[轉錄][認真] 關於蛙骨

看板NTUot96作者cowux (彥奇)時間16年前 (2008/05/12 21:34)推噓2(2推 0噓 8→)

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※ [本文轉錄自某隱形看板] 作者: oliverch77 (拉達) 看板: (某隱形看板) 標題: [認真] 關於蛙骨時間: Wed Nov 7 00:12:40 2007 關於蛙骨好像大家都不太確定怎麼處理... 所以在下就稍微整理一下我去年的處理方式(自認做得還不錯) 真的很白很乾淨而且還香香的第一階段煮一拿到蛙骨後千萬千萬要在三天內處理乾淨不然發臭變黃就... 二最好是交給可以煮的人來處理三在生青蛙要煮之前請先將蛙皮以脫襪法完全清除四熟透後請先將大塊肌肉及內臟摘除五熟的程度最好是能夠輕易將四肢拆下六將青蛙分解成頭&軀幹四肢等五部分(以下步驟都要分開處理不然骨頭會堆成一大團)) 七分開來後再用水煮大約十分鐘除掉血液和部分油脂八以清潔劑&氫氧化鈉混合溶液煮約半小時到一小時滾水後記得要稍微關掉九拿出來用衛生紙擦擦看萬一肌肉可以輕易擦掉表示可以除肉了萬一不行再煮半小時十蛙頭不太需要用擦的煮一煮加水沖就會乾淨只是要煮得比其他部分還要久很多第二階段煮一第一階段煮到肌肉呈現半透明就表示可以啦 (這是在有氫氧化鈉的情況下或用通樂等強鹼稀釋代替) 二這樣的狀態下把骨帶肉放到衛生紙上一壓骨頭就會自然出現肌肉就會自然黏到衛生紙上三用衛生紙擦一擦後再丟進新的清潔劑清氧化內溶液裡再煮半小時以上四拿出來再用衛生紙擦一次就可以確定骨頭外面完全沒油脂了五放進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存清除骨髓一去藥局買針筒及較高濃度的雙氧水和手套二將針筒插入軟骨中用雙氧水沖洗三務必要做到骨頭內無黑色雜質四將骨頭重新丟入清潔劑氫氧化鈉溶液內再煮五撈出來丟進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存六理論上在靜置一兩天後萬一沒有浮出來的油脂或是清潔劑包埋油脂複合物表示完全乾淨了七置入純清潔劑內保存接下來就是拼蛙骨啦!!! 打字好累好累喔明天還要回建中服務... (/ ￣皿￣)/ ┴──┴ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.37.109

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oliverch77

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