[閒聊] 麻藥蛋

看板Marginalman作者 (莫笑)時間2年前 (2022/05/05 22:43), 2年前編輯推噓10(10推 0噓 14→)
留言24則, 10人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
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第一次自己試著做做看，調料跟醃醬沒什麼問題，可是蛋的問題很大。 我是按照食譜說的在滾水裡煮六分鐘，再泡進冰水裡。結果最後剝蛋的時候蛋殼黏在蛋上很難剝開，不但剝得很醜，甚至有蛋黃直接流出來，感覺好糟，我連簡單的剝蛋都做不好，唉。 後來上網查了剝蛋殼的技巧，可能是我在冰水裡泡太久泡到變溫水的關係，下次泡個五分鐘就去剝好了。 可是我覺得也不一定是泡水時間長短的問題，之前也常常煮水煮蛋或是用電鍋蒸水煮蛋，可是每次都剝得好醜，有點沮喪。 -- 麻里茉是我永遠的精神導師 https://imgur.com/uG0F4wK
幹!不可以這樣啊QQ https://imgur.com/Wc7cMwK
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.59.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Marginalman/M.1651761790.A.969.html
推
05/05 22:44, 2年前 , 1F
大師
05/05 22:44, 1F
推
05/05 22:45, 2年前 , 2F
試試看蛋放冰箱放久一點
05/05 22:45, 2F
推
05/05 22:46, 2年前 , 3F
大麻淹蛋
05/05 22:46, 3F
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05/05 22:46, 2年前 , 4F
不夠熟 再多煮幾十秒
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推
05/05 22:46, 2年前 , 5F
大師
05/05 22:46, 5F
推
05/05 22:47, 2年前 , 6F
蛋不夠熟吧
05/05 22:47, 6F
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05/05 22:48, 2年前 , 7F
水煮蛋要夠熟 殼才好剝
05/05 22:48, 7F
推
05/05 22:48, 2年前 , 8F
蛋不一樣 時間從8分鐘開始慢慢縮短找熟度吧
05/05 22:48, 8F
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05/05 22:48, 2年前 , 9F
對了你蛋有退冰到室溫嗎
05/05 22:48, 9F
我家的蛋沒有放冰箱一直放在室溫下
推
05/05 22:49, 2年前 , 10F
第一，水一定要高過蛋，第二，過程中要翻蛋一次，第三如
05/05 22:49, 10F
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05/05 22:49, 2年前 , 11F
果煮6分剝殼蛋易碎表示你火力有問題，全程應該中小火，鍋
05/05 22:49, 11F
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05/05 22:49, 2年前 , 12F
內水是呈現微滾的狀態，冰水最好泡約10分鐘再剝殼，用湯
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05/05 22:49, 2年前 , 13F
匙背面輕輕敲碎蛋殼再剝
05/05 22:49, 13F
那我沒有做對，我的蛋一直會有一部份飄在水面上，大概是氣室?然後我是開大火水超滾，難怪 ※ 編輯: gggiantguy (1.200.59.98 臺灣), 05/05/2022 22:53:32
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05/05 22:51, 2年前 , 14F
還有煮蛋時水裡要放一些鹽
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05/05 22:51, 2年前 , 15F
講錯 冰水泡6分
05/05 22:51, 15F
推
05/05 23:00, 2年前 , 16F
蛋殼難剝就是因為有空氣跑進去，太易碎表示蛋白凝固速度
05/05 23:00, 16F
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05/05 23:00, 2年前 , 17F
不對，放鹽也是幫助蛋白凝固，如果你是全程大火6分還會蛋
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05/05 23:00, 2年前 , 18F
白凝固不夠易碎，那就表示你可能要再多加時間，多10秒或2
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05/05 23:00, 2年前 , 19F
0秒這樣
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料理就是多嘗試幾次就會找到最佳解，加油，這道料理真的
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05/05 23:01, 2年前 , 21F
神好吃
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推
05/05 23:09, 2年前 , 22F
溏心蛋我都滾水下煮六分半
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05/05 23:10, 2年前 , 23F
然後下了馬上翻 這樣蛋黃才會在正中間
05/05 23:10, 23F
推
05/06 00:28, 2年前 , 24F
謝謝樓上建議
05/06 00:28, 24F
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