[轉錄][食記] 台南阿霞飯店

看板NANLIN301作者Iceman0122 (孤獨有罪背叛不累)時間15年前 (2008/08/10 23:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Iceman0122 信箱] 作者: WYW0122.bbs@cd.twbbs.org ("不是我不明白") 標題: [食記] 台南阿霞飯店時間: Sun Aug 10 23:13:05 2008 作者: oldbear0122.bbs@ptt.cc (oldbear0122.bbs@ptt.cc) 標題: [食記] 台南阿霞飯店時間: Fri Aug 8 20:48:33 2008 台南‧阿霞飯店 Since 1940 吳錦霞、吳壽春' 吳榮燦相簿：http://0rz.tw/0a4Da 網誌：http://0rz.tw/714yy 地址：台南市忠義路2段84巷7號 TEL ：06-2224420 營業時間：11:00-14:30;17:00-21:00 公休日：周一網站：http://www.a-sha.com.tw/ 富過三代而懂吃穿，在府城若說到吃，那人人都有一部經，但若說到台菜，那無異議的，首推一定是阿霞飯店，伴隨著府城人走過大半個世紀，見證過日據、二戰、光復至今的繁華，等於是一部活的台南飲食文化史。造訪過的政商影視名流無數，至今生意仍十分興隆。也是所謂的總統飯店，蔣經國、李登輝、陳水扁、連戰都曾造訪過。蔣經國還來了三次。靈魂人物阿霞，吳錦霞，大家都稱為阿姑。國中畢業後便隨著在父親位於興濟宮的廟埕前擺攤，賣醃腸熟肉後來發展出所謂的台式自助餐，飯桌仔。戰後搬至民權路、忠義路轉角的防空用地(現為國花大樓)擺攤，搭建起簡易房子，賣起大腸、粉腸、炸蝦捲等為主。那時的民權、忠義路是舊城區，民權路則是著名的布市，忠義路則是醫院街，且鄰近昔時的市政府、議會，很快的也打出了名號。 1970年代末期，因防空用地要興建國花大樓，阿霞便搬遷到忠義路的天公廟街口， 1983年，再往裡搬到天公廟巷弄中的新樓房，也就是現址的阿霞飯店。從香腸熟肉攤到飯桌仔再到現在的飯店。飯店的靈魂人物除了阿霞外就是人稱五叔的吳壽春，許多台南餐廳老闆都受過其指點，是台南油湯業的高手。第三代目前也已接班上陣了。「吃正宗台灣菜一定要試香腸熟肉、紅燒魚翅、紅蟳菜蟳與炒鱔魚。」阿霞表示。綜合拼盤 http://0rz.tw/614AJ 最經典的香腸熟肉，種類可以自已搭配，今天選的都是經典菜，有豬肝捲、蝦捲、烏魚子、花枝及蟳丸，烏魚子是跟民權路上的老字號，明興商行的蔡燦耀師傅進的貨，外表烘烤一下，再切成薄片加塊蒜苗口中充滿了烏魚子獨有的甘甜並帶點鹹味。豬肝捲及蝦捲，內餡紮實，也是炸的酥脆可口;蝦捲因外形切的如丸子大小，口感像顆棗子，所以也有人稱蝦棗，如果各位在香腸熟肉店牆上看到「蝦棗」就是這道菜了。傳統的蝦捲都是將火燒蝦、魚漿、荸薺用豬腹摸(網紗)包的，較用腐皮包的炸過後會較酥脆。滷豬腳 http://0rz.tw/f94wa 紅燒魚翅 http://0rz.tw/694wK 炒鱔魚 http://0rz.tw/564uh 阿霞的炒鱔魚，鱔魚片的大又肥厚，與蔥、蒜、韭菜黃等香料大火快炒勾欠後，再撒上些許香菜與胡椒粉，口味跟一般台南口味不大相同，沒有那麼鹹酸甜。紅蟳米糕$1,200 http://0rz.tw/e54zQ 說阿霞道阿霞，最經典的就是閩菜首席的紅蟳米糕，也是阿霞飯店的鎮店之寶。最重要的食材，紅蟳，長久以來能保持品質就是因為是自家養的紅蟳，阿霞表示要將紅蟳炊蒸恰到好處，讓蟹膏精華滲入米糕裡才會好吃，過熟則蟹黃顯得乾澀，過生則無法上桌。阿霞的紅蟳，色澤紅鮮，蟹膏飽滿，另外米糕裡的配料還有搭配干貝、花生、香菇、蝦米等好幾種配料，算得上是一品的紅蟳米糕。飯後甜湯 http://0rz.tw/364B1 阿霞的飯後甜湯也是台南人魂牽夢縈的一道經典甜品，是以紅棗及龍眼乾熬出的甜湯頭，裡面另外還有桂圓、圓仔、紅豆、杏仁、花生等料，另外還加了冬瓜霜糖汁及些許碎冰，只可惜是不外賣的，店內用餐滿600元以上才會隨桌附送這麼一大碗。阿霞飯店的故事是說不完的，網站上有很詳盡的介紹，而每樣菜也都是店家的原汁原味手路菜，近來的經營型態也略有變化，菜單上分成了多人的宴席菜及少人的料理菜單，所以就算只有三兩好友也是可以盡歡的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.38.236 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.38.236 ※ 編輯: boylondon 來自: 218.174.38.236 (08/07 23:36)

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