Re: [認真] 關於蛙骨

看板NTUmed97作者oliverch77 (拉達)時間15年前 (2008/09/16 23:38)推噓3(3推 0噓 1→)

留言4則, 3人參與討論串2/2 (看更多)

※ [本文轉錄自某隱形看板] 作者: oliverch77 (拉達) 看板: (某隱形看板) 標題: Re: [認真] 關於蛙骨時間: Sat Nov 10 08:58:12 2007 ※ 引述《oliverch77 (拉達)》之銘言： : 關於蛙骨 : 好像大家都不太確定怎麼處理... : 所以在下就稍微整理一下我去年的處理方式(自認做得還不錯) : 真的很白很乾淨 : 而且還香香的 : 第一階段煮 : 一拿到蛙骨後千萬千萬要在三天內處理乾淨不然發臭變黃就... : 二最好是交給可以煮的人來處理 : 三在生青蛙要煮之前請先將蛙皮以脫襪法完全清除 : 四熟透後請先將大塊肌肉及內臟摘除 : 五熟的程度最好是能夠輕易將四肢拆下 : 六將青蛙分解成頭&軀幹四肢等五部分(以下步驟都要分開處理不然骨頭會堆成一大 : 團)) : 七分開來後再用水煮大約十分鐘除掉血液和部分油脂 : 八以清潔劑&氫氧化鈉混合溶液煮約半小時到一小時滾水後記得要稍微關掉 : 九拿出來用衛生紙擦擦看萬一肌肉可以輕易擦掉表示可以除肉了萬一不行再煮 : 半小時 : 十蛙頭不太需要用擦的煮一煮加水沖就會乾淨只是要煮得比其他部分還要久很多 : 第二階段煮 : 一第一階段煮到肌肉呈現半透明就表示可以啦 : (這是在有氫氧化鈉的情況下或用通樂等強鹼稀釋代替) : 二這樣的狀態下把骨帶肉放到衛生紙上一壓骨頭就會自然出現肌肉就會自然黏到衛 : 生紙上 : 三用衛生紙擦一擦後再丟進新的清潔劑清氧化內溶液裡再煮半小時以上 : 四拿出來再用衛生紙擦一次就可以確定骨頭外面完全沒油脂了 : 五放進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存 : 清除骨髓 : 一去藥局買針筒及較高濃度的雙氧水和手套 : 二將針筒插入軟骨中用雙氧水沖洗 : 三務必要做到骨頭內無黑色雜質 : 四將骨頭重新丟入清潔劑氫氧化鈉溶液內再煮 : 五撈出來丟進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存 : 六理論上在靜置一兩天後萬一沒有浮出來的油脂或是清潔劑包埋油脂複合物表示完全 : 乾淨了 : 七置入純清潔劑內保存 : 接下來就是拼蛙骨啦!!! : 打字好累好累喔 : 明天還要回建中服務... : (/ ￣皿￣)/ ┴──┴ 看到大家之後的推文真的是滿可怕的甚至聽說只用清潔劑軟骨就溶掉的了但那時候我的舌軟骨從頭到尾都是放在純清潔劑裡保存的大約浸了三天然後不知道大家氫氧化鈉到底用多少濃度? 基本上我跟學長在弄的時候都是用1M 而且我是煮非長久(每一階段至少一個下午) 遠比上面說的時間久多了所以想說會不會是你們的最終NaOH濃度就是1M啊??? 不是醬的啊!!! 是要先泡好1M的NaOH 再跟清潔劑和雙氧水加清水稀釋煮的時候要不斷補水不然會乾掉而且放雙氧水後會狂起泡(有些清潔劑好像會跟他反應) 所以杯子不要太淺我的比例大約是40~50%清潔劑(不要很濃有顏色的那種) 氫氧化鈉25% 剩下清水加到100% 煮的時候沸騰就關掉千萬不要把它當油鍋用而且其實最多的是要清潔劑(雖然學長最多的是氫氧化鈉) 煮到最後順利的話第二階段可以看到黃色或白色透明的油脂從股骨的小孔流出來之後再做清骨髓的動作就會沒那麼油而中樞骨(就是軀幹加頭)應該會從灰褐色變成純白蛙的頭骨萬一不小心煮散了 (別問我為什麼我煮兩隻都沒散阿) 其實沒關係他本來就是好幾塊骨頭我上傳一份蛙頭骨圖片基本上是書上缺的觀察角度鋤齒的位置也比較清楚大家可以照著拼 http://a.imagehost.org/0011/1_7.jpg