Re: [閒聊] 團購牛肉

看板MuscleBeach作者Starwindd (原PO大叔)時間8年前 (2017/05/19 22:01)推噓12(13推 1噓 10→)

留言24則, 13人參與討論串5/5 (看更多)

※ 引述《Yeschange (蛻變)》之銘言： : http://imgur.com/MCO9cA7

: : → Yeschange: 你實際上用電鍋做一次就知道，溫度調好蓋上蓋子幾乎不 05/19 02:57 : → Yeschange: 用顧了。(五分熟) 05/19 02:57 : → Yeschange: 因為那個只能用在牛排.雞排，等降到1000我就買。 05/19 08:21 : 推 bobbyx: 噓文的大概是工讀生，電湯匙土炮製做成本不用1000 05/19 10:05 : → bobbyx: 拿來跟貴鬆鬆舒肥比Zzzzzz 05/19 10:05 抱歉佔用了版面。其實本來不想在非烹調版面討論烹調問題的，但是都已經被人家說是工讀生了，不回應一下好像變成心虛躲起來。那就乾脆完整的回應一下。也順便推廣一下舒肥料理吧。首先講說為什麼不推薦用Yeschange的「電鍋加水法」來烹調。即使不提食物是否能夠美味，第一個可能有疑慮的就是食品安全的問題。對於牛肉麵那種燉到爛的食物你不用擔心溫度是99度還是101度，但是低溫烹調的溫度差一點就差了很多。以沙門氏菌來說，照美國發佈的肉品 HACCP文件裡頭的資料，54.4度的時候要121分鐘才能達到7個log的殺菌能力，但是56度時就只要62分鐘，不到攝氏2度的差別，殺菌所需的時間差了1倍。用電鍋加水控制能不能給予一個穩定的環境，上下飄動幅度不到攝氏1,2度？再說到料理本身。不同的食材需要不同的時間與溫度。Y網友賣的肉部位繁多，但是不是每一個部位都適合90-120分鐘，58度這樣的食譜的。有些部位需要高一點的溫度或是比較長的時間將筋煮軟，有的部位煮到5分熟就是浪費了。而第一個步驟中「嫩精、小蘇打」.... 我想喜歡料理牛排的人應該不會覺得這種夜市牛排的處理法適合家裡吧？舒肥料理最重要的就是溫度的穩定度。只要能夠達成這點，不管是用貴森森的料理棒（其實講真的也不算貴，最近Anova母親節特價，一根也不過3千塊，少吃幾次外頭的牛排可能就賺回來了）。還是一千多塊錢的土砲處理都可以。趁週末有空的時候一次做好整周的肉，降溫放在冰箱裡頭可以吃一個禮拜。尤其雞胸之類很容易柴掉的部位，用舒肥處理過的軟嫩口感會讓你覺得驚訝。最後回應一下Y網友提到「只能處理牛排、雞排」。前兩天剛好才在 cooking版面回應過相同的問題。舒肥的變化性其實很多。甚至連甜點都能夠處理。有興趣的人，歡迎到cookclub版或是臉書上討論。 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494943146.A.EE4.html -- 一篇廢文是有一堆段落組在一起，每一個段落有數個句子，每個句子有幾個字。每個字句都可能正確，每個段落看起來似乎都有道理，但是組起來仍然毫無意義。 -- 民明書房「科學論文撰寫精要」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.204.251.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1495202460.A.8DA.html ※ 編輯: Starwindd (131.204.251.24), 05/19/2017 22:05:03

噓

joezzz

05/19 22:06, , 1^F

05/19 22:06, 1^F

推

tropotato

05/19 22:07, , 2^F

05/19 22:07, 2^F

推

bvdx

05/19 22:40, , 3^F

05/19 22:40, 3^F