[徵文] 我在餐飲業的日子

看板ServiceInfo作者kenjyan (做菜要有魄力!)時間16年前 (2008/07/17 21:08)推噓11(11推 0噓 0→)

留言11則, 2人參與討論串4/6 (看更多)

「對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方」這是蘿莉‧柯文《餐桌上的幸福》裡頭的一句話我不是個善於交際的人,深深覺得廚房讓我很自在也時常在想這輩子或許就要把自己賣給灶神,做廚房裡的奴隸吧雖然我並未接觸過任何技職教育在餐飲業的打工資歷尚淺,兩三家店加起來大概還不到一年不過餐廳的工作總是讓我感到充實－除了店裡生意很差的時候我很喜歡這種充實感,因此拋棄薪水高又相對輕鬆的家教跑去廚房裡揮灑汗水我第一家打工的餐廳是日系的連鎖義大利菜這家店我以前印象不錯,也很意外他們會在104上找到我當下就立刻接受了面試的過程,我想喜歡做菜和稍有研究的人而言似乎只是像在餐桌上聊聊吃的,沒什麼壓力加上店裡實在缺人,我很快就被叫去上班了一進廚房,我了解安東尼‧波登所謂"每個人都站在一塊郵票大小的地板上"是什麼意思了狹長型約七八公尺的廚房,寬度大概站兩個人就滿了內場常駐的有：披薩一位,沙拉前菜兩位,義大利麵兩位,洗碗一位是分開的忙的時候多半會再加一兩個人,而餐廳每天都很忙我只做了暑假兩個月,都待在沙拉區,每天不斷炸東西烤東西因為我上班不是備料的時間,大致上都很容易學沒什麼困難那在餐廳工作的樂趣何在?波登也幫我點出來了：廚師是用腎上腺素工作的人我待的前菜區除了前菜,凡是要烤要炸的都得丟到我這像披薩,燉飯或是麵的配料很多都從這裡開始剛去的時候,客人一多便搞不清楚自己在做什麼桿批薩的人在催,煮麵的人在催,外場的人也在催常常慌到不知道下一部要幹麻,只能眼睜睜的看身旁的人一直快速移動比爾‧布福特《煉獄廚房食習日記》所說的：在廚房最可怕的是覺得自己很無能大概就是這樣的感覺《煉獄廚房食習日記》還有提到一個很有趣的地方就是店快要打烊之前要是有客人點餐一群人會圍在列單機前面等單子出來,然後大罵髒話另外,在這裡喊餐就跟日劇「料理新鮮人」一樣,都是用義大利文喊的 (這也是我唯一驕傲的地方,雖然只學了兩個月的義大利文不過食物的單字倒不成問題) 這是我打工的店裡頭最喜歡也最感到充實的一家廚師大哥們直言不諱的個性我很喜歡不過因為排班上的問題,我只做了暑假兩個月第二次打工是在一家咖啡進口公司老闆打算租一塊辦公大樓裡的空地賣咖啡和三明治因為可以親眼目睹一家店的創立,我應徵上了以後很興奮沒想到它將成為我最差的打工經驗剛開始找了三位工讀生去上課幾個人就圍著大桌坐一圈,聽老闆念咖啡廠商的講義後來放影片,是咖啡機拆解的教學影片到這裡我已經很不耐煩了,一方面是這些東西沒有實際操作根本學不起來另一方面他一直強調義式咖啡有多好,批評單品的不是儘管他自己再怎麼喜歡義式咖啡,這也絕對不是一個懂咖啡愛咖啡的人應有的作為再說,義式咖啡的混豆也要從單品開始老闆讓我覺得他只是一個咖啡進口商而非咖啡愛好之人上完課以後接著幾天是開店前的準備我因為早就和朋友約好了,開店前幾天沒辦法到老闆說另外通知我上班時間沒想到開店前一天還沒收到消息,我還要自己打電話去問要員工提醒老闆自己的上班時間真是奇怪店剛開時出了很多亂子,其實老闆開的店會發生這種事也不太意外最誇張的一次是這樣子的：那塊空地好像是不能使用火,因此所有東西都必須插電某一天客人很多,烤箱或電爐什麼的都得開很強,結果跳電了在這超級尷尬的時候老闆出來了,跟客人解釋說：因為我們的東西需要排盤,所以會慢一點我當下才了解什麼叫無奇不有,這樣的人也可以當老闆後來店裡生意不好,老闆發現有冗員便任意開除工讀生－而且是叫他隔天就不要來了雖然實在很可惡,讓人想以其人之道還其人之身不過我還是很有品的在一個月前就提出辭職之後好像還有一個可憐的工讀生來,不知道待了多久最近打工的地方是一家茶館我在面試時猶豫了好久,因為老闆要求我同時幫忙外場後來因為急著找工作便答應了我們店的生態是這樣的：店不太大,廚房平時只有兩個人一個是固定的內場,一個是從外場抓來的廚助吧台看生意情況一到兩位,外場也是一兩位到八九點大概沒什麼客人時只剩下廚房兩個,吧台和外場各一個忙的話廚助就跑出去幫忙我六日的時候都是在廚房幫忙,平日晚上做外場.在外場我學的很多東西外場跟廚房不一樣,不是單子進來煮煮東西就好可能要隨時注意客人的需求,看客人是否需要加水點餐等等這些都必須自己主動去注意,而不會像廚房要做什麼會有人喊單是之前完全沒接觸過的工作方式雖然店裡吃的東西多半不是很喜歡不過有很多年紀相仿的工讀生,也比較相處的來還有晚餐是在打烊以後吃的,廚房沒事所以都可以自己煮也為工作增添許多樂趣常常看到外頭的餐廳在徵人(事實上我們店也一直在徵人),新聞又一直報失業率高餐飲業儘管是累了點,但絕對是充實的工作也許現在的人都希望找個薪水高又相較不累的工作但我認為餐飲業是可以學到如何真誠待人的行業這也是目前許多人所欠缺的 -- 一個人要是在青春期生活優渥那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子這並不因為凡是富豪就一定愚蠢而是因為他們用不著做實驗－A. J. Liebling -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.196.21

推

tjackalym

07/17 21:14, , 1^F

07/17 21:14, 1^F

推

tjackalym

07/17 21:14, , 2^F

07/17 21:14, 2^F

推

tjackalym

07/17 21:14, , 3^F

07/17 21:14, 3^F