[無言] 奇幻別墅餐廳小故事3
看板StupidClown作者purpleviva (時間改變了所有)時間2年前 (2021/08/10 23:53)推噓219(223推 4噓 89→)留言316則, 234人參與討論串1/2 (看更多)
奇幻別墅餐廳小故事3
"是不是很難吃？是不是很難吃?"
忙了一整天,倒了一杯巧克力緩一些
睡前來說故事
第一篇的故事中,提到一位代理店長
對,就是不開燈不開門要省電的那位
大家都稱呼他萍姐 負責外場工作
萍姐是一個很認真的人
但站在一個經營者的角度
很多她的努力方式,令我相當苦惱
查閱這家店 fb 跟 google 的評價
"很貴,東西很難吃"
"景觀好,東西比速食包還難吃"
諸如此類的評論,吃過店裡的餐點之後,
很能理解為什麼會有這種評價 (上篇主廚的故事)
為了吸引客人,也重建餐廳的定位跟風評
我試著設計了一些,會讓客人覺得好玩有趣的菜色
想帶給客人的是來海邊玩,
餐點送上時,客人會發出驚呼聲~
或者是忍不住想要拍照 ,這樣的令人開心的餐點
https://imgur.com/bjZiQyn
(圖為當時我幫套餐設計的餐前開胃醋飲)
這故事發生在我設計其中一道菜色的時候
當時店裡固定的例湯，是番茄蔬菜湯 （比較接近羅宋湯）
很多客人反應，湯太酸了，味道不太好
常常都沒有喝完，也沒甚麼特色，
像我家牛排的附湯一樣，從來也不受到客人的重視
想起以前在 Justin Q 喝過的 espresso 番茄濃湯
於是我把現有的番茄湯稍微濃縮﹐
上面加上咖啡吧檯做的奶泡,做成卡布奇諾番茄濃湯
濃郁的奶泡,平衡了過酸的番茄湯,並放入咖啡杯中
並請客人不要攪拌,喝的時候,讓番茄湯穿過厚厚的奶泡再一起入口
這個過程,客人覺得好玩,
也帶來味覺的層次跟有趣的食感
但這道湯,似乎 萍姐 喝得很不習慣
"這個湯好奇怪~,這個年輕人才會喜歡,我們老人家喝不慣啦~ "
我是可以接受批評的,但需要嘗試看看客人的反應 再做調整或者不採用
為達成這個儀式感與樂趣,我請每位服務員,送上這道湯給客人時,
因為送上時像是咖啡,也看不到下面的紅色番茄湯
跟客人介紹這道叫做 "卡布奇諾番茄濃湯"
並不要攪拌,請讓濃湯穿過奶泡來喝...(達成我想要的效果)
反應其實比我想像的還好，
甚至有上了年紀的客人很喜歡這道有趣的湯 覺得我們很用心
到了萍姐,送上去給客人的時候,...她這麼跟客人介紹
"這是番茄湯加奶泡~...我們店長做的新的湯...." = =????
當客人要試喝的時候,都還沒有喝入口...
"是不是很難喝?..是不是很難喝? 以前的番茄湯比較好喝對不對"
客人(喝了一口) "我...我覺得還不錯"
"沒關係,很難喝對吧....我幫你跟店長講.."
沒等客人說話,就跑過來跟我說 "David 客人說很難喝"
=口=..... (滿頭黑人問號.....?????
我就站在櫃台看著這一切的發生
有服務員會一直跟客人講說自己店的東西很難吃的嗎?
心想說,客人也根本沒這麼說阿~~你是當我瞎了還是聾了
=___________________________=+ (眼神死~~~
只能說,這位大姊的主見真的很強
這主見,不只是對我
有一次,店裡客人稍微比較多
結果萍姐送餐的時候,送錯了
比如說 客人要吃的是奶油雞肉燉飯
但不小心送成 海鮮義大利麵
客人" 這個不是我點的,我的是奶油雞肉燉飯"
我站在櫃台聽到了,心想,那就幫客人換一份就好...
萍姐"ㄟ....你這個要重做很麻煩耶...而且你還要等歐....你就吃這個啦"
"可是我不吃海鮮"
"阿,沒關係啦,今天吃不同口味嘛,而且這盤比較貴耶,你賺到歐,不然我們重作很麻煩耶 "
"...................................."
我在後面當場傻眼!!! 不就換一盤燉飯給客人就好了嗎?
強迫客人吃送錯的東西?
當我還在震驚,萍姐已經笑著跑過來跟我炫耀了
"不要讓客人換餐,不然又要多付一份食材成本,這樣才不會虧錢,要這樣處理 懂不懂 "
心想,你知道這樣公司要賠上多少信用跟名聲,
這要花多少成本才能弭補....難怪我們評價那麼差
下一秒我立刻親自過去跟客人道歉,幫客人換餐並且招待...
諸如此類的事情....可以說層出不窮,
嚴格來說,萍姐是個很認真的員工,也很想幫公司省錢
但可能方向真的不太正確
所以前面有板友說 她是故意不開燈 相信我 她沒有這種腦袋 Orz
--
認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.12.29 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628610798.A.C6C.html
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有板友問 在我到之前餐廳怎麼活下來的
就我看到的報表資料
這家餐廳的經營是有 餐廳 跟 民宿 兩個部分
餐廳的部分當然是採不忍賭
但 泳池別墅民宿 的部分
接過很多大型活動 派對阿 婚禮阿 求婚阿 品牌活動阿
有幾部偶像劇在這裡取景 gogoro的廣告拍攝 samsung的廣告拍攝 國家地理頻道..等等
當時這部分的獲利 場地收入幾乎是主要獲利來源
不過即使如此啦
我接手的時候,公司現金是所剩無幾的 非常吃緊 因為餐廳的虧損很嚴重
(看完前面故事 要不虧損嚴重也很難吧)
至於都沒有股東發現這些問題嗎?
簡單說,這些問題除非花時間到現場實際上待一陣子,
不然單從財報是發現不了的
而當時在我之前的幾個管理者
沒有人仔細去查財報還有 在現場對庫存 進貨 跟 營業額 發現 不尋常
幾乎就是交給主廚跟代理店長去處理
當然完全沒發現問題 也沒能力發現問題
至於還有其他掏空的爭議 因為不好笑 也不蠢 我就不特別寫了
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/12/2021 02:48:48
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