[心得] 早市之黑暗料理------炸物篇

看板MenTalk作者 (PaPaBear)時間8年前 (2015/10/07 23:41), 8年前編輯推噓10(10推 0噓 12→)
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這篇其實跟yoan大炸魷魚差不多 就讓我偷懶一下ㄎㄎ 有些媽媽們中午煮飯會想要少煮一到菜 都會跑去買熟食...熟食的炸物呢 包含了天婦羅 炸雞 炸丸子 炸炸炸...反正只要能炸的 就都給他炸下去對了 yoan大老闆還算有良心了 由只是重複去炸 還是會有換的一天 但是在早市有些無良的老闆非常之狠說 他們的油是不換的...真的沒換喔 只是不斷的到新油下去 當油不夠的時候 就是添加新油 然後在灑下那神奇的白色粉末 那白色粉末大家應該不難猜... 那就是傳說中的濾油粉 這粉撒下去管你油有多黑 有多髒 炸出來的食物絕對是金黃亮麗的 咬下去還鮮嫩多汁 會爆漿說 其實這種油已經不能用了 裡面有毒物質非常高 有一次我旁邊是賣炸的 別說小強掉進去 煙灰啦 口水啦 檳榔渣啦 都噴到油鍋裡面 露天市場環境本來就不是很衛生 常常一堆婆婆媽媽騎老50在那邊噴白煙 空氣混合老闆的口水 汗水 體液 檳榔渣 蒼蠅 小強的油鍋 管他有多黑 濾油粉一撒 輕輕鬆鬆炸出黃金比例的 炸物 這樣的炸物 超好吃的說......因為以前傻傻的吃才發現到後面的黑暗... 當然啦 有的早上沒炸完的就會跑去黃昏市場繼續炸 哪們的食材都有醃過 反正只要醃重口味 管你舌頭多敏銳 絕對比湯塊火鍋還要好吃 當然啦 早市天氣那麼熱 食物腐敗的會很快 因為她們都是前天醃漬 隔天出來賣 有時夏天太陽照一下 其實都腐敗惹... 只是吃下去都是濃濃的化工調味醃漬味道 根本吃不出有沒有臭掉 但是只要你願意 買回家 給他放一個下午 到晚餐後 就會發現 怎麼有股淡淡的臭味... 不用懷疑你的鼻子 那絕對是壞der 但是能不能吃??? 我說實話可以吃... 反正我們連地溝油都吃那麼多年了 只是食材壞掉而已 真的沒什麼 反正賣不完 一樣回去冷凍再冰 隔天再賣 但要拿回去冰有撇步的喔... 回去要把食材全部倒出來 用水洗淨 再重新去醃 這樣就不會有臭酸的味道惹... 但是這樣的食物 已經失去我們可以吸收的營養了 吃下去的只是飽足感和卡洛里而已...... 這篇只是補上濾油粉 大部分都跟yoan大的內容差不多 只是這種的吃了更毒而已... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.139.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MenTalk/M.1444232504.A.1F1.html
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全新的油炸起來反而沒那麼香
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還好我已經不吃外面炸的食物了O_o
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名稱改一下 早市的黑暗料理(1)炸物篇
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這樣後面的人會更容易追蹤系列的文
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還有濾油粉這招!? 我們都炸到發酸發臭 或者是燒焦了就
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換 其實燒焦了的油在放濾油粉下去也無作用了
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所以這是黃金比例問題 我有偷問過 都不教的QQ 反正炸到某個程度 就要加粉和加油 不能一直炸 你們是因為人潮多 連續炸所以無法這樣做 早市基本都是兩個油鍋 ※ 編輯: Windkiller (36.230.139.237), 10/07/2015 23:51:33
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菜市場長大所以不吃炸的
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我還是會吃說
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如果這樣推算下來大概就是油已經開始接進酸敗了
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然後就加入一些化學東西 降低他的酸價(忘了那個字了)值
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這樣油就可以在撐一段時間
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沒錯 要問化工食品的
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濾油粉應該內含鋁吧？ 吃多會變腦殘
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我沒有查成份 不過濾油粉就是降低油的酸價值的一種化學
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粉末
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總之少吃為妙
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剛才了 是有砷 主成分是氧化鎂和二氧化矽
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砷吃多了就會得烏腳病
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好可怕優
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有時吃路邊攤的炸鹹酥雞會火氣大、喉嚨怪怪的
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吃自己家裡炸的就完全不會。 就是用油的關係
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不過也有良心的店家 要慎選就是
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有啦 但不多 因為成本都漲價了
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暗黑料理，炸內衣
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小天你要吃嗎?
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好可怕
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可怖
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※ 編輯: Windkiller (36.230.139.237), 10/08/2015 11:32:04
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