Re: [問題] 傳統豆花
※ 引述《kornai (kornai)》之銘言：
: 華人超市都有賣桶裝的豆花 我是買回來
: 加愛之味花生湯加脆冰
: 結論 比不上台灣一流的豆花伯 但和二三流的差不遠
: 建議 買去殼花生先泡一天 然後加糖水用燉鍋煮三四小時
: 也許不賴 這以前豆花伯教我的 我試完以後向大家報告...XD
金門豆花 是我嘗試幾種裡面覺得最香醇好吃的
而且不會有燒焦的味道
糖漿的話,我是不加水,倒入一堆白砂糖
先用中火把鍋子溫度提高,然後看到白砂糖邊邊開始溶化的時候,
就可以把火轉小一點點,然後這時候糖就會慢慢的溶化
會變得非常非常稠,這時候顏色多半還是透明的,
等到幾乎全部都溶化的時候,再把火開大,
然後讓糖稍微焦掉,顏色大概是金黃色就很夠了,
可以聞到香味就可以了,然後再把火轉小,太焦的話糖會有苦味
基本上焦糖漿已經完成了
這時候要很小心的加入熱開水
因為溫度比起糖漿還是比較低 所以會有很恐怖的聲音
但就是要一邊攪拌一邊倒水,如果糖用50g 我的水大概就加25g
這邊加的水量會決定之後糖漿變得水水的還是粘稠到沒辦法倒出來
如果不加水的話,等到這些糖漿冷卻下來就又變成固體的一整片糖啦
(所以這種糖漿可以拿來做冰糖葫蘆或者梅心糖)
等到水加完 糖漿冷卻之後就可以妝倒罐子裡面
(Daiso有賣軟軟的bottle醬油瓶子)
平常冰在冰箱裡面 加在豆花裡面真的非常非常好吃
大家可以試試看:D
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