[討論] 蛋白質遇熱變質的問題

看板MuscleBeach作者 (richman)時間9年前 (2015/04/03 14:05), 編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 13人參與, 最新討論串1/1
大家都說泡乳清不可以用太熱的水 不然蛋白質會被破壞 可是水煮蛋、荷包蛋等等卻是熟的 不知道這只是一種迷思，還是確實只有 「沖泡」的蛋白質真的容易遇熱破壞呢？ 而食物的蛋白質，如肉、蛋不會被熱破壞呢？ google後是有看到網友說食物性蛋白質是粗的所以不會被破壞.. 但不知道是否是被證實的 希望不要吃了一堆水煮蛋，結果卻都沒攝取到甚麼蛋白質.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.145.11 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1428041153.A.038.html
→
04/03 14:10, , 1F
記得只是吸收比較慢而已
04/03 14:10, 1F
推
04/03 14:43, , 2F
適當的加熱可以幫助提高蛋白質消化率~
04/03 14:43, 2F
→
04/03 14:44, , 3F
汝卿不能用熱水泡我覺得最主要的原因是會一大坨
04/03 14:44, 3F
→
04/03 14:45, , 4F
乳清
04/03 14:45, 4F
推
04/03 14:45, , 5F
最後一句真讓人傻眼 = = 會這樣人類早就死光了
04/03 14:45, 5F
→
04/03 14:47, , 6F
吃水煮蛋沒攝取到蛋白質那練健美的人都要哭死了
04/03 14:47, 6F
推
04/03 15:35, , 7F
用溫熱水泡乳清可以用一點點水就好
04/03 15:35, 7F
→
04/03 15:35, , 8F
不用喝很漲
04/03 15:35, 8F
→
04/03 15:54, , 9F
例子很爛
04/03 15:54, 9F
→
04/03 16:24, , 10F
人類因爲會加熱導致蛋白質容易吸收。。。
04/03 16:24, 10F
推
04/03 17:11, , 11F
我蛋白粉買來後喝沒幾次~因為還是喜歡吃肉的感覺
04/03 17:11, 11F
→
04/03 17:13, , 12F
剩下的蛋白粉都拿來做成高蛋白的鬆餅蛋糕或蛋白棒
04/03 17:13, 12F
→
04/03 17:14, , 13F
過程都會經過加熱~吃了也沒拉肚子~安啦~
04/03 17:14, 13F
推
04/03 17:46, , 14F
有glutamine 的不能用熱水，像on
04/03 17:46, 14F
→
04/03 19:56, , 15F
推樓上 以前不懂 冬天還想用熱水泡 結果變成一坨一坨
04/03 19:56, 15F
推
04/04 08:16, , 16F
放心吧 要被腸道吸收必須消化被成胺基酸的小分子
04/04 08:16, 16F
→
04/04 08:18, , 17F
越破壞越好啊 熟食更易消化吸收 你吸收進去的東西
04/04 08:18, 17F
→
04/04 08:18, , 18F
早已不是原來的東西了
04/04 08:18, 18F
推
04/04 13:41, , 19F
蛋白質就算沒加熱變性，吃下去胃酸也會讓它變性的...
04/04 13:41, 19F
→
04/04 22:14, , 20F
變性只是摺疊的氫鍵斷掉而已 要分解遲早要斷
04/04 22:14, 20F
推
04/04 22:48, , 21F
之前把乳清跟可可粉一起用熱水泡，超噁的XDD
04/04 22:48, 21F
‣ 更多 richman88 的文章
文章代碼(AID): #1L7Yt10u (MuscleBeach)