Re: [姆咪] 牛排
※ 引述《forsakesheep (超．歐洲羊)》之銘言：
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內場配置長這樣
冰箱有三個
冰箱A是放煮湯和醬料的材料的
右下角的冰箱是放麵和三色豆 麵和三色豆送過來的就是已經煮熟的
出餐的時候用溫水直接泡開就能用了
還有一個冰箱是在外帶區右邊桌子的下面 這個冰箱是放肉的
煎好的肉會放在桌面上
左邊三個水槽是拿來洗碗刷鐵盤的 水槽旁邊還有一個洗碗機我忘記畫了
煮湯區有兩個瓦斯爐 拿來煮湯和醬料的
煎台旁邊的瓦斯爐是拿來燒鐵盤的 燒好的鐵盤會放到木板上
以假日晚餐尖峰時段來說
內場會有4個人
1個負責煎台 1個負責燒鐵盤 2個負責送餐
外帶區因為外帶的通常會比內用的少
所以就是燒鐵盤的和送餐的看當下誰比較有空就誰去弄
送餐的SOP是這樣
負責燒鐵盤的把燒好的鐵盤放到木板上 塗油 打蛋 和送餐的人講要淋什麼醬送哪桌 放肉
送餐的人用手把麵和三色豆放到鐵盤上 用勺子淋醬 送餐
洗碗就是送餐的和燒鐵盤的有空檔就會去洗 因為尖峰時段人很多
你不抓空檔洗的話碗盤很快就不夠用了
所以工讀生在用手幫你把麵抓到鐵盤上的前一秒 他的手可能還在洗碗和刷鐵盤喔
姆咪
我看新聞訪問孫東寶的時候都是用夾子夾麵 可是實際上應該都是用手抓
因為用手抓比較快
肉熟度都還是會用摸的或切一個小縫看熟度啦
尖峰時段火一定會開比較大 不太可能定時的
真的會定時的只有湯和醬料
湯在晚餐前通常會先煮好兩大桶 因為至少要煮半個小時以上
醬料則是早上就煮好放冰箱了 要用的時候再弄熱和勾芡
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看你學得快不快吧 通常是先教洗碗和送餐 再教煮湯和醬料 煎肉最後教
如果你是只上晚餐時段那4個小時的班 可能很慢才會教你煎肉 因為太忙了沒空教
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會去外面抽
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理論上會 可是太忙的時候可能顧不上
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※ 編輯: nh507121 (123.193.194.139 臺灣), 10/19/2024 20:25:57
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