[閒聊] 來吧，營業中 第四集的問題

看板TW_Entertain作者 (股板廢文王)時間2年前 (2022/04/09 22:09), 2年前編輯推噓148(152推 4噓 288→)
留言444則, 98人參與, 2年前最新討論串1/1
1.顏佑庭生活歷練太少了，當外場還要看反應能力，他完全不行 --> 不過店長已經決定他要去內場 所以看看他在內場的表現吧 2.材料問題：這集出現了麵包跟牛奶不足的問題，既然是可以讓人家續的 材料無論如何都要多準備一點，不然就不要說無限續點。 再來店內材料是否充足這應該是店經理需要去盤點的， 包括連一瓶正常的紅酒都沒有這點就很尷尬了。 3.主餐的部分：主餐還是要看看主廚是否能夠駕馭，但偏偏選了煎牛排， 然後連食物鹹度都沒辦法掌控，就不用說熟度了。 4.出餐問題： (1)送飲料沒有托盤。 (2)主餐甜點理論上還是外場去送就好，不應該內場跑出來 (3)上餐速度太慢會影響用餐心情。 5.這點算順帶一提，基本上店內所有人都就緒後，就不太適合再往外去買材料了， 炎亞綸連兩集都中途跑出去，他的工作卻沒人能接手，這點還蠻糟糕的。 以上是我的看法。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.213.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TW_Entertain/M.1649513398.A.3A7.html ※ 編輯: hong1126 (111.242.213.50 臺灣), 04/09/2022 22:11:55
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2.4.5就是餐廳要有SOP，他們還在顧餐點完全沒注意SOP
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推
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就是備料要到位 臨時衝出去買客人感受也不好
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濃湯好像也有人覺得稍鹹
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推
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他們一直配合客人不合理的需求，第一次續酒，第二次
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續麵包，這些明明是可以拒絕的，他們這樣開餐廳肯定
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虧本
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推
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顏應該還是要到外場，內場不需要那麼多人，不過這是好
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04/09 22:18, 2年前 , 8F
像連營業兩天，應該沒時間讓他調整
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看預告是炎亞綸到外場了 ※ 編輯: hong1126 (111.242.213.50 臺灣), 04/09/2022 22:18:27 ※ 編輯: hong1126 (111.242.213.50 臺灣), 04/09/2022 22:18:44
推
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續麵包是還好，很多店都能續，只是要事前規劃量，還跑
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出去買麵包…
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推
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麵包是遇到A桌發神經一直續，剛開店沒經驗被吃光很常發
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生
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你能一直續，真的開店一定會有客人瘋狂續，這種人還
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不少
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我覺得牛奶比較扯，姚濃湯就把它全部用完，那不就很明
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04/09 22:22, 2年前 , 16F
顯前一天就知道買不夠，還是姚根本是看心情加牛奶？
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搞不好炎跟姚都覺得牛奶各自覺得是他們要用的 所以我覺得這問題在沒人出來盤點材料 這應該是店經理的責任 ※ 編輯: hong1126 (111.242.213.50 臺灣), 04/09/2022 22:23:30
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而且用完牛奶也不講，直接讓奶昔開天窗，所以廚房只有
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你的菜重要？
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推
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姚不是在節目有說 他不知道可以無限續 如果打算給續
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還買這麼少量
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推
04/09 22:24, 2年前 , 21F
可能姚看4瓶覺得夠，炎看4瓶也覺得夠，沒有整合總需求
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04/09 22:25, 2年前 , 22F
我也覺得是沒有整合的問題 不要只怪一個人
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店長從來就不是出資兼外場那麼簡單(以過來人經歷
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推
04/09 22:27, 2年前 , 24F
盤點材料跟設計整個菜單包含飲品是內場的責任，姚又是
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內場大廚，確認材料夠不夠我覺得是他的責任沒錯
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現在看來大家對開店都很RAW，沒啥誰的責任，都要重練
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沒有定義廚房經理是姚元浩吧 你以為地獄廚房喔
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他們現在應該是讓各自負責的人去做各自的事 沒有統合
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大廚並不等於廚房經理 OK?
