Re: [閒聊] 看商周有感
來喔 商周有多讚 多有感 配合時事 讓我們來跟風一下
剛看新聞看到的 馬上google挖出來 哈哈哈
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http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx?id=50731
成功者故事 | Success 推薦
捨得分利，莊鴻銘徒弟找他合開パン達人
39歲首次開店兩年身價破億傳奇
麵包師傅莊鴻銘的「大器經營學」，讓他獲鉅資加持，年營收等比成長，中、港、台三地
，快速展店。
他，三十九歲第一次學開店，就被創投相中，人生翻盤！
他是麵包師傅莊鴻銘，是引爆全台烘焙業近年掀起一股天然酵母風潮的「パン（日語麵包
，音『胖』）達人手感烘焙」共同創辦人。接過他名片，印的頭銜是上櫃飆股、基因國際
投資的生技達人公司董事長，因為有創投資金入主，過去兩年，身價暴增以億元計，堪稱
是全台財富增長最快速的烘焙業者。
「感覺就像是瞬間中了樂透！」穿花襯衫踩著休閒鞋，首度接受媒體專訪的莊鴻銘，間接
卻如實的描述自己，第一次開店就招來擋不住的好財運。
初開店，敢創新
辦桌式擺設做出氣勢來
這段暴富之旅是這樣開始的。
二○一○年十二月，莊鴻銘與同為麵包師傅的蔡昆成、現為生技達人副董事長的友人吳宇
皓，在台北市南京東路開出第一家パン達人，「開一家麵包店至少要六百萬，但我們幾個
人積蓄湊一湊才二百四十萬元，花掉一百五十萬元裝修費，還要進原料，只剩下八十萬預
算購置設備，所以，買的都是二手機器和中古烤箱，」他回憶。
所幸，開幕後，融合台式甜麵包口感與歐式風味的創新產品，以及設定在百元價格帶等差
異化策略奏效，不到半年，營收即從每天六萬元成長到十二萬元，一年下來，便開出四家
分店，在台北烘焙圈闖出名號，吸引藝人小S公公許慶祥，領著創投上門談合作。
在創投資金加持下，加上幕後行銷團隊操刀媒體曝光，パン達人瞬間暴紅，實收資本額從
一百三十萬元暴增到三千萬元，進入快速展店階段。截至今年五月底為止，全台已開出十
七家分店，今年底之前，更將完成插旗上海、香港、北京。以單店月營收平均三百六十萬
元估算，可望突破七億元的年營收規模。
從兩百多萬元資本額起家，到年營收估達七億元，不過短短三年即達陣，但這並非莊鴻銘
早設好的目標。「一開始，我們只設定三年開五家分店，就要去遊山玩水了。」十七歲出
道當麵包店學徒就認識莊鴻銘，目前在パン達人總部負責師傅培訓的吳仁淵說。
不只暴紅的意外，事實上，中年開店，也是莊鴻銘人生一段意外插曲。原本，パン達人是
他徒弟蔡昆成與小學同學吳宇皓籌開的麵包店，開幕前夕，才邀師父入股壯聲勢，卻因而
造就了彼此的暴富奇緣。
國中畢業的莊鴻銘，從麵包店學徒開始，一路鑽研烘焙技術，三十五歲之前，即曾出版過
兩本烘焙技術的專業書籍，是這一行教麵包店開發新產品、鐘點費行情以萬元為單位的技
術顧問，授課講習足跡遍及兩岸，從台北的德麥食品、台南佳湘麵包，到上海佳潤食品、
廈門向陽坊連鎖麵包。
在創立パン達人之前，還曾有九年時間，擔任復興空廚烘焙主廚，帶領過麵包廠生產線百
人團隊，也曾應聘赴日，出任日本最大豆餡廠京日食品的亞洲區技術總監。「做烘焙，技
術擊倒一切，絕不是靠金錢擊倒對手，」是他在課堂上最常講的一句話。
願栽培，徒孫多
展店一呼百應擴點快
但有別於多數烘焙技術顧問，單槍匹馬上台做示範，莊鴻銘出場總會帶助手，由助手進行
調粉和備料，助手並非固定搭檔，熟悉他的烘焙業者都知道，這是莊鴻銘獨到的人脈學。
曾聘莊鴻銘為顧問的佳湘麵包總經理黃秀芬觀察，莊鴻銘帶助手出場，一方面是給後輩有
外快可賺，另一方面則讓他們增廣見聞，更重要的是在互動過程中，觀察每個麵包師傅的
能力和潛質。
「這是為什麼，パン達人可以用一年超過十家店的速度，快速擴點，」吳仁淵說，目前五
股雖有設中央工廠，但只生產伴手禮盒，全台十七家分店，都還是需有師傅進駐的前店後
廠模式，師傅難找，是烘焙業展店最致命的要害，但パン達人沒有這方面問題，是因為莊
鴻銘長期當顧問，徒子徒孫多，登高一呼，師傅就找到幫手了。
願分享，把餅做大
仿王品讓店長師傅入股
「他能成功，是大器，不是運氣，」黃秀芬說，莊鴻銘當顧問領講師費，樂意和助手大方
分享，有些講習他分身乏術，轉介給徒弟去教課，也不抽取任何仲介費用，在這行並不多
見，「這是為什麼阿成（蔡昆成）開店，會想回頭找師父入股的原因。」
這套分利原則，目前也繼續，仿效王品集團，莊鴻銘讓每家分店店長、師傅等主要幹部，
共享該店一成股份，餅做得越大，大家分得越多。
台北市糕餅公會理事長張國榮認為，這兩年烘焙產業火熱，莊鴻銘可說是時勢造出來的英
雄，找對有資金實力與通路行銷能力的合作夥伴，是技術出身的他，能超越麵包師傅本位
框架的致勝關鍵。
問莊鴻銘，一手參與創立的品牌，六成股權賣給創投（編按：合夥師傅群持有四成股權）
，會不會捨不得？「如果眼前有你幾百輩子都未必賺得到的錢可拿，你會不會心動？」握
著保時捷（Porsche）全新四門跑車Panamera方向盤，他坦誠回答。
再問，金錢改變他什麼？「沒有，每天，我都認為自己還是個失敗者，」莊鴻銘每天仍用
這句話告誡員工，也提醒自己：「成功在於窮苦日，敗事多因得意時。」
小檔案＿莊鴻銘出生：1971年
學歷：三重明志國中
經歷：日本京日(KYO-NICHI)食品亞洲區技術總監、復興空廚烘焙部主廚
現職：生技達人董事長
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看商周超有感的啦~~
200多萬變七億傳說 多看點商周 你也辦得到!!
不知道商周下一期要補一下同名故事人的「失敗者故事 | failure篇」嗎??
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