Re: [閒聊] 炒泡麵大師請進
※ 引述《nut7470 (舊金山下智久)》之銘言
: 我想用肉燥麵做炒泡麵
: 麵要先稍微燙過沒錯吧
: 然後如果要加高麗菜什麼有的沒的配料
: 炒的時候還要放沙拉油去炒嗎
: 還是用泡麵本身的油包炒就好了
: 調味粉包還要放嗎
: 有沒有炒泡麵大師指點一下
這邊就適合我來出面了
大學時期月底都在炒泡麵的我應該具有一定權威性
首先必須觀察你的麵體跟蔬菜
這兩個是會影響到烹飪時間的
麵體易吸水的理所當然晚下
蔬菜切丁段也必須抓到口感與烹飪時間的平衡點
例如紅蘿蔔切條有口感 但是烹飪時間較難掌握
高麗菜菜梗要劃一痕讓他容易熟跟入味
接下來說到烹飪階段（以卡式爐平底鍋為例）
先下水 再下一點油 蓋上蓋子
清澈的油能夠讓水蒸氣較不易散發
微量的油可以適當增加熱量的累積
也不會影響後續的調味
將蔬菜依順序投入
蔬菜約八分熟時投入麵體
易熟的麵下不超過十秒就必須下調味料（粉或油包）
較不易熟的麵就視情況調整
水分如果過多可以在下調味前適當去除
粉狀調味則須多留個一兩茶匙的水拌勻
或是事先拌勻後倒入
下完調味料後開至大火快速翻炒
調料香味有出來而且水份收乾後即可出爐
如果是那種油很多的調料包
可以在加入調料過程中只加入影響鹹度的
留點油在翻炒過程中適當加入
可以讓最後成品沒那麼油
而且還能讓麵更有口感一點
如果味道不夠或是有額外加麵
香菇素蠔油是你的好夥伴
基本上很好買到 風味也不錯
加一點進去後會很棒
上述備料到完成快一點兩人份大概15分鐘
給您參考
看到這邊肚子餓的不要怪我
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推
12/22 11:15,
2年前
, 1F
12/22 11:15, 1F
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