闆開過店，實際上一竅不通的一堆
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04/26 13:36, 2年前 , 117F
老闆：今天有空我來幫忙^_^，我跟外場經理OS:滾遠點…
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04/26 13:41, 2年前 , 118F
店長分兩種，一種是老闆派任的管餐廳大小事、一種是
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04/26 13:41, 2年前 , 119F
本身就老闆或主要出資者，康哥應該都是做後者，但這節
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04/26 13:41, 2年前 , 120F
目他需要做前者，所以就有這情況
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推
04/26 15:39, 2年前 , 121F
以前18庹宗康應該都是自己管理，畢竟當時根本演藝圈
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04/26 15:40, 2年前 , 122F
沒工作，18才是主業，花花18歲就在庹的店上班，她現在
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04/26 15:41, 2年前 , 123F
都44了
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推
04/26 15:42, 2年前 , 124F
我是覺得康哥的店都經營的不錯，感覺不像單純出資者，應該
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04/26 15:42, 2年前 , 125F
還是有管店的基本概念吧？
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推
04/26 15:43, 2年前 , 126F
可能員工太爛就炒掉，可是現在不行 XDDDD
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推
04/26 15:45, 2年前 , 127F
因為康哥不能把人炒掉啊
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04/26 15:47, 2年前 , 128F
康哥以前就算管店，中間也是會有專業一點的經理在看，
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04/26 15:47, 2年前 , 129F
那個人才是現在這節目最缺乏的
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推
04/26 15:53, 2年前 , 130F
康夜店應該只負責搜秀吧
04/26 15:53, 130F
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04/26 16:01, 2年前 , 131F
另外康哥就算沒事做，也是進去看看店裡狀況，跟VIP
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04/26 16:02, 2年前 , 132F
哈拉，管一間店沒那麼容易好嗎，尤其以Room 18之前的
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04/26 16:02, 2年前 , 133F
規模，是把管店想得太簡單還是把康哥想太神
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04/26 16:09, 2年前 , 134F
話說庹的店收超多當時沒工作的藝人或現在是藝人的人XD
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04/26 16:09, 2年前 , 135F
屈的老婆/junior都是
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推
04/26 16:13, 2年前 , 136F
節目宗旨: 沒專業經理人的開店玩很大
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推
04/26 16:15, 2年前 , 137F
去家樂福玩平底鍋桌球賺錢，就夠玩很大了。頭兩集就有講
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04/26 16:15, 2年前 , 138F
看起來很像是玩很大週年的節目版，以為可以輕鬆溫馨看，
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04/26 16:15, 2年前 , 139F
結果工讀生一個比一個氣人
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04/26 16:19, 2年前 , 140F
而且還改規則就是玩很大沒錯XDD
04/26 16:19, 140F
噓
04/26 16:22, 2年前 , 141F
點餐單看不懂P=pork,B=beef這點內外場也需要溝通
04/26 16:22, 141F
推
04/26 20:00, 2年前 , 142F
疑惑他們這集怎麼突然都不用口罩了
04/26 20:00, 142F
推
04/26 20:18, 2年前 , 143F
看他們各種無罩對餐說話和“親手”擺盤真的很阿雜
04/26 20:18, 143F
推
04/26 20:59, 2年前 , 144F
庹宗康真的不像店長，像個外圍觀眾
04/26 20:59, 144F
推
04/26 21:10, 2年前 , 145F
完全說中我的心得 顏趕快滾啦......
04/26 21:10, 145F
推
04/27 10:52, 2年前 , 146F
新聞現在才在吵回收龍蝦頭的問題XD
04/27 10:52, 146F
推
04/27 11:38, 2年前 , 147F
康像會出資的老闆 不像要做事的店長
04/27 11:38, 147F
推
04/27 13:59, 2年前 , 148F
新聞抄Dcard的 所以那篇dcard原po到底lag多久？？
04/27 13:59, 148F
推
04/28 20:56, 1年前 , 149F
炎就是遷怒內場 外場上菜一團亂
04/28 20:56, 149F
推
04/28 21:23, 1年前 , 150F
如果只有一個主廚，永遠不可能同桌餐一起上，另外也覺得
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04/28 21:23, 1年前 , 151F
炎有點遷怒內場，其實他在忙的時候另外兩個外場工讀生也
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04/28 21:23, 1年前 , 152F
有在做事，但沒人注意到要幫客人消毒炎就又有點怒了，覺得
04/28 21:23, 152F
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04/28 21:23, 1年前 , 153F
都他在做事
04/28 21:23, 153F
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