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04/09 22:31, 2年前 , 30F
盤點材料 確認材料夠不夠 不是內場責任 是採購責任
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這些人目前連上兩桌餐點都還在練
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一般開店採購也只會照list 上去買~
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採購不會出面主導要買什麼 而是照規劃採購
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04/09 22:34, 2年前 , 34F
我覺得是餐點續點這件事 沒有先溝通好 導致食材缺
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推
04/09 22:34, 2年前 , 35F
所以就是讓大家看到一群沒有經驗也沒多想就開店的後果
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推
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大廚不等於廚房經理沒錯，但姚在前三集就是掌管廚房的
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04/09 22:34, 2年前 , 37F
人，至於採購要點材料夠不夠也要有人跟他說怎樣算夠，
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還有 367 則推文
還有 5 段內文
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04/11 00:20, 2年前 , 405F
真是本色演出 那跟他對話 不能有太多模糊地帶
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04/11 00:20, 2年前 , 406F
已經沒有了 不要推薦了<<怎麼能理解還能讓客人點
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噓
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顏的鏡頭超多噁噁噁，後面有人要捧
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噓
04/11 00:28, 2年前 , 408F
對啊 洗什麼可愛 都幾歲人了
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推
04/11 00:32, 2年前 , 409F
顏佑庭加油！
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推
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很少有餐廳可以無限免費續麵包和奶昔的吧，又不是吃到飽
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04/11 00:36, 2年前 , 411F
顏佑廷到底找他幹嘛，好看捧自己人也太不挑人了吧！
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04/11 01:50, 2年前 , 412F
因為需要個打雜，看一下自己經紀公司最小咖的就他吧
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推
04/11 01:55, 2年前 , 413F
高檔西餐廳都可以續麵包啊，是有多窮沒有去過？
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04/11 02:00, 2年前 , 414F
不用高級，西堤就可以一直續啦
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推
04/11 02:18, 2年前 , 415F
家母直接叫我去查顏到底什麼學校的，素質差到看不下去
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04/11 03:38, 2年前 , 416F
西堤王品 麵包和飲料都可以無限續的啦
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04/11 03:42, 2年前 , 417F
顏問題真的超大啊 就說沒奶昔了 還一直介紹
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推
04/11 07:22, 2年前 , 418F
外場真的吃應變能力及經驗，不要太苛責顏啦，炎p看
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04/11 07:22, 2年前 , 419F
來自備外場才能很圈粉
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推
04/11 07:53, 2年前 , 420F
顏那個太太太誇張了 看了超煩
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04/11 10:52, 2年前 , 421F
顏佑庭那個反應已經脫離一般人正常應對的境界了耶
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04/11 11:27, 2年前 , 422F
顏比社會新鮮人還鮮，嫩到一個不行，傻爆顏
04/11 11:27, 422F
推
04/11 12:08, 2年前 , 423F
顏如果真實就是這樣 覺得他可能需要看醫生吧 是不是社恐
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需要慢慢建立自信才能 如果他真實這樣 製作方把這當效果
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覺得製作方有點殘忍
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推
04/11 13:29, 2年前 , 426F
顏真的有點誇張，不知道是緊張影響表現還是真的就是這
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04/11 13:29, 2年前 , 427F
麼頓
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推
04/11 15:05, 2年前 , 428F
我想到一個場景
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顏說那道菜是什麼
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浩哥說是海瓜子啊
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炎p在問顏你平常都吃什麼
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顏先說我真的對吃不了解
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後來回麥當勞
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04/11 15:05, 2年前 , 434F
你看炎p 的表情蠻有戲的
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推
04/11 16:11, 2年前 , 435F
溫真的很認真吃
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推
04/11 16:15, 2年前 , 436F
康也很認真在經營
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推
04/12 01:02, 2年前 , 437F
覺得沒人盤點食材有點跨張 都補買過了 應該列清單
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推
04/12 01:05, 2年前 , 438F
然後真的不要讓人無限續東西
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04/12 01:29, 2年前 , 439F
因為他們又不是正式營運，就是在測試而已
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推
04/12 07:34, 2年前 , 440F
顏的應變能力真的不佳 他不太適合做需要與人接觸溝通的
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04/12 07:34, 2年前 , 441F
工作
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04/12 07:37, 2年前 , 442F
食材都要備得比預計來的客人更多份，這是基本概念。沒人
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04/12 07:37, 2年前 , 443F
盤點食材 已兩次都要中途出去買東西 還一直讓客人暢點，
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04/12 07:37, 2年前 , 444F
這問題很大了
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