[意識] 一番町 will be back——蓋飯換湯不換藥
一番町 will be back——大一女蓋飯換湯不換藥
◎廖明中（人類一） （本文刊載於台大意識報第035刊）
http://tinyurl.com/NTUcpaper03503
「一番町/吳氏異麵將在本學期結束營業了！老闆特地推出了告別大優惠，另外還有
集點換贈品的活動等著你，集滿十點可免 費換得彩色日拋棄式隱形眼鏡一副!!」
以上引自最近出現在NTU版上的一則布告，大意是說，大一女餐廳統包商『一番町』
就要離開了，離開前天天都會有商品半價，歡迎大家前來光顧。近一年來，一番町可說是
爭議不斷。除了去年的趕走豪享來事件，到五月中發生的惡臭絞肉/腐爛洋蔥疑雲，一番町
在這兩大事件外也被質疑了不少經營管理上的問題。從布告下的推文也許可以稍微窺見一
番町餐廳在學生心目中的印象為何—「終於走了阿!」「一番...不敢吃。」「送胃藥比較
實在。」「爽!!」批踢踢上的回覆大多數反映了對一番町的不支持，祝福它在同學們的抵
制下儘速離去。
但期待換家新食堂 的鄉民們恐怕要失望了—根據本報消息來源，一番町並無離開的
意思，短時間的半價優惠是為了挽回腐爛名聲下不斷失去的客源。實際上，一番町只是打
算收起現在 的店名，換個招牌，再來一次。
一番町還會再回來，這不僅僅是單一店家的不會走，事件的背後意義是台大學生餐廳
管理制度令人無奈—學生不想要的餐廳不需走，學生也趕不走。這是我們考察了餐廳管理
相關的幾個組織與方法，所做出來的初步結論。
膳食委員會執行小組表示─我們只管衛生安全！
管理全台大餐廳的其中一個組織是膳食委員會。其成員有四位學生代表、五位老師，
以及相關的行政人員，如:校長、總務長、學務長、 學生活動中心管理組組長、學生住宿
服務組組長、還有該年度的學生會福利部部長等。膳食執行小組表示：「膳食委員會大約
一年只開一次會議，但僅只討論大原 則，膳食執行小組每學期至少開兩次例行性會議」
。膳食委員會下轄膳食執行小組，負責不定期的衛生安全抽檢。換言之，全校唯一一個跨
部會處理膳食問題的組 織，其實只負責管理最基本的衛生安全。
執行小組補充道：「對於招標、服務態度、簽約內容，我們將其視為管理單位的內部
問題，基本上是不予 干涉的。」然而，根據膳委會的官方網頁，該委員會重要任務項目
第五點「本校承包餐廳、福利廠商合約之擬訂。」即明確指出膳委會的職責不只是衛生安
全。然 而，膳食執行小組成員亦提到：「簽約招標這部分，其實法規並沒有非常清楚界
定住宿組與我們間的權力關係，所以原則上都是宿舍組，也就是輔導員在處理相關事 情
，我們並不清楚細節。」也就是說，目前膳食委員會並不實際參與，都是由各管理單位自
行負責。
真正左右一切的角色─地方性管理單位
宿舍餐廳的招標、簽約等，都是由住宿組主要負責。但是，住宿組不可能全盤了解各
餐廳的實際運作狀況，當然也更不可能知道食物好不好吃。於是，住宿組轄下的宿 舍輔
導員便成了整個制度運作的官方核心角色。除了輔導員，國立臺灣大學學生宿舍膳食招標
委員會設置辦法中明定，宿舍餐廳的招標案生治會必須派人參加。理論 上，生治會只要
在會中反應和在續約前生治會做的餐廳滿意度調查，其實是非常有力量來左右宿舍餐廳招
標的。然而，在兩個集團共同決定下，學生代表生治會到底 有沒有反映民意呢？
之前調查顯示，一番町滿意度其實是不錯的，和大家討厭一番町的印象有所出入。這
矛盾的出現，可能不是偶然。首先，滿意 度調查沒有一個固定的標準格式，問卷設計可
能會因人為因素而效度不高。再者，即便順利做出有信度又有效度的問卷，其結果又很可
能被輔導員河蟹掉。至於，為 什麼生治會做出的結果輔導員有能力干涉，相關的討論見
意識報第二十八刊─宿舍專題。最後，以筆者所在的男一舍為例，只有男一舍舍胞可以寫
鴻發餐廳的滿意度 調查，但來使用餐廳的人並不只有男一舍舍胞。所以，生治會辛苦做
的滿意度調查，其結果到底反應了多少使用者的民意，可能需要再商榷。
此外，根據學生宿舍生活自治組織細則第十五條，生治會與輔導員應成立膳食督導小
組，由三至五名學生組成，膳食督導組可以在任何時間進入該宿舍所屬的餐廳廚 房，抽
查其衛生是否乎規定。但訪問過男一生治會幹部後，該幹部表示：「男一舍並沒有學生組
成的膳食督導小組，通通都是輔導員自己弄。」
然而，其實學生可以列席參加膳食委員會的會議，也可以在餐廳招標時發表意見，生
治會也能夠組成小組來監督餐廳，但以上這些學校提供的種種機制，彼此間都有空 隙，
無法有效反應使用者的心聲與意見。換言之，一番町事件後，我們再次看到學生無法趕走
不喜歡的餐廳，甚至只是餐廳換招牌後照樣能重新上市。
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