Re: [情報] 考古題...
※ 引述《elain0819 (e仔)》之銘言：
: 冷凍和罐製的考古題已洩漏...
: 感謝住宿舍的同學們~~^^
: 還有誰不知道的可以跟我說...
: 我再傳給你們...
冷凍
一、 解釋名詞
1. critical freezing time
2. cold chain
3. zone of maxium crystallization
4. super cooling
5. T-T.T
二、 問答
1. 何謂FOOD冷凍？FOOD冷凍的目的為何？而其保藏的原理為何？
2. 何謂急速冷凍與緩慢冷凍？其對食品中冰晶有何影響？
3. 試述食品經低溫處理後，會有流出液的發生與組織性狀改變
其原因有哪些不同的學說(理論)可以加以說明？
4. 何謂冷凍三相？各相期間對食品品質的主要衝擊？
5. 防止冰晶成長的原則？
6. 影響凍結時間的因素有哪些？
7. 何謂原料的冷凍負荷？有一批雞肉5000kg，其含水率為65%
凍結點為－2，若欲將其由35度C冷凍至－20度C，試計算該批雞肉的冷凍負荷。
8. 冷凍鮭魚其品質下降總量 (可能有表格，要知道怎算品下量！)
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我多想跟你一起看這星空 ╱ 少了你 我的生活也失去重心
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￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣好想跟你在一起￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